科普常識誤區,黃酒不等於料酒!。《圖+文》

在日常做菜中,料酒作為一種經常使用的調味品,主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料,和其他調味料一起加入。

烹調過程中,酒精幫助溶解菜肴內的有機物質,其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用,產生新的香味並減少腥膻和油膩的口感。

在實際做菜操作中,許多人也常常把黃酒當作料酒來使用。

那麼問題就來了,料酒和黃酒究竟有什麼區別呢?

用黃酒燒制出來的菜和料酒有沒有差別呢?

料酒和黃酒的區別

料酒與黃酒的最大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒的營養成分是來源於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、薑等多種香料釀制而成。

料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以保持葉綠素。

料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食裡面來提供。

它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。

還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。

而黃酒作為一種飲料酒,是中國的民族特產,也稱為米酒(ricewine),屬於釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。

釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。

其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

用其他酒燒制出來的菜和料酒的差別

與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜。

料酒隻有在做菜的時候才可以用。

黃酒當然也可以用於烹飪,不過相比料酒,黃酒的價格可是要高好多呦。

而且黃酒還可以飲用,做菜的話稍顯浪費。

有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對的。

白酒的酒精濃度最低在20度左右,最高在60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。

如果烹調菜肴的時候,用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味,滋味當然就不好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實這也不對。

如果烹調的時候向菜裡加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了,當然也就達不到去腥除膩的效果了。

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