黃酒，既熟悉又陌生。
它就是飯桌上長輩們愛喝的那種傳統酒，它是如此貼近我們的日常以至於都不會引起人們的注意。
關於它，個人有個人的說法。
你是否真的解讀了這種悠久古老的酒飲呢？
請往下讀。
黃酒是南方人喝的，國酒白酒是北方人喝的？
其實歷史上黃酒統治中國版圖的時間遠長於白酒。
商周時期，酒曲式發酵法已經被發明，黃酒大量釀制。
而通過蒸餾獲得的白酒大約起自元代。
直到清朝中葉，中國人飲酒的主流都還是黃酒，白酒的普及程度完全無法和黃酒相提並論。
中國過去的確有南酒北酒一說。
但所謂北酒，並不是指白酒，而是指產於北方的各類黃酒為主的酒世界。
當時山西、山東都是黃酒的重要產區；而南酒，則是南方江浙為核心出產的黃酒。
明清時期的黃酒格局中，南酒相對北酒來說是不那麼因循守舊的。
由於工藝革新，南酒銷量逐漸上升，成為中國較主流的黃酒，而紹興黃酒大行其道。
南酒中知名的花雕、太雕、女兒紅的產地都屬浙江紹興府一帶。
紹興酒自清初開始，質量大幅度提高，而且逐步進入全盛時代，那時候家家戶戶釀造紹酒。
據分析，這主要是因為這裡水土適合釀造黃酒，導致大型作坊很多，釀酒工藝形成了統一程序、統一規格。
到了清中期，由於社會財富逐漸縮減，戰爭不斷，糧食產量開始減少，黃酒在經濟價值上不如燒酒，因為費糧多，而酒精度低，開始逐步縮小產量，北方飲用黃酒的習俗逐步被燒酒所取代。
目前，在北方隻有山東、山西還有少量出產黃酒。
而紹興黃酒就產業來說是保存得較為完整的一脈。
紹興黃酒裡有女兒紅、狀元紅、花雕等種類？
這些俗稱並不專業。
紹興黃酒的專業分類中，按照制作工藝《糖度》分類隻有四種：元紅、加飯、善釀、香雪——分別代表紹興幹型黃酒、半幹型、半甜型和甜型。
元紅：又稱狀元紅，因過去在壇壁外塗刷朱紅色而得名。
是紹興黃酒的大宗產品，屬於幹型黃酒，含糖量在15克/升以下。
但現在直接喝元紅已經很少了，酒廠做元紅的主要目的是為了用其在生產其他類型黃酒時調節酒體。
加飯：又稱花雕，是紹興黃酒的代表和較佳品種，屬半幹型黃酒。
含糖量大約在15.1-40克/升。
之所以得名加飯，是因為制酒時控制出酒量，用的米飯多一點，使酒體更厚。
元紅和加飯在發酵時加水，而下面兩種可以叫加強酒了，或者叫『酒套酒』。
在發酵時加入酒而不是水抑制發酵，提升糖度。
善釀：在發酵時以儲存1-3年的元紅替代釀造用水加入其中得善釀酒。
把釀好的酒用來釀酒，謂之善釀。
這是半甜型黃酒的代表，含糖量在40.1-100克/升。
香雪：將酒糟蒸餾得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋飯法制成，香雪的稱法得於白色的酒糟以及加入烈酒的香氣。
這是甜型黃酒的典型代表，含糖量在100克/升以上。
黃酒應該加話梅或者薑絲喝？
當然，你想要這麼喝，也沒人攔著你。
有一種說法是，蔣介石去臺灣後，因為懷念故鄉的黃酒，所以帶了師傅過去做酒。
但由於當地氣候不合適，所以做出來的黃酒不好喝，所以放了話梅薑絲，以掩蓋一些不悅的味道。
接著飲用這種方式又由南而北地傳遞。
但是高品質的黃酒是不需要這樣做的，完全適合純飲。
黃酒總是太甜？
好的黃酒，拿更符合現代人口味的元紅來說，其主要的風味恰恰不是甜，而是鮮，比如半幹型的加飯酒，含糖量大約在15.1-40克/升。
大約相當於靜止葡萄酒的半甜型。
這樣比較，可以看出來，幹型的紹興黃酒，其實沒那麼甜，喝起來不發膩。
顏色越深，說明酒越陳，越好？
黃酒中也是可以加焦糖調色的，因此光從顏色是不好判斷酒的好壞。
此外，根據黃酒廠的老師傅說，手工黃酒，放得時間越長，顏色反而變得越淺；而機制黃酒，時間越長，顏色越深。