黃酒不同於啤酒的溫順、白酒的剛烈、紅酒的優雅,黃酒似乎不能用一句話來形容,品嘗一口黃酒,頓時便可以感受到味覺的五味雜陳,黃酒中酸甜苦鮮辛澀的味道應有盡有,正是這種特殊的味道讓黃酒與眾不同,成為唯一可以代表中國文化的酒種。
對於不會喝酒的人來說黃酒的味道似乎有點像中藥黑乎乎的,同時散發著一股奇怪的味道就連喝到嘴裡也充滿著苦澀。
其實很多事情並不像我們想象中的那樣,好酒並不是味道極其鮮美、顏色如何的清純、透徹,好酒講究更多的則是文化、品味、營養,恰恰這三者黃酒一身兼具。
黃酒是中國的國粹,釀酒歷史更是長達千餘年之久,同時黃酒中富含大量的氨基酸和各類的維生素和礦物質,可以補充人體所需的營養,冠之以養生美酒的頭銜當之無愧。
黃酒具有誘人的馥鬱芳香,這種芳香不是指某一種特別重的香氣,而是一種復合香,是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。
酸味—— 酸有增加濃厚味及降低甜味的作用。
酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等為主的有機酸達10多種。
這種酸味主要來自米、曲及添加的漿水和醇醛氧化,但大都是在發酵過程中由酵母代謝產生的。
其中以乙酸、丁酸等為主的揮發酸是導致醇厚感覺的主要物質;以琥珀酸、乳酸、酒石酸等為主的揮發酸是導致回味的主要物質。
酸性不足,往往寡淡乏味;酸性過大,又辛酸粗糙;隻有一定量多種的酸,才能組成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。
所謂酒的『老』、『嫩』,即是指酸的含量多少,它對酒的滋味起著至關重要的緩沖作用。
甜味——制作工藝米和麥曲經酶的水解所產生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種。
另外,發酵中產生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及發酵中遺留的糊精、多元醇等。
這些物質都是甜味,從而賦予了黃酒滋潤、豐滿、濃厚的內質,飲時有甜味和稠粘的感覺。
苦味—黃酒中的苦味物質,在口味上靈敏度很高,而且持續時間較長,但它並不一定是不好的滋味。
黃酒的苦味,主要來自發酵過程中所產生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。
鮮味—鮮味為黃酒所特有,很受飲者歡迎。
黃酒中的鮮味,來自眾多氨基酸中的谷氨酸、天門冬氨酸等,以及蛋白質水解所產生的多肽及含氮堿。
這些物質均呈有鮮味。
此外,琥珀酸和酵母自溶產生的5-核苷酸等物質也具鮮味。
辛味—辛味不是飲者所追求的口味,但卻是黃酒中不可缺少的一味。
它由酒精、高級醇及乙醛等成分構成,以酒精為主。
適度的辛辣味,有增進食欲的作用,沒有適度的辛辣味,就會像喝一般飲料那樣,缺乏一種滋味感。
澀味—-黃酒的澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構成。
澀味適當,能使酒味有濃厚的柔和感。
以上6味的黃酒成分互相制約,互相影響,和諧地融合在一起就形成了黃酒不同尋常的色、香、味。
黃酒的澄黃清亮、醇厚甘甜、馥鬱芬芳的色澤香味令人贊嘆。
黃關黃酒遵循自然規律,一冬一釀,泥土封壇,純天然發酵,讓黃酒的六味自然生成,完美和諧。
黃關黃酒屬甜型黃酒,適合大眾口味,更易被大眾喜愛。
現在喝黃酒的人正在逐漸減少,懂黃酒的也是屈指可數,也許這樣說有一點小小的誇張但是有一點是可以證實的,黃酒作為中國酒文化的結晶正在遠離我們年輕的一代人,很多年輕人都接受不了黃酒苦澀的味道,正如現在的人過慣了安逸的生活,接受不了太多的波折。
其實細細的品味黃酒便會發現,苦澀之後更多的是黃酒醇厚、清香的味道。