其實，中國黃酒發源於浙江紹興，隨後經過發展，黃酒釀造技術也在中國普及開來，釀造黃酒的技術也隨著時間的推移和地域的變化不斷的經過改良，但是始終保持著傳統的釀造工藝。
唐三鏡酒械釀酒師楊麗今天給大家分享如何制作浙江黃酒
浙江紹興黃酒的制作方法紹興黃酒的做法以稻米、糯米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。
紹興酒具有獨特的色香味格，堪稱中華黃酒第一味。
色，呈琥珀色，即橙色。
透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目；香，有誘人的馥鬱芳香，貯藏時間越久越香；味，醇厚甘鮮，回味無窮，甜、酸、苦、辛、鮮、澀與味和諧融合於一體；格，指由色香味綜合形成的一種不同尋常的風格和格調。
紹興黃酒是以谷物、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒簡單自制黃酒的原料配方是米《糯米、大米均可》10公斤，水9．3公斤，培養曲《酒廠或腐乳廠有售》1公斤，酒藥《副食店有售》0．28公斤。
制作方法如下:
①泡米。
選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝幹後備用。
②蒸飯。
將瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。
要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
③前期發酵。
把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。
此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
④壓榨。
將經過前期發酵的物料裝入一幹凈的佈袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
⑤生黃酒殺菌《加熱殺菌》。
把過濾出的酒液放人鍋內蒸《各種蒸鍋均可》，當鍋內溫度升到85度，即停止加熱。
6.過濾。
用豆包佈做成一個佈袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7.封存。
把濾液裝進一個幹凈的壇子裡，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，兩個多月後即可開壇飲用