在中國，恐怕很難再找出第二個城市像紹興這樣，將酒與萬物融合，成就了一道道美味佳肴和獨具特色的小吃。
有人說，紹興人是泡在酒缸裡長大的。
當我走進了中國最大的黃酒博物館《中國黃酒博物館》，才深刻體會到紹興人從誕生於世時，就與黃酒結上了不解之緣。
從孩提時代的『滿月酒』、『百日酒』、『周歲酒』…到結婚必備的『女兒紅』，金榜題名時的『狀元紅』、生日祝壽的『花雕酒』，紹興人的一生與酒，與黃酒之間是有著千年的情感凝結。
據文獻記載，春秋戰國時期紹興釀酒業已很普遍。
南北朝時，紹興黃酒已成為貢品。
值得一提的是，2015年，白宮國宴菜單用酒就是紹興黃酒。
作為世界三大古酒之一，黃酒的深厚歷史意味著一座城市的古老。
『天下黃酒源紹興』，紹興自然是黃酒中最代表的城市。
從吳越往事到魯迅秋瑾，漫漫長河中沉淀下來的紹興柔中帶剛，一身風骨。
這是文人的硬氣，也是萬物的爽快，孕育出無數把酒問世，擅以醇酒入佳肴的古越後人。
『溫一碗醇香的黃酒，來一碟入味的茴香豆』。
魯迅筆下的黃酒與茴香豆搭配著人世間最樸實的味道，也深刻反映出黃酒在任何人的生活中都有著重要角色。
記得我第一次去紹興旅遊時，便與朋友於月色下坐在橋頭對飲，一袋茴香豆，一小壺黃酒，兩人有說有笑。
頓覺，江南水鄉中，紹興的柔捎帶著剛毅的風骨。
它與蘇杭不同，紹興的『江南美』因為有黃酒的醞釀而別具一格。
最地道的紹興菜，少不了一壇酒的精心醞釀
今天的紹興人，不僅把黃酒作為單獨的一種酒水，更是視其為一種食材配料，某種程度了上替代了料酒，發揮了料酒所不能體現的美味。
紹興黃酒也叫『紹興老酒』，它有一股獨特的馥香，隨著時間的久遠更為濃烈，共有六味，四大類型。
六味指：甜、酸、苦、辛、澀、鮮。
四大類型包括：元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
這四大類型的黃酒，依次屬幹型、半幹、半甜和甜型，它們於食材中角色也並不一樣。
也就是說，紹興人下廚，並不是隨意使用黃酒的。
什麼樣的菜配什麼類型的黃酒，都是有講究、有分寸的。
不論是去酒樓，還是去紹興朋友家住客，有經驗的美食老饕會毫不保留地告訴你：
涼菜通常是與元紅酒配對，成為飯桌上最早出場的角色；加飯酒與紅肉、魚蟹成就濃鬱風味；若要從雞鴨肉中提煉出淡雅芬香，一定要派出善釀酒。
香雪酒的甜香往往深得糕點的喜愛，孔乙己酒店的糕點值得一品。
一壇酒，四種類型，醞釀出一座紹興最鮮甜、最醇美的古典味道 。
最讓我難忘的還是咸亨酒店的紹興十碗頭、尋寶記的紹興醉龍蝦、孔乙己酒家的油炸臭豆腐。
這三家酒店不僅是紹興本地有名的酒店，也是有著深厚的歷史背景的。
咸亨酒店：魯迅筆下常提到的酒樓
你可能認為此處要安插一則廣告。
實際上，有關紹興黃酒、茴香豆、孔乙己和魯迅，咸亨酒店是一個繞不過去的重要話題，它的身份很廣泛，既有時間上的百年歷史、空間上的人物往來，也有地道風味的非遺文化。
咸亨酒店創建於清光緒甲午年《一八九四年》，是紹興最負盛名的百年老店，也因魯迅先生的小說《孔乙己》《風波》和《明天》而聞名中外。
但最讓人記憶深刻的還是《孔乙己》。
今天的咸亨酒店內還掛著這一個牌子，上面寫著『三月六日，孔乙己欠十九錢』。
這短短十幾字頓時令人回憶無窮，也教人回味無窮。
清嘉慶年間，紹興民間喜慶筵席以十碗大菜為盛，俗稱『十碗頭』，取其『十全齊美』之意，圓圓滿滿之祥兆，廣泛沿傳並盛行至今。
這一道菜在紹興的大大小小的酒樓都能吃到，但於咸亨酒店更為地道、正宗。
