提起黃酒，大多數人腦袋裡都會想起紹興黃酒來，但是很多人卻陷入了黃酒是僅僅是一種調味料，用來提鮮去腥，但是紹興的黃酒卻不僅僅有廚房的妙用，黃酒不失白酒，其中也有大文章。
大家拿出紙筆趕緊劃重點了哈：
1、米酒和黃酒的區別是什麼？
米酒一般隻用大米、糯米來釀造，並且酒精度較低，甜口為主。
而黃酒除了糯米、大米，有的還會用到黍米、玉米等原料，酒精度也比較高。
2、20元的黃酒和500元黃酒的區別是什麼？
黃酒的市場並不像葡萄酒市場一般成熟，沒有完善的法規為合格品以上的品質做分級，也沒有成熟第三方權威機構來正一正三觀和味蕾。
少數幾家酒廠占據了幾乎全部的市場，他們對自己的產品有絕對定價權。
所以，很難通過包裝去判斷一個貴的酒就一定品質好。
好酒，還是要喝過才行。
黃酒是一種特別需要陳年的酒，特別是紹興黃酒以『老酒』聞名，年輕的時候口感往往會比較生硬，酒精味也會比較沖，而陳年能很好的解決這些問題，使酒變的更優雅。
陳年時間長的酒也會造成更多成本。
所以，一般來說，的確12年陳的酒就會比3年陳的貴，也更好喝。
3、女兒紅是一種酒？
還是隻是一個故事？
『女兒酒』最初由來最早是由東晉植物學家嵇含的《南方草木狀》中記載而來：
『南人有女數歲，既大釀酒，侯冬陂池竭時，置酒罌中，密固其上，瘞陂中。
至春瀦水滿，亦不復發矣。
女將嫁，乃發陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美。
『
大意為南方人生女兒，滿數歲時，就把酒釀好埋在池塘中，等女兒出嫁時把酒挖出招待賓客，味道極好。
後面到生兒子時也會選數壇美酒埋在土中，請人刻字彩繪，以兆吉祥，名曰『狀元酒』。
因為酒壇經過刻字彩繪處理，彩壇花雕也由此得名。
4、那麼，我們市面上買到的女兒紅是什麼？
現在的［女兒紅］是紹興的一個被註冊的黃酒品牌了，埋土陳年的做法也被淘汰了，並不代表任何特殊的工藝。
5、黃酒應該冷著喝還是熱著喝？
傳統型的黃酒最佳飲用溫度10-16 ，特別是酸度偏高的，飲用溫度低點更佳。
一些低度的清爽型黃酒，冰點好喝點，但這種黃酒並非主流。
加熱喝也是一種傳統的喝法，如果加一些薑絲、一些雄黃，暖胃暖心。
唯一不好的是，酒精在加熱後往往會加劇揮發變的刺鼻。
所以不推薦拿高品質的黃酒加熱來喝，會破壞酒的結構。
6、黃酒的搭配什麼菜肴最佳？
黃酒是特別搭配中餐的。
因為黃酒最大的特點是鮮味，和同樣講究鮮香的中式菜肴在一起品嘗非常和諧，搭配大閘蟹，一涼一暖更是經典。
如果吃甜食的話，也可以用甜型的黃酒來搭配。
7、喝黃酒總覺得後勁大，甚至上頭，為什麼？
喝酒是否上頭，一方面是看每個人分解酒精的能力。
如果隻從酒本身考慮的話，很大程度受酒中的高級醇和醛類的影響，如果在釀造過程中對這兩類成分控制的好的酒就會不容易上頭。
老年份的酒相對不容易上頭，隨著陳年過程中，醇和酸會發生酯化反應，會使得酒更加芳香並且酒精刺激感減弱。