導語：都是用米釀酒，為何日本的清酒比我們的黃酒貴？
差在哪？
在中國，說起『國酒』，大家都會想起茅臺酒、汾酒這些名酒。
而在日本，也有一酒被譽為『國酒』，它便是清酒。
清酒距今有一千多年的歷史，是日本人常喝的一款飲品，在酒桌宴席、酒吧和尋常百姓家，都可以看到清酒的身影。
據資料記載，日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造方法，經過長時間的發展後，自成一派。
眾所周知，中國的黃酒主要原料是米，而清酒的主要原料同樣是米，但黃酒的歷史顯然比清酒要長，長得不是一點半點。
那為何日本清酒比我們的黃酒貴好多呢？
差距到底在哪？
其實，兩種酒的工藝、口感香氣和品鑒都有很大的不同，筆者一一為您揭秘！
一、原料材質有差別
1、種類：黃酒的主要原料為糯米，清酒則為大米。
2、品質：黃酒釀造所用的糯米一般是普通糯米，甚至普通人家都能制作，而清酒更為講究，必須選用專門的『酒造好適米』《適合釀造清酒的米》，這種大米顆粒飽滿，品質優異，但價格比普通大米貴3-7倍。
3、優劣勢：酒造好適米外硬內軟，易於蒸煮，米粒大，還有不透明的富含淀粉的心白，易於糖化，而且它的脂肪和蛋白質含量不高，吸水性能好，這是普通食用米不具備的優勢。
二、水質不同
一瓶普通的清酒，有8成是水，而在釀制米酒過程中，所使用的水總和是米重量的50多倍，所以水質對酒的影響極大。
據了解，日本大部分清酒廠都位於優質水源充足的附近，比如說河水、泉水和井水。
日本最出名的水源為：宮水、禦香水、伏流水。
這三條水源的地位幾乎等同於中國的赤水河長江流域。
中國對赤水河進行全方位的生態環境保護，水質每年都會進行專業的檢測，日本同樣如此。
水為酒之血，日本人也是明白的。
反觀中國的黃酒，有些地區對水質沒有過多的講究，水質檢驗較為馬虎，釀出的酒品質自然參差不齊，當然不是貶低，也有很多認真在做黃酒的廠家。
三、發酵劑不同
清酒被譽為日本的『國酒』，各方面都要堅固的，而發酵劑是酒形成的關鍵過程，酒質香味如何都需要經過這一步轉化，而發酵劑的品種數量和質量決定了酒的香味馥鬱程度。
為此，日本成立了專門的釀造協會，到現在已經有上百年的歷史，期間收集了日本全國各地的優質酵母菌種，清酒的酵母便來自此協會，所以也叫『協會酵母』。
而國內的黃酒所使用的酵母就比較普通，主要是用來發酵，並沒有像日本這樣做大量的研究，自釀黃酒更是沒有這麼多講究，能出酒就行，酵母是大街上都能買得到的。
四、香氣和口感不同
一般的黃酒通常僅有淡淡的米香味，香味成分比較單薄，很難聯想到果香和植物芳香。
而清酒的香氣成分復雜得多，米香是基礎，還有花果香、菌菇香、堅果香、乳香等香氣成分《工藝不同，香氣成分不同》，香氣更為馥鬱。
清酒的口感有辛口、甘口之分，而黃酒大多是甜口。
以上就是清酒和黃酒的區別，簡單來說，兩者不在一個級別，清酒是舉全國之力發展而來的飲品，而黃酒的發展過程孤獨又坎坷，自從被白酒超越後，黃酒地位一落千丈，所以清酒比黃酒貴，十分正常。