不知道是不是與我一樣，與日本清酒的『第一次親密接觸』是在自助餐，放清酒的區域，是用一個擴口的酒具，放在溫水裡，也是出於新奇的心理，畢竟自助餐錢都花了，就得可勁造！啥也不放過，都得嘗一嘗。
『WTF？
！這TM不就是白酒兌水嘛！』這就是日本清酒給我的最直接的印象。
再後來，各種品酒會的緣故，逐漸接觸各種酒類，慢慢發現，其實日本清酒也有著很久遠的歷史，日本清酒用秋季收獲的大米，冬季經發酵後釀成的。
可以說，『酒是米、水以及酒曲子的藝術結晶』。
下面小編就扒一扒日本清酒的來龍去脈，仁者見仁智者見智吧！
先普及一個事實，清酒和白酒是兩種完全不同的酒。
盡管喝起來有兌水白酒的感覺！清酒是大米和天然礦泉水經過自然發酵釀成的酒，與啤酒、葡萄酒一樣同屬釀造酒。
而中國的白酒、俄國的伏特加、蘇格蘭的威士忌、韓國燒酒都是蒸餾酒。
所以清酒比燒酒及白酒更容易讓人接受，高度數的蒸餾酒，味道常常隱藏於辛辣之中，受限於個人的酒量，又不能反復品味。
清酒是釀造酒，白酒是蒸餾酒，不可同日而語，唯一可對比的就隻有中國黃酒了！
日本清酒的來歷
日本清酒脫胎於中國黃酒，這個說法是得到公認的。
古代的日本酒都是濁酒，即酒與酒糟混合的酒。
日本古籍中記載了當時的釀酒方法:由少女將米送入嘴裡，用牙齒嚼碎後吐入桶中，同時還加入發黴的樹葉《含有酵母菌》，再等待大米發酵而釀制成酒。
這樣，雖然酒釀成了，但卻是與酒糟混合在一起。
古代日本人喝濁酒嫌有渣淬，後來有釀酒師想到，在濁酒中加些石灰使它出現沉淀，取上面的清液，並將經過這一步加工得來的酒命名為‘清酒』，但喝起來比較澀口。
歷史記載朝鮮古國百濟與中國常有來往，並成為中國文化傳人日本的橋梁。
日本天應二年(782年)，百擠認須須許理將中國釀制黃酒的技法傳至日本。
日本人學會了用曲發酵來釀酒，釀制出來的酒不但清液透明，而且氣味芬芳，香醇可口，完全消除了以前那種令人難喝的苦澀味。
這叫什麼？
中國的東西為基本，日本人隻是改進工藝創新，細化釀造流程，使酒精度達到20度左右，而中國南方的米酒才5度，酸甜爽口，但是酒精度就是上不去，為什麼？
其實還是因為工藝技術。
中國黃酒
黃酒《Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine 》是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。
源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。
黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為『液體蛋糕』。
日本清酒和中國黃酒的區別
日本清酒的制作過程重選材，原料大米還需經過磨皮處理，加速讓大米浸漬時快速吸收水分，易熟；再經過前發酵和後發酵的兩道工序，確保清酒的發酵充分均勻。
等到成型後的日本清酒和中國黃酒的區別在於，清酒的酒色呈現淡淡的黃色或者透明，清新透亮！在口感方面，味道醇和平正，酒香氣怡人，入口爽口綿長。
清酒的酒精含量在15%以上和黃酒接近，清酒中的酸味、苦味、甜味、澀味、辣味能協調平衡，不易醉，和黃酒一樣是一種營養豐富的飲料酒。
日本的清酒源於中國黃酒，日本匠人將本土的文化，材料，精神將其精練，並逐步改良成為現在清酒。
清酒該怎麼喝呢
1、喝酒前準備
飲用清酒前，應準備合適的酒具。
飲用清酒應該用什麼酒杯？
這個有特定講究，在日本，有專門飲用清酒的酒杯，矮小矮小並且是平底的。
除此之外，還可以使用高腳杯喝清酒，有利於聞香察色。
2、溫酒
飲酒的時候要看清楚是飲用什麼類型的酒，不同類型清酒其飲用方式不同，有的可溫飲有點可冷飲。
需要提醒的是，溫熱冰酒有講究，其溫度不宜超過室溫，並且是隔水加熱，切忌使用微波爐加熱。
否則會影響它的口感。
另外，根據環境氣候的不同，飲用清酒的溫度也有所不同。
在溫度高的夏天或者秋天，日本人依然習慣飲用冷凍過的清酒。
3、喝酒
通常，清酒的酒精度相對低，不會超過18度。
但飲用的時候，需要注意的細節很多。
如和我們同席而坐的是長輩領導或朋友，其飲用狀態有所不同。
對於前者，飲酒的時候不宜對著他們，應稍側身飲用，甚至可以轉過身喝完。
對於後者，相對可以隨意些。
清酒的民俗
日本清酒是典型的日本文化，有這麼一說，每年成人節《元月15日》，日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友相聚，然後飲上一杯淡淡的清酒《據日本法律規定不到成年不能飲酒》。
此節日的程序一直延至今日不改，由此可見清酒在日本人心目中的地位。