『酒越陳越香』不僅適合於白酒，也適用於黃酒，但黃酒越陳越香隻有在陶壇中才能實現。
那存黃酒的陶缸該怎麼選？
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一、陶缸在黃酒儲存中的主導地位
中國傳統的儲酒容器有陶瓷容器、酒海，而用得蕞多的要數陶缸了，尤其是新酒老熟階段的儲存，名酒廠的存酒車間，每次都能帶給我們很大的震撼。
黃酒在陶壇中越陳越香
可以這樣說，『陶壇在黃酒儲存中的主導地位』，是其他容器超越不了的。
古代儲存黃酒時大多以小容量陶缸為主，發酵正常的酒在陶壇中存放幾十年不變質，而黃酒珍貴的品質、精致的韻味、幽雅的意境也隻有在品味陳酒之中才能得到淋漓盡致的體現。
黃酒儲存在陶缸中幾十年不變質
但古代儲酒容器由於酒壇容量小，占地多，酒損高。
近年來，逐步推廣大容器貯酒，一些大型黃酒廠每個容器可盛50噸以上黃酒， 只要做到嚴格密閉，徹底滅菌，快速降溫等，貯存期間也不會發生酸敗，並能加快老熟，縮短老熟時間。
傳統黃酒滅菌
二、陶缸在儲酒中的角色
如今，新型的儲酒容器不斷出現，那陶缸到底有什麼本事，能在眾多材質的儲酒容器中一直占主導地位？
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陶瓷容器中陶壇、陶罐、陶甕比較多見，一般形狀為圓形，大腹小口，外部塗釉或內外塗釉。
陶壇獨特的『微氧』環境，黃酒在貯存過程中越陳越香
它由粘土高溫燒制而成，燒制溫度一般在1000℃以上。
在燒制過程中，粘土中所含的有機物會被燒掉，其他氣體成分也會被排除，從而形成了許多大小不一的網狀微小孔隙。
正是由於這些微孔結構，使得陶器中的酒並不是處於完全密閉的狀態，還會與外界環境有緩慢的物質交換。
正是陶壇這一獨特的『微氧』環境和壇內酒液的『呼吸作用』，促使黃酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
陳釀黃酒
三、陶缸儲酒注意事項
出窯的新壇用來灌裝成品酒，新壇最好先灌裝『帶糟』黃酒(半成品)，而後再來灌裝成品酒。
用新陶缸儲存黃酒時，清洗幹凈後，可以先有此陶缸發酵，或先裝『帶糟』黃酒(半成品)，然後再用於黃酒的陳釀。
新陶壇應先裝『帶糟』黃酒後裝成品黃酒
因新壇疵點較多，容易滲漏，對黃酒的陳化不利，也易導致酒質劣變。
此外，由於新壇剛剛燒制而成，壇壁的毛細孔較多，直接盛酒損耗較大。
正在用小型全自動釀酒設備做黃酒的朋友們，你們選擇什麼容器來裝儲存黃酒呢？
在儲存過程中是不是經常遭受酸酒的困擾？