黃酒，也稱『娘酒』，傳統客家人都會釀的糯米酒，主要給坐月子的女性補身子之用，故稱『娘酒』，或叫黃酒。
客家婦女生育過後每天食用幾碗黃酒炒雞，不僅能讓生產的婦女迅速恢復體力，更有活血化淤、滋補身體之功效。
黃酒還可作為招待客人、自家品酌之用。
客家山歌也有雲：客家娘酒甜又香，阿爸阿爸你嘗一嘗。
客家娘酒甜又香，老人喝了不駝背，小孩喝了頭昂昂。
喝了酒，男人腳健去犁田；喝了酒，女人力猛去插秧。
妹子出嫁食三碗，紅紅卵卵桃花樣；嫂子做月食三碗，勁頭過足多奶漿，養個阿伢肥又大，三朝過後曉喊娘。
客家人有句諺語『蒸酒磨豆腐，沒人稱師傅』道出了酒和豆腐在客家人的飲食中的地位。
也足見要釀出好酒做好豆腐的難處。
又到客家人一年中釀酒的日子，釀一缸好酒，自己品嘗，送親朋好友，今年你還釀酒嗎？
下面一起來重溫一下釀酒的過程吧！
美酒佳釀背後的繁復工序令人感嘆
真是滴滴皆辛苦。
準備材料
材料：糙糯米、黃酒酒曲、幹凈的陶瓷缸《玻璃缸》
把準備好的容器《酒缸》，用開水或高度白酒澆一下，消毒殺菌後倒掉缸底殘液。
釀 酒
洗米
蒸米
裝桶蒸米，隔水把糯米熏熟。
這樣蒸出來的飯幹，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。
剛煮熟了的糯米飯大埔人稱為『飯珍』。
晾幹
飯珍攤開涼透待用，同時準備好適量的涼開水；這時『飯珍』變為『飯幹』。
上酒曲
酒曲上面生存有大量的黴菌，是用來使米飯發酵用的東西。
先把按糯米量相配酒曲，灑在糯米上面，盡量攪拌均勻，才能發酵完全。
入缸
在酒缸底撒些待用的酒餅粉，把已拌勻的飯幹盛入酒缸，放了一層後又撒些酒餅粉，盛好後缸中間用手印個洞至底，再在飯珍面上撒些酒餅粉，再做個凹下去的窩坑，稱為『酒井』，然後把剩餘的酒餅粉拌適量涼開水倒進飯珍洞中；再在酒井中撒一些酒曲。
飯幹發酵出酒後，都會流到『酒井』中。
封缸與出酒
把酒缸蓋上蓋子，一天後飯幹就開始發酵了，飯幹慢慢變得松軟並出酒，在『酒井』中舀酒試嘗味道。
夏天天氣熱，溫度高，一般2-3天左右就可出酒完畢。
冬天天氣冷，則要3-4天。
30度左右是最適宜酒曲發酵的溫度，如果溫度不夠，要弄恒溫棒升溫。
開缸
待飯幹出酒至《發酵》滿出酒井時開缸，開缸後就不用恒溫棒升溫了，繼續發酵一個月以上再炙酒為佳。
釀酒必備”法寶”
釀娘酒的時候都能看見酒缸上放著『抹草』和刀或《鋸子》。
據說『抹草』和刀都是辟邪用的，怕娘酒還在發酵期間被酒香吸引來搗蛋，有了『抹草』和刀鬼就不敢上前搞鬼、酒也不會變味。
雖然大家都不知道這是不是真的，但這種說法是自古一代一代流傳下來的。
為了不浪費材料、人力和時間大家也都是一一照做，不管是哪家哪戶釀酒總能看見酒缸上放著『抹草』和刀。
另一方面，『抹草』因其獨特的氣味，有驅防『拼蟲《一種會導致酒黴變、發酸的類似蚊子的小東西》』的作用。
藥用價值
在中藥處方中，常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草藥，或調制『人參再造丸』等中藥丸，以及各種藥酒。
因此，客家娘酒可謂醫藥上很重要的輔佐料或『藥引子』。
早在《本草綱目》中就有『諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用』，這裡所說的米酒，就是娘酒。
烹飪作用
客家娘酒可去除原料中腥味、雜味並起到增香、改善口味的作用。
無論是炒菜、煎魚、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制『酒釀餅』或『酒釀圓子』，都離不開黃酒。
即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許客家黃酒，也可起到畫龍點睛的效果。
客家娘酒決不隻是可以去除羊肉的膻味及魚類中三甲基胺等腥味成分，更重要在於客家娘酒中數以百計的各種成分，能在較高的溫度下，與菜活其他食品中的成分相互發生錯綜復雜的反應，而使其具有獨特的風味。
佐餐功能
客家娘酒的佐餐功能不僅在於營造氛圍、提神、開胃、助消化等作用，而且包括提供營養及滋補保健等多種功能。
營養價值
客家娘酒含有多種氨基酸。
據檢測，客家黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。
這8種氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。
客家娘酒的發熱量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。
每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。
此外還含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。
近年來科研發現客家黃酒還含有一種重要神經遞質—γ氨基丁酸，具有增強記憶力的作用，還有短肽《是易於消化吸收的蛋白質》等營養成份。
這些成分經貯存陳化，又形成了濃鬱的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體，而最終使之成為營養價值極高的低酒度飲料。
輔助療效
客家娘酒用糯米制成。
由於在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益於人體健康。
它在輔助醫療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。
例如涼喝客家黃酒，消食化積，有鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。
燙熱喝的客家黃酒，能驅寒祛濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。
娘酒的度數較低，也就十幾度左右，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。