它被認定為第二批浙江省非物質文化遺產『紹興菜烹飪技藝』傳承保護基地。
紹興『十碗頭』則是有十道菜，但這十道菜因宴客目的之不同，則有不同的內容、規格和類別，且需結合時令節氣，安排時令菜肴，可謂『百家百宴』。
較為常見的菜品有紹什錦、扣肉、醋溜魚頭、金鉤白菜、 紹式小炒 、炒八寶菜、 紅燒慈姑等。
這些美味中，大多離不開黃酒的滋養，比如魯迅筆下的咸香可口的扣肉。
但隨著生活的日趨漸好，十碗頭的菜肴花色品種也越來越多，『十碗頭』的概念在古今交錯中也有著新的變化和演繹。
但唯一不變的是紹興人的好客之道和禮儀文化。
網約車司機說，吃紹興菜去尋寶記準不會出錯
從武漢乘坐高鐵前往紹興，約5個小時後，終於圓了我故地重遊的夢。
在去酒店的路上，我與司機師傅閑聊了許久。
其中有一個話題，就是關於吃。
師傅說，吃紹興菜去尋寶記準不會出錯。
作為紹興的知名品牌，尋寶記紹興菜早已深入每一個紹興人的心底。
尋寶記的成立時間遠不如咸亨酒店那般久遠，但它的脫穎而出足夠說明了本地人對它的認可。
作為紹興菜品牌中的一大IP，尋寶記成立於2002年。
它像是一個新出道的廚師，以『守正出新』的態度不斷傳承和發揚紹興菜、紹興文化。
其中，最是讓我難忘的還是紹興醉龍蝦。
醉蝦是紹興菜中最常見的一種，是文人饕客們的『心頭好』，被收錄在各種私家美食秘笈裡。
沉淀許久的酒香配上蝦的鮮氣，隨著時間的再一次融合，慢慢浸潤出來一股醉意，教人忍不住咬一口時，便能瞬間感受蝦肉的鮮嫩，酒香的誘人。
也因這一道菜，我的紹興之旅的美味探索中，僅尋寶記就光顧了兩次，分別是在倉橋直街和柯巖風景區。
孔乙己酒家：不為一盤茴香豆而來
提起黃酒和茴香豆，咸亨酒店必是深入人心。
但孔乙己酒家對我的吸引，說到底還是還因為『孔乙己』三個字。
作為魯迅筆下最有名的人物之一，今天的『孔乙己』已是一家酒樓的名字，它與倉橋直街店的尋寶記狹路相逢，都是紹興菜的『新廚子』，也都各有絕招。
一進酒樓，前臺周邊的各種類型的黃酒壇子映入眼簾，整個酒樓都彌漫著淡淡的酒香，但最終還是一盤油炸臭豆腐將我俘虜。
我隻知紹興黃酒有名，卻忽視了臭豆腐也是紹興美食的一道必修課。
用莧菜梗汁浸制的臭豆腐散發著一股外地人難以接受的黴臭味。
喜歡吃的人愛不釋手，受不了的則是避之不及。
幸運的是，我是前者。
當然了，倉橋直街最有名的油炸臭豆腐並不在孔乙己酒家，而是在街巷的一條弄堂裡。
不茍言笑的老人守著暖烘烘的爐子，他炸出的臭豆腐吸引了無數遊客。
窄窄的巷子裡，這年長日久的味道十分夠味。
黃酒的復合香打通了更多網紅味道
紹興黃酒的美食發展之路並不隻是在菜肴裡，它的酒香逐漸飄向了奶茶界、酸奶界、冷飲界、甜品界。
黃酒棒冰、黃酒奶茶，黃酒酸奶……甚至還有黃酒佈丁、黃酒牛軋糖等。
在整個紹興，黃酒棒冰和黃酒奶茶隨處可見，不論是酒樓還是街邊小店、冷飲店，奶茶店，少了這兩樣東西，便像是沒趕上潮流。
同樣，也吸引了許多美食老饕們隻身奔赴紹興。
陳釀黃酒搭配軟糯的秘制糯米，奇妙的碰撞揉合凝結出獨具特色的美味冷飲。
我曾一度擔心，若多吃了幾根，開車時算不算酒駕？
一壇酒，一段旅程，紹興風骨難以抗拒
紹興，是一座古老的城市，歷史悠久，文化深厚，自古人才輩出，我們所熟知的民族脊梁如魯迅、秋瑾等皆是在這裡生長。
木心先生口中的『有骨江南』指的就是紹興。
也正是如此，自多年前來了一次之後，便對它念念不忘。
故地重遊，感慨頗深，遊覽之多，品味之多，也讓我對紹興有了新的認識和了解。
歷久彌香的黃酒陳釀隻是其一。
下一篇遊記分享，則是從百草園到三味書屋開始。