提到黃酒，可以說是喜憂參半，為何這麼說呢？

喜的是，雖然黃酒如今的銷量遠不及白酒和啤酒，但是黃酒在人們心目中的地位仍然是無法撼動的，不得不承認黃酒是中國最早發明的發酵酒，享有中國『國酒』、『國粹』之美譽，堪稱世界『酒之鼻祖』；而憂的是，現在的黃酒因為各種原因，有點跟不上時代的步伐，主要的消費群體依然是中老年人。

對於年輕人來說，黃酒不是很受歡迎，很多年輕人根本就不懂黃酒。

因此，在寫黃酒的挑選之前，我們不妨先來簡單地普及一下有關黃酒的知識。

什麼樣的酒稱之為黃酒？

有關黃酒，中國的國家標準是這樣定義的：

國家標準GB/T 13662—2018定義黃酒為：以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。

因此，從以上對黃酒的定義中就可以看出，黃酒的原材料是米、玉米、小麥等谷物，而釀酒工藝是糖化發酵，並沒有像我們白酒中的『蒸餾』工藝。

這就表明了黃酒是一種純糧低度發酵酒，一般酒精含量為14%～20%。

雖然度數低，但是它又不同於葡萄酒和啤酒等低度酒，特別表現在中國古人獨創的『麥曲』使用方法，它是對中國歷史文化有著深遠影響力的中國原創酒。

黃酒的鮮明特點是什麼？

中國的黃酒具有以下4大特征：

第一：黃酒的歷史悠久

中國是世界上最早開始釀酒的國家，而黃酒的歷史可以說代表了整個世界釀酒的最早歷史，因此黃酒也被稱作是世界『酒之鼻祖』，黃酒的最早雛形可以追溯到9000年前。

後來又經歷了先秦時代、漢代、魏晉南北朝、唐朝、宋朝和元朝等多個朝代的發展。

而黃酒真正發展成熟完美，同時在發酵酒領域具有支配地位的時間是在明清時期。

第二：黃酒味型以『柔和溫潤』著稱

黃酒由於是純糧釀造，加上獨特的釀酒工藝，成就了它獨一無二的特殊品質。

黃酒生性溫潤、綿長醇厚、集酸、甜、苦、辣、鮮、辛、澀六味於一體，形成了醇正柔和、優雅協調、綿柔爽口的綜合風格。

總的來說，黃酒主要以其獨有的『溫潤』而被世人所稱道。

第三：黃酒的營養豐富

黃酒由於是以糯米、粳米等谷物純糧發酵而成的原酒，除了沒有添加和勾兌其它化學物質，還很好地保留了原料中的多種營養成分，因此，黃酒也被人們稱為『液體面包』。

富含氨基酸、蛋白質、多種有機酸、碳水化合物、多種維生素、微量元素和脂類物質。

第四：黃酒是一種很好的烹飪調味品

由於黃酒具有酒精度比白酒低、比啤酒高、香氣馥鬱和營養豐富的特點，因此黃酒除了是一種難得的飲用酒之外，還被廣泛應用在烹飪調味上。

比如：對於魚、蝦、蟹、牛、羊、雞等帶有一定腥膻味的肉類食材，烹飪時加以適量黃酒，便可以讓腥味物質溶於酒精中，隨著加熱而蒸發掉，從而達到去腥解膩的作用。

另外，黃酒中的氨基酸還能夠讓菜肴的味道變得更鮮美，香氣更濃鬱誘人。

除了肉類食材，蔬菜菜肴一樣適用黃酒調味，比如在烹飪綠色蔬菜時，加適量的黃酒，不僅能夠使蔬菜更加脆綠光亮，而且還能使味道更鮮美。

當我們在進餐時，不同的菜肴應該配飲哪種黃酒也是有講究的，通常是吃雞鴨肉類菜配半甜型黃酒；吃大閘蟹配半幹型黃酒；吃蔬菜配幹型黃酒。

好了，通過上面的內容，我們對黃酒應該有了一個簡單的認識。

雖然黃酒在銷量上總體不是很理想，但畢竟它是中國最古老的酒種，以營養溫潤而著稱，經過了幾千年的發展，如今中國的黃酒規模仍然不容小覷。

據統計，目前中國黃酒全年的生產量約為140萬噸，現有黃酒生產企業大大小小加起來400多家，年產量在4萬噸以上的就有4家。

而黃酒的主要生產和消費地在江浙滬地區，約占全國的90%左右。

因此，對於現在市面上品種繁多的各類黃酒，我們到底該如何挑選呢？

一起來看看吧。

買黃酒，不管牌子和價格，記住以下『8字挑酒口訣』，買到優質好黃酒

一款優質的黃酒，不管它是什麼品牌和價格，必須在色、香、味三方面滿足要求，才能算是真正的正宗優質好酒。

選購黃酒時，請記住『觀色、聞香、嘗味、手感』8字挑酒口訣，定能買到好黃酒：

第一：觀色

對於黃酒來說，顏色雖然具有多樣化，正常的顏色有橙黃、褚色、褐紅、褐黃和琥珀色，但是品質好的黃酒一般都是琥珀色或橙色，同時具有透明、鮮亮、澄澈有光澤，沒有渾濁物。

相反，看起來渾濁不清，有雜質的黃酒則為質量差的黃酒。

第二：聞香

市面上的黃酒，質量良莠不齊，甚至有摻假的劣質黃酒。

比如有不良商家用酒精、香精、色素來勾兌黃酒，同樣聞起來香氣濃鬱，那我們該如何鑒別呢？

正常優質的黃酒，聞起來有明顯的原料香味，比如北方黃酒的黍米焦香和南方黃酒的稻米香，而且這種香味是幽雅自然、舒適協調，有韻味的馥鬱芳香。

而用酒精和色素勾兌出來的黃酒，聞起來是一種刺鼻的酒精和醋酸雜味。

第三：嘗味

對於能吃能喝的東西，嘴巴是最真實最有效的檢驗方法。

當我們飲用到優質黃酒時，其帶來的味覺體驗是：豐滿滋潤、濃厚粘稠而又有甜味的獨特口感。

但如果是品質低劣甚至是摻假的黃酒，飲用過後，給人的口感是：總體口味偏淡，不清爽不醇厚，同時還有較強的酒精味、焦苦味、香精味等雜味。

第四：手感

當我們想判斷一款黃酒的質量優劣時，利用手感觸覺來加以識別，也是一種不錯的選擇。

因為優質正宗的黃酒都是采用純糧釀造，而且黃酒都具有一定的甜度。

因此，將適量的黃酒倒在手心，如果是優質的釀造黃酒，那麼滑膩感十分強烈，特別是幹了之後，感覺十分黏手。

而如果是采用加水勾兌出來的劣質黃酒，手心是沒有滑膩和粘稠感的。

所以，通過我們人體的眼、鼻、口、手四大感官部位，就能從黃酒的色、香、味和觸感四個方面直觀、準確而全面地判斷出黃酒的好壞優劣。

有關黃酒的知識分享到這裡就結束了，請記住以上8字口訣，助你買到優質黃酒！

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