做白酒需要什麼設備？
黃酒是以糯米為原料，經電加熱釀酒設備蒸煮糊化，下曲發酵、過濾而成的低度發酵酒，做白酒需要什麼設備，今天，雅大釀酒師為大家科普有關紹興黃酒的相關知識！
紹興作為中國黃酒之都，得天獨厚，傳承悠久，與茅臺、宜賓、瀘州、汾陽這些著名的白酒酒都一樣，是世界酒業版圖中的閃光點。
中國紹興黃酒博物館裡還原釀酒工藝
一、為什麼紹興黃酒的名氣那麼大？
南方的糯米黃酒，北方的黍米黃酒，山東、湖北等地的大米黃酒，福建、江浙的紅曲黃酒都獨具風土特色，是歷史悠久的佳作。
而古時紹興黃酒稍有品質不佳或勾兌摻雜就容易在運輸途中發酸劣化，因此基本上造不了假。
真正的紹興黃酒不僅品質穩定、風味醇厚，且紹興酒不過五年者不可飲，參水者亦不能過五年。
紹興黃酒
下面，雅大電加熱釀酒設備的釀酒師為大家介紹幾款常見的紹興黃酒。
二、幾款常見的紹興黃酒。
市面上的紹興黃酒大體上分為四類，即元紅、加飯、善釀、香雪，除了工藝上略有差異，這四類黃酒含糖量也截然不同，帶來各自獨特的口感。
元紅
幹型，酒精度15～16度左右，含糖量在15g/L以下。
糯米發酵完全到基本沒太多殘糖。
在古代這種酒在釀好以後裝瓶的甕均漆成紅色，得名『元紅酒』。
元紅酒顏色橙黃透亮，醇香鮮爽，但口感通常比較單薄。
橙黃透亮的元紅型黃酒
加飯
半幹型，酒精度16～18度左右，含糖量在15g-40g/L。
加飯酒釀造之初要先做成元紅，再加料二次發酵，故稱為『加飯酒』。
第二次加進的料，因發酵不完全，所以含糖量更高。
加飯酒顏色橙黃(褐黃)透亮，口感更綿柔，酒體更醇厚，酒精度也更高。
陳年加飯酒的壇子上經常刻有花紋圖案，貯藏在花紋酒壇三年以上的酒稱為『花雕』。
大家常聽的『女兒紅』、『狀元紅』，傳統上屬於加飯酒中的上品。
善釀
半甜型，酒精度18～19度左右，殘糖含量在40g-100g/L。
善釀發酵時不再加水，而以三年陳的元紅酒代替。
這樣釀出來的成品酒中，含有更多殘糖。
因是用釀好的酒再來釀酒，故稱之為『善釀』。
善釀型黃酒
善釀酒顏色橙黃(褐紅)透亮，醇香濃鬱，鮮甜醇和，酒體協調。
我們常聽到的『太雕』隻是商品名稱，通常以加飯和善釀勾兌而成。
香雪
甜型，酒精度達20度，殘糖含量在100g/L以上。
香雪酒用黃酒酒糟蒸餾成45度的『糟燒』烈酒來替代元紅作為釀造用水，且釀造時不加入麥曲，因此酒糟色白如雪，又香又白，得名『香雪』。
香雪型黃酒
香雪酒呈橙黃(褐黃)色，有鮮甜醇厚的口感，可搭配甜菜類菜肴。
因為它相當於葡萄酒中的『加強型』甜酒，因此適宜冷飲。
有關幾種常見的紹興黃酒及相關知識，雅大釀酒設備的釀酒師已經為大家介紹完了，元紅、加飯、善釀和香雪，您更中意哪一種？
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