雅大蒸酒設備：我從器具消毒到發酵、煎酒、儲存都很小心，可運輸中還是酸了？
為何黃酒如此脆弱？
讓雅大蒸酒設備釀酒師跟大家聊聊如何避免黃酒變酸。
黃酒是低度酒，從發酵器具的消毒、到發酵時的溫度控制、發酵管理、煎酒工藝、黃酒儲存……，每一步都是非常關鍵的，稍有不慎，黃酒就可能酸掉。
【釀酒技術】黃酒在運輸過程中為什麼容易變酸？
一般來說，黃酒變酸多見於儲存過程，而如果你的黃酒剛釀好就酸掉了，就要從上段文字提到的那幾個方面找原因。
黃酒按含糖量分，可以分為甜型黃酒、半甜型黃酒、半幹型黃酒和幹型黃酒。
半幹型、幹型黃酒度數低，極易變酸。
而甜型黃酒和半甜型黃酒因為度數高，則不易變酸。
比如女兒紅、雕花酒，屬多年陳釀黃酒。
避免在儲存過程中變酸，『醉』關鍵的步驟是煎酒(即黃酒消毒)、密封、以及儲存過程中的溫度和濕度控制，而這個過程很復雜，,讓雅大蒸酒設備的技術老師幫您解決。
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『為什麼我釀的黃酒在壇子裡存放多長時間都沒問題，可灌瓶後運輸過程中的怎麼就變酸了呢？
』作為黃酒的批量生產者，你是否也有類似的苦惱？
這是因為黃酒在運輸過程中發生搖晃，破壞了原有的平衡，故黃酒容易變酸，這時我們能做的，就是加強對黃酒瓶的保護，減少在運輸過程中的搖晃。
另外，沒喝完的瓶裝黃酒往往很容易變酸，這是因為黃酒溫度低，開瓶後餘下的黃酒與空氣接觸之後發生氧化反應，同時酒精揮發，導致黃酒變酸，這是一種正常的現象。
【釀酒技術】黃酒在運輸過程中為什麼容易變酸？
建議及時喝完或放入冰箱保存。
如果你買的黃酒開瓶後常溫保存不變酸，可能是酒精勾兌酒或加入過多的防腐劑。
家庭自釀黃酒，如果酸了怎麼辦？
1、可以用食用堿(即小蘇打)或澄清的石灰水調酸，但要嚴格控制用量用量，超量會走入另一個極端——酒澀。
雅大蒸汽釀酒設備釀酒師溫馨提示：此方法隻適合黃酒微酸的黃酒，如果酸味太重，說明黃酒已經酸壞，隻能倒掉了。
2、黃酒存放久了，會產生酸味。
如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。
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