前發酵指，發酵開端到糖到達最高值為止；後發酵指，糖開端分化成為酒精。
必定要選在臘月鄰近釀酒，不然溫度過高，發酵速度過快，黃酒味道簡單變酸。
黃酒回在初始發酵階答段，因為溫度較低，比較難以啟動發酵，能夠恰當的做好酒壇鄰近的保溫作業，能夠在酒壇周圍放置稻草保溫。
黃酒在發酵過程中酒壇可用消毒的棉佈包裹，待黃酒發酵完畢，想要長期存放的可在棉佈上糊上一層黃泥隔絕空氣，防止黃酒變質。
大米黃酒為一種改進的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。
首要出產於中國吉林及山東，以及湖北襄陽。
紅曲黃酒以糯米為質料，紅曲為糖化，發酵劑。
首要出產於中國福建及浙江兩地。
營養成分修改黃酒香氣濃鬱，甘甜味美，風味渾厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可短少的首要調味品之一。
出產制作修改釀制質料黃酒是用谷物作質料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀制酒。
在歷史上，黃酒的出產質料在北方以粟或許黍《粟：俗稱小米，學名：Setaria italica，中國古稱『稷』。
黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。》。
在南邊，遍及用稻米《尤其是糯米為最佳質料》為質料釀制黃酒。
因為宋代開端，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的出產局限於南邊數省，南宋時期，燒酒開端出產，元朝開端在北方得到遍及，北方的黃酒出產逐步萎縮，南邊人飲燒酒者不如北方遍及，在南邊，黃酒出產得以保留，在清朝時期，南邊紹興一帶的黃酒稱雄國內外。
釀制白酒設備要分香型的，做什麼樣的白酒，選用的設備種類、數量和價格版不同很大。
濃香型白酒：包權括發酵設備、降溫設備、蒸餾設備、冷卻設備、凈化設備、灌裝設備、貼標設備、封口設備、封箱設備、噴碼設備、轉運設備等，都是釀制白酒至制品的過程所需。
需要多少錢，要看你做多很多，起點低點80萬，高點需幾百上千萬。
釀酒設備按照釀來酒原理可自分為發酵設備、釀制設備和蒸餾設備以及後期包裝的灌裝設備。
釀酒設備按照質料可分為木質釀酒設備、磚混釀酒設備、不銹鋼釀酒設備、鋁質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種。
釀制白酒選用不銹鋼釀酒設備