黃酒釀造由於原料種類很多，糖化發酵劑類型多，釀造方式方法多，加之釀造季節、地域環境各不相同等諸多因素，因而形成的風味特征也不盡相同。
為了將黃酒推向社會，供消費者選擇，黃酒界的管理部門制定出行業標準和評定條件：一是物理化學指標，屬硬性規定，必須先送樣檢測，合格後方才能參評；二是感官指標，主要是色、香、味、格四項，屬品評的內容范圍。
1、色澤：黃酒的色多為黃色，包括淡黃、金黃、禾稈黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。
2、香氣：黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因工藝、原料、地域等傳統習慣，經常呈現出醇香《酒香》、原料香、曲香、焦香、特殊香等等。
但是好的黃酒要求諸多香氣融合協調，呈現出濃鬱、細膩、柔順、舒適、愉悅的感覺，不能出現粗雜的現象。
3、口味：應有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應該恰到好處，讓品評者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順爽口，鮮美味長，具有本類黃酒應有的滋味。
4、風格：就是典型性。
每一種成型的黃酒，都有其色香味構成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產，以及有影響力的新特產品。
判斷時注意三點：一是香味成分是否和諧統一；二是酒質酒體是否優雅舒爽；三是風格是否獨特典型。
當你拿到一瓶黃酒，上下左右裡裡外外觀察清楚後，就要像欣賞美女一樣來欣賞黃酒，從藝術的角度和情趣來觀察其美的價值。
下來就是品嘗，體味黃酒內在和諧美、柔性美、韻味美。
通過細品慢飲來欣賞黃酒的醇香、和順、豐滿、細膩、幽雅、凈爽、回味的藝術感受。
黃酒的鑒賞程序，凝聚著中華民族的酒文化歷史：
第一步，鑒別酒型、酒種、產地、年代。
第二步，觀看包裝、色澤。
第三步，開瓶或開壇。
第四步，斟酒時一般倒入杯中三分之二或五分之三，以便香味集中在酒杯的上部，便於觀看和聞香。
視覺檢查：一看顏色，二看清亮度，三看色澤亮度，四看流動性《黏稠度》。
第五步，鼻對杯口，靜吸氣，接收揮發性香味；搖動或轉動杯子，檢查酒的香味、品質、強弱和個性。
第六步，品嘗酒的六味及協調程度。
第七步，品嘗後將酒咽下，感覺其回味及後味長短。
第八步，綜合判斷酒的品質風格，在體味中享受黃酒的美味和香醇。