愛喝黃酒的人應該都知道，黃酒存放的時間過長會產生酸味，產生酸味之後的黃酒是壞了
嗎？
還能喝嗎？
有沒有補救的辦法？
今天我們就來聊聊這幾個問題。
變酸後的黃酒還能喝嗎？
優質黃酒都是純糧釀制，如果暴露在空氣中容易變酸，而一些劣質的黃酒因為是酒精勾兌
的，則不存在這個問題。
黃酒微酸是正常的，但是太酸就不能飲用了。
黃酒變質，就會像
醋一樣酸而且上面有白色的漂浮物。
變質黃酒進入胃腸後，會對腸胃粘膜和肌層產生一種強烈的刺激與腐蝕作用，並能麻痹侵
蝕胃腸毛細血管，抑制胃腸神經感受器，致使胃腸蠕動減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代
謝功能降低。
黃酒打開之後應該盡快喝完，即便沒有打開，黃酒也是有保質期的。
一般黃酒的保質期在
12個月至36個月，最長的不會超過5年，個別的壇裝黃酒會有6年的保質期。
普通黃酒貯存
一年左右口感最好，如果放置時間過長，則會影響口感和品質。
如何防止黃酒變酸？
一：禁動蕩搖晃，以免吸入有菌空氣。
二：禁陽光。
經陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且影響色澤。
三：禁開封久置。
如果天氣炎熱，黃酒容易發生黴變，香味盡失，酒就會變酸。
四：選擇陰涼、幹燥的地方。
一般選4℃以上、15℃以下，變化平穩，幹濕度適合，通風良
好的倉庫存放。
五：黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟，使其
在貯存後具有越陳越香的特點。
六：黃酒貯藏應平穩放置，不宜晃動。
另外需要說明的是，黃酒只要沒有打開短時間內是不會變酸的，打開後的黃酒應盡快喝完
，以免變酸造成不必要的浪費。
變酸後的黃酒隻能扔掉嗎？
當黃酒變酸後，如果不舍得扔掉，可以用高溫加熱後讓酸黃酒繼續化學反應，發酵之後，
有可能會得到一瓶很好的『米醋』。
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