黃酒為什麼要加焦糖色。《圖+文》

黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。

在歷史上,黃酒的生產原料在北方以粟(學名:Setaria italica,在古代,是秫、梁、稷、黍的總稱,有時也稱為梁,現在也稱為谷子,去除殼後的叫小米)。

在南方,普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。

黃酒為什麼要加焦糖色這個問題,咱們不妨從根上去扯扯。

從現有的資料了解,黃酒添加焦糖色,可能有幾方面的因素:一是增加色澤的美觀度,通過加入焦糖色,使得產品的色澤更加亮麗誘人;二是增加產品的穩定性,加入焦糖色之後,改變了酒的等電點,使得酒的穩定性增加。

本來嘛,你加不加焦糖色也無關乎大局,紹興黃酒有史記載2500多年,工藝技術日新日異,科技的車輪滾滾向前,以新蓋舊,勢在必然。

問題在於,有人誤將傳承當創新,守舊當寶貝,將本來的回歸說成是新的創新題材,筆者看來,純粹隻是一種炒作,於行業的發展和產業的創新並無大利。

竊以為,一個產業,當既希望於故紙堆裡找黃金之時,找到的也是紙黃金,而非貨真價實的真金白銀。

黃酒新品的開發,應該多從原料的配伍選擇、菌種的改良、風味的研究、工藝的改進、技術的創新提升等方面著手,而不是向老祖宗要答案,簡單地玩玩概念,玩玩噱頭。

如果,把照搬照抄,復古守舊視作創新突破,註定看不到產業的前景和希望。

原文:http://baike.9918.tv/mijiu/2026.html