有一種酒，被稱為世界 5 大最優質的白葡萄酒之一，可與蒙哈榭《Montrachet》相提並論；它被認為是『法國葡萄酒之王』，在國際上知名度非常高。
說到汝拉黃酒最著名的生產商，則非亨利邁爾葡萄酒集團《Domaines Henri Maire》莫屬，它是世界 3 大酒評家之一簡西斯·羅賓遜《Jancis Robinson》的巨著 OCW 所提及的唯一一個汝拉黃酒生產商；也是它，讓汝拉黃酒走向世界。
汝拉黃酒：世界 5 大最優質的白葡萄酒之一 ☟
汝拉黃酒跟中國黃酒相差十萬八千裡，反而被稱為高端版雪利酒《Sherry》，是世界上最優質的 5 大白葡萄酒之一。
汝拉黃酒是一種十分特別的葡萄酒，它的特別之處，主要體現在釀酒葡萄、釀造工藝和風味上。
《1》釀酒葡萄是 100% 薩瓦涅
汝拉黃酒由 100% 的薩瓦涅《Savagnin》釀制而成。
薩瓦涅在汝拉當地被稱為『Nature』，是一種優質、高貴而奇特的白葡萄品種，但也是個奇葩，幾乎隻在法國東部的汝拉產區種植。
它是晚熟葡萄品種，產量低，釀出的酒果香味強烈，具有宜人順口的酸味，口感非常幹爽，亦十分豐富。
《2》葡萄采摘 6 年零 3 個月之後才能裝瓶
汝拉黃酒的釀造過程是十分特殊。
第一，葡萄必須 100% 手工采摘，人工剔除病果和爛果。
第二，酒液必須裝在 228 升的小橡木桶中，花 2-3 年時間形成酵母膜。
這種酵母膜跟雪利酒的酒花《Flor》十分相似，但不是同一種東西這層膜更薄而且可以在較低的酒精度環境下生長，其主要作用是保護酒液不被過度氧化。
第三，汝拉黃酒的酵母膜消失後，還要繼續在橡木桶中陳放一段時間，讓酒液獲得一些特殊的氧化風味。
橡木桶氧化陳年是一個漫長的過程，汝拉黃酒一般至少得在葡萄采摘期的 6 年零 3 個月之後才能裝瓶。
《3》風味獨特，世界獨有
汝拉黃酒風味十分獨特，當地人自豪地把這種色澤明亮、晶瑩華貴的黃酒稱作酒瓶中的『黃金』，也被最富盛名的釀造學家認為是世界上 5 款最優質的白葡萄酒之一，可與蒙哈榭幹白相提並論。
因為酵母膜培育和木桶陳釀，汝拉黃酒中有一股獨特酵母香《如生面團等味》和堅果香氣，其酸度較高，酒體飽滿圓潤，礦物質風味突出，入口都有核桃、杏仁、榛子、蜂蠟、香料、咖喱等氣味，餘味持久而強烈。
最驚人的是，汝拉黃酒十分耐陳年，可瓶陳 50 年甚至上百年。
開瓶後香氣也十分持久，可以放上一天，還能隨著時間慢慢展現出迷人的香氣變化。
黃酒的誕生，要感謝偉大的巴斯德 ☟
在汝拉阿爾佈瓦小鎮《Arbois》的中心位置，有一個矗立著巴斯德《louis Pasteur》銅像的小廣場。
這是為了紀念世界著名的生物學家巴斯德而建造的，他一生的大部分時間都是在阿爾佈瓦度過的。
毫無疑問，巴斯德在生物學方面天賦超高，但是他也很愛葡萄酒，並且有很多研究是圍繞著葡萄酒進行的，解決了葡萄酒的酸化和儲存問題。
另外，他還被稱為是『黃酒教父』，因為他的酵母繁殖理論，教會了汝拉人利用空氣與酵母相互作用，釀出了品質、色澤一流的黃酒。
怪不得很多汝拉黃酒的酒標都印上了巴斯德的頭像，聽說印有這個標志的汝拉黃酒都能賣上個好價錢呢。
汝拉黃酒的發展，更離不開亨利邁爾酒莊 ☟
亨利邁爾家族《Henri Maire Family》是在汝拉地區是最有影響力的家族，他們在汝拉地區擁有 300 公頃的葡萄園《注意，整個汝拉地區的葡萄園也才 1,000 多公頃》，汝拉地區最大的單一園也是他們家的。
亨利邁爾家族對汝拉地區最大的貢獻，就是讓全世界都知道了汝拉黃酒。
《1》亨利邁爾家族釀酒史始於 1632 年
1632 年，當伽利略在佛羅倫薩發表日心學說之時，一個叫 Maire 的莊園也獲得了一份擁有葡萄園與酒窖的官方證明。
這幾十畝的土地被代代相傳，3 個世紀以後，1939 年，亨利·邁爾《Henri Maire》繼承了小部分家族遺產。
那時他才 22 歲，鐘情於汝拉葡萄酒，於是他下定決心，要讓汝拉葡萄酒在整個法國聞名。
