端午節小型燒酒設備做的黃酒與龍舟不可缺少,那黃酒怎麼釀?《圖+文》

端午節你想到什麼,龍船、粽子、黃酒?

對南方人來說黃酒與龍舟都不可缺少,黃酒是怎樣釀的?

需哪些小型燒酒設備?

讓雅大釀酒師告訴你!

端午節龍舟、粽子、黃酒不可缺少

黃酒釀酒工藝具體操作步驟:

1、原料選擇。

釀造黃酒應選擇大粒、軟質、心白香氣純、雜味少;支鏈淀粉比例大,容易蒸煮糊化的大米或糯米為原料。

釀造黃酒首選優質原料

2、釀造用水。

黃酒釀造用水要求所用的水要清潔衛生,符合飲用水的標準,常用泉水、湖水、深井水和河心水。

3、米的精白。

大米外層含有脂肪和蛋白質,影響成品質量, 應陔通過精白(碾米加工)把它除去,大米的精白程度可用精米率表示。

4、浸米。

其目的是使淀粉吸水,便於蒸煮糊化,一般浸泡l8~20小時即可。

5、蒸飯。

蒸飯目的是使淀粉糊化。

蒸飯時要求米飯『外硬內軟、內無生心、疏松 不糊、透而不爛、均勻一致』。

蒸飯要求外硬內軟疏松 不糊

6、糖化。

蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中,加入雅大黃酒曲發酵, 品溫控制在24~26C。

大概24-36小時左右,糖化完成。

攤涼到適溫加入雅大黃酒專用酒曲發酵

7、加漿酒化。

按1:1.5的比例加漿,攪拌均勻,蓋上蓋子,進入主發酵階段。

大概15-20天左右,發酵就完成了。

糖化完成加漿酒化15-20天

8、壓榨、澄清、消毒。

發酵結束,利用板框式壓濾機進行渣液分離,讓酒液在低溫下澄清2-3天,吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾,然後送入換熱消毒器,在70~75%滅菌20分鐘左右。

酒化完成後壓榨、澄清、消毒

滅菌後趁熱罐裝,並嚴密包裝,入庫陳釀一年。

成品黃酒要求酒度在16%以上。

9、黃酒的貯存。

新酒的分子排列紊亂,酒精分子活度較大,很不穩定,其口味粗糙欠柔和,香氣不足缺乏協調,因此必須經過貯存。

經過貯存,黃酒的色、香、味及其他成分會發生變化,酒體醇香、綿軟、口味協調,在香氣和口味等各方面與新酒大不相同。

用小型燒酒設備釀造的黃酒貯存後口感更好

通過上述工藝我們不難發酵,做黃酒需用發酵桶、傳統白酒釀酒設備(蒸飯、蒸過濾後的渣)、過濾機、滅菌設備。

關於黃酒的工藝流程已經分享給大家了,除了龍船、粽子、黃酒,端午節你那裡還有什麼特殊的風俗呢?

歡迎大家留言討論。

明天就是端午節了,雅大傳統白酒釀酒設備小編祝所有釀友端午節幸福安康,端來快樂逍遙;端走辛苦疲憊,端來成功悠閑;端走所有的不如意,端來好運和幸福。

雅大傳統白酒釀酒設備小編祝所有釀友端午節幸福安康