優質黃酒的味道有六種，即酸、甜、苦、辣、鮮、澀。
六味調和，馥鬱芳香，酒味醇厚。
而這六味主要來自黃酒中富含的 20 多種氨基酸。
酸味
有增加濃厚味及降低甜味的作用。
黃酒中的酸大都是在發酵過程中由酵母代謝產生的，其中以乙酸、丁酸等為主的揮發酸是導致醇厚感覺的主要物質。
所謂酒的『老』、『嫩』，即是指酸的含量多少，它對酒的滋味起著至關重要的緩沖作用。
甜味
除了米和麥曲經酶的水解所產生的糖類，其他是來自發酵中產生的甜味氨基酸和 2、3- 丁二醇、甘油以及發酵中遺留的糊精、多元醇等。
從而賦予了黃酒滋潤、豐滿、濃厚的內質，飲時有甜味和稠粘的感覺。
苦味
酒中的苦味物質，在口味上靈敏度很高，而且持續時間較長，但它並不一定是不好的滋味。
黃酒的苦味，主要來自發酵過程中所產生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。
恰到好處的苦味，使味感清爽，給酒帶來一種特殊的風味。
辛味
黃酒中不可缺少的一味。
它由酒精、高級醇及乙醛等成分構成，以酒精為主。
適度的辛辣味，有增進食欲的作用，沒有適度的辛辣味，就會像喝一般飲料那樣，缺乏一種滋味感。
鮮味
黃酒所特有，很受飲者歡迎，黃酒的鮮味又比其他黃酒更為明顯。
黃酒中的鮮味，來自眾多氨基酸中的谷氨酸、天門冬氨酸等。
澀味
黃酒的澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構成。
澀味適當，能使酒味有濃厚的柔和感。
正確品酒要慢而穩，使酒液先接觸舌尖，然後兩側，再到舌根部，最後鼓一下舌頭，使酒液鋪到舌的全面，進行味覺全面判斷。
優質酒口感醇厚爽口，清香潤和。
陳酒由於貯存後各種成分間的親和作用，使酒味更濃烈，更醇厚，故常有掛杯。