《2》20 世紀 50 年代，亨利·邁爾讓汝拉葡萄酒為世人所知
亨利·邁爾是個營銷天才，是他打響了汝拉葡萄酒在國際上的知名度。
1953 年，亨利·邁爾租下了法國所有公路上的廣告牌，於是，鋪天蓋地，法國人看到的都是他全力推出的一款起泡酒『VIN FOU』。
這在當時絕對是一個大手筆的創舉，再加上那句廣告詞——『VIN FOU，亨利邁爾家族，來自汝拉的葡萄酒』更是讓汝拉自此名揚天下。
直到今天，汝拉的葡萄酒同行們依然十分尊敬和感激他，是他讓汝拉葡萄酒為世人所知。
1954 年，亨利·邁爾給酒莊配備了新的現代化設施，從葡萄采摘到最後的裝瓶，所有都被重新組合。
酒莊所釀的葡萄酒若繼續在橡木桶中陳釀的話，其信息會提前出線在網上讓顧客們知道。
因為這些酒在當時很少被人所知，很需要被推廣宣傳。
亨利·邁爾是直銷的先驅，這種方式降低了葡萄酒在商店長時間貯存的風險。
《3》20 世紀末，投身有機種植，葡萄酒產業不斷擴張
為了符合傳統和創新的聲譽，亨利邁爾家族從 1990 年以來一直投資有機葡萄的種植。
因為他們堅信，葡萄酒的釀造既要可持續又要尊重自然，所以葡萄園中一般都會鋪設草皮，讓葡萄更親近大自然。
他們雖然在汝拉地區也有有機葡萄園，但主要還是在勃艮第地區種植有機霞多麗和黑皮諾，這是靠近汝拉地區最原始和最有特質的葡萄酒產區。
在持續的擴張下，亨利邁爾葡萄酒集團在汝拉和勃艮第已擁有十幾個葡萄酒品牌，包括神之水《De Aureo Spirito》、路易伯納《Louis de Saint Bonnet》、力高寶德《Nicolas Potel》、拉佈雷國王《Laboure Roi》、弗爵父子《Vaucher Pere & Fils》等。
如果要喝汝拉黃酒，一定要試試亨利邁爾的酒 ☟
亨利邁爾葡萄酒集團生產的汝拉黃酒品質毋庸置疑，該酒莊不僅被《法國葡萄酒年鑒》《Le Grand Guide de Bettane & Desseauve》所收錄，更是世界 3 大酒評家之一簡西斯·羅賓遜的巨著 OCW 所提及的唯一一個汝拉生產商。
在亨利邁爾家族的努力下，如今該集團在汝拉地區的葡萄園已達到 250 公頃，占了整個汝拉地區葡萄園總面積的 13.5%，其中大多數都是來自阿爾佈瓦，其餘則來自埃托勒《L’Etoile》和沙龍堡《Chateau-Chalon》。
沙龍堡則是汝拉最出色的黃酒產區，若遇上不好的年份，沙龍堡的酒農們就會一致同意停止生產黃酒，如 1974、1980、1984 和 2001 年該區就沒有生產黃酒。
一般而言，沙龍堡生產的黃酒可窖藏近 100 年。
因為陳釀時間極長，所以在品嘗黃酒之前需開瓶醒酒 24 個小時，讓酒中的各種風味物質蘇醒過來。
亨利邁爾葡萄酒集團在汝拉地區有一個黃酒品牌——神之水。
神之水包括好幾款汝拉黃酒，路易伯爵《le Comte Louis de Broissia》是其中品質極為優異的一款。
該款酒致力於以保持了幾個世紀的純粹傳承，用傳統的葡萄園管理和釀酒工藝，加上圈定的頂尖葡萄園的天然優勢，來釀造品質優秀、更純粹、更具更具代表性味道的汝拉黃酒。
『De Aureo Spirito』來自於古老的拉丁語，其意思為『神的光輝、神的福祿』。
神之水系列葡萄在過去主要用來貢獻給教皇、大主教以及代表神之子的國王，現在的消費主體則主要是一些政要、明星、高級餐廳、高端私人俱樂部等。
頂著『神之水』名頭的路易伯爵汝拉黃酒，同樣品質毋庸置疑，經得起各種高端消費場所的考驗。
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汝拉黃酒號稱『即便是混跡酒圈 10 年也未必能喝到』，那麼，你有沒有喝過呢，對汝拉黃酒印象如何？
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