黃酒是中國的民族特產，也是世界上最古老的飲料酒之一。
它是以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲或米曲中含有的多種微生物的共同作用，釀制而成的發酵酒。
黃酒的釀造工藝如下：
1、原料選擇。
黃酒釀制的主要原料是黏性比較大的糯米、大米、黍米和大黃米。
制黃酒的原料應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。
2、米的精白。
大米外層含有脂肪和蛋白質，會給黃酒帶來異味，降低成品酒的質量，因此要通過精白《碾米加工》把它除去。
3、浸米。
其目的是使淀粉吸水，便於蒸煮糊化。
在釀制黃酒的過程中，浸米的酸漿水是發酵生產中的重要配料之一。
操作中，浸米的時間可長達16-20天。
米中約有6%的水溶性物質被溶於水中，由於米和水中微生物的作用，這些水溶性物質被轉變或分解為乳酸、肌醇或磷酸等。
4、蒸飯。
蒸飯的目的是使淀粉糊化。
要求蒸過的米飯外硬內軟、內無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致。
5、落罐發酵。
蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲、酒母，混合均勻，品溫控制在24℃-26℃。
落罐10-12小時，品溫升高，進入主發酵階段。
這時必須控制發酵溫度在30℃-31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排除二氧化碳。
主發酵一般要3-5天完成。
6、後發酵。
經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐。
控制品溫和室溫在15-18℃，靜止發酵20-30天，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。
7、壓榨、澄清、消毒。
後發酵結束後，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，再經棉餅過濾機過濾，然後送入熱換消毒器，殺滅酒溶中的酵母和細菌，並使酒中沉淀物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。
滅菌後趁熱灌裝，並嚴密包裝，入庫陳釀一年。
