我應該算是一名偏理性思維的消費者,在選購食品時,總習慣研究其包裝上標註的各種信息,如配料表、營養成分表、產品執行標準號等等。
我總覺得,看這些信息,要比看商家的各種宣傳文案和口號來得靠譜。
最近在選購黃酒時,我就發現了2種黃酒執行標準,『GB/T 17946』和『GB/T 13662』。
相信不少朋友買黃酒時,也會關注到酒瓶上標準的執行標準。
『17946』和『13662』代表的黃酒有啥不同?
前面帶的字母『GB/T』具體指什麼?
今天,懶喵就跟大家聊聊有關選購黃酒的話題,將『GB/T 17946』和『GB/T 13662』這兩種常見的黃酒執行標準,一次給大家說個明白。
弄懂再買黃酒,就不容易吃虧了。
『17946』和『13662』指哪種黃酒?
只要是在正規渠道售賣的黃酒,在其酒瓶標簽處,都會標明該黃酒執行的產品標準號。
同樣是黃酒,執行的標準號不同,如下圖,左邊黃酒執行的是『『GB/T 17946』標準,右邊黃酒執行的是『GB/T 13662』標準,它們代表的含義,是各不相同的。
下面,我就把它們簡稱為17946黃酒和13662黃酒,來逐一跟大家說說。
17946是紹興酒《紹興黃酒》執行的國標,其適用於4類黃酒,分別是:
1、紹興元紅酒:屬於幹型黃酒,含糖分15g/L以下;
2、紹興加飯《花雕》酒:屬於半幹型黃酒,含糖分15.1-40g/L;
3、紹興善釀酒:屬於半甜型黃酒,含糖分40.1-100g/L;
4、紹興香雪酒,屬於甜型黃酒,含糖分101g/L以上。
13662是黃酒執行的國標,其適用於:
以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料,經加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。
從這兩個黃酒國標的定義和適用范圍來看,我們就可以得出一個結論,17946黃酒特指的是浙江紹興特產、中國國家地理標志產品紹興黃酒,13662黃酒指的則是一般的黃酒,也可以理解為是黃酒的一個通用執行標準。
除此之外,『GB/T 17946』和『GB/T 13662』裡帶的字母前綴,也是有指代含義的。
『GB』指的是國家強制性標準,而『GB/T』指的則是國家推薦性標準,前者是必須得滿足,後者則是推薦標準,具有可選擇性。
在了解了17946和13662分別指哪種黃酒後,相信大家最關心的問題莫過於,這兩類黃酒之間,究竟有何本質區別?
換句話說就是,紹興黃酒和一般黃酒有何不同?
下面就跟大家具體說說。
『17946』和『13662』本質區別是啥?
關於17946黃酒和13662黃酒之間的區別,我總結了下,主要有下面4點:
1、釀酒產地不同:要想釀出好酒,就要選擇適合釀酒微生物生長的環境和氣候,因此,釀酒產地至關重要。
17946黃酒的產地在浙江紹興,這個地方的氣候、濕度等十分適宜釀酒微生物的生長。
而13662黃酒對產地這塊並沒有做要求;
2、釀酒水源不同:黃酒屬於低度釀造酒,水占了其中的80%,可以說水質直接影響著黃酒的品質。
17946黃酒的釀酒水源,必須是紹興境內的鑒湖水。
鑒湖水硬度呈中性,鹽分含量少,含有多種微量元素,十分利於釀酒。
13662黃酒對釀酒水源要求則沒那麼嚴格;
3、釀制技藝不同:17946黃酒一般在每年農歷7月制酒藥,9月制麥曲,10月制淋飯,大雪前後正式釀酒,到次年立春結束,釀制技藝要比13662黃酒要求高得多。
17946黃酒用的紹興黃酒釀制技藝,已被列入國家級非物質文化遺產;
4、口感風味不同:17946黃酒由甜、酸、苦、辛、鮮、澀這6味融合而成,形成了與眾不同的色、香、味,口感風味上要比一般的13662黃酒好很多。
【四類17946黃酒的區別】
下面再額外給大家科普一個知識點:前面有提到17946黃酒中,包括紹興元紅酒、紹興加飯《花雕》酒、紹興善釀酒、紹興香雪酒這4類,它們的口感特點也是有所不同的。
紹興元紅酒:又名『狀元紅』、『女兒紅』,幹型黃酒代表,味爽微苦,比較適合在隆重的場合宴請賓客使用;
紹興加飯《花雕》酒:在釀造元紅酒的基礎上,額外添加了糯米飯,是半幹型黃酒代表,口感柔和鮮爽,越陳越香,中國大多數高檔黃酒都屬於半幹型黃酒;
紹興善釀酒:是以酒制酒,用陳年元紅酒代水釀成的雙套酒,也是半甜型黃酒的代表,酒味適中,鮮甜醇厚,適合初飲酒者飲用,但不適合久存;
紹興香雪酒:以陳年槽燒烈酒代水、用淋飯法釀制而成,因酒糟色白如雪而得此名,是甜型黃酒的代表,味醇濃甜,既有白酒的濃香,又有黃酒的醇厚。
【懶喵心得】
由上可知,同樣是黃酒,17946黃酒和13662黃酒之間的區別,還是非常大的,前者特指中國國家地理標志產品—紹興黃酒,也可以說是中國黃酒中品質的一大代表。
如果大家想買的是中國國家地理標志產品—紹興黃酒,記得認準『GB/T 17946』這個國標。
此外,在GB/T 17946紹興黃酒標準下,還有4類紹興酒,分別是紹興元紅酒、紹興加飯《花雕》酒、紹興香雪酒、紹興善釀酒,它們之間的制法和口感也是有所不同的。
大家在了解它們各自的特點後,就可以根據自己的需求來進行挑選了。
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