黃酒以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。
它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。
不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。
不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。
山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
產工藝流程
黑米→選料→膨化→加無菌水勻漿→液態糖化發酵→榨酒→調配→陳釀→澄清→過濾→滅菌→灌裝→成品
2．操作要點
《1》選料:經手選或機選剔除黑米中的各種雜質及帶殼稻谷，並經風選除去糠塵。
《2》膨化：黑米經低溫高壓膨化機膨化，技術條件為膨化溫度110 度，時間10min,壓力差0.3MPa。
《3》糖化發酵：經膨化黑米用無菌水調成漿狀《固液比為1：《3~4》》，控制溫度25度左右，糖化發酵時間4~5d。
3.成品質量標準
《1》感官指標 外觀：呈紫紅或深紅色，有光澤，清亮透明，允許有微量沉淀。
香氣：具黑米黃酒特有的濃鬱醇香。
口感：醇厚，鮮甜爽口，無異味。
風格：酒體協調，具黑米黃酒的典型風格。
《2》理化指標 酒精度《20度，體積分數》16％+1％，總酸《以檸檬酸計》4.5~6.0g／L，總糖《以葡萄糖計》≥80g／L，氨基酸態氮≥0.3g／L。
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