客家酒娘用糯米和泉水或井水、天然酒曲《客家話稱為酒餅》為原料，采用傳統釀造工藝發酵產出的原酒，稱為糯米酒《又稱酒釀》。
加三倍左右的水並濾掉酒糟後所得，則為客家黃酒，又稱水酒。
客家人都愛喝黃酒，也擅長釀造黃酒。
每到快過年的時候，小編最近穿過城區各個巷子和鄉下各家各戶，都會聞到有人蒸糯米的味道，水溝裡面也有洗米水流過，還參雜些糯米。
下面請隨唐三鏡黃惠玲老師《188,1914,3754》到鄉下農村人家看看傳統的蒸酒全過程
材料：糙糯米(農家)、客家酒餅、白酒、飯甑、酒缸。
首先你得有一個可以蒸飯的設備，將淘好的糯米放置其中，放到大鍋裡蒸煮，大鍋最好是燒柴灶的。
酒缸：把準備好的容器《酒缸》，用開水或高度白酒澆一下，消毒殺菌後倒掉缸底殘液。
釀酒步驟
洗米
先將大米進行浸泡
但是不能泡過頭了
否則米會碎去
當看到沒有白芯即可瀝出
蒸米
裝入飯甑蒸米，隔水把糯米熏熟
這樣蒸出來的飯幹
外觀上看去還是像生糯米
但實際上已是熟米飯了
剛煮熟了的糯米飯稱為『酒糟』
晾幹
酒糟攤開涼透待用
同時準備好適量的涼開水
上酒餅撈酒 並充分拌勻
有些地方把酒曲叫『酒餅』，上面生存有大量的黴菌，是用來使米飯發酵用的東西。
先把按糯米量相配酒餅粉碎，留下約四分之一待用，其餘盡可能均勻撒拌在涼透的酒糟中，拌”飯甑”時可蘸涼開水脫脫手；
酒餅
入缸整理
在酒缸底撒些待用的酒餅粉，把已拌勻的酒糟盛入酒缸，放了一層後又撒些酒餅粉，盛好後缸中間用手印個洞至底，再在酒糟面上撒些酒餅粉，再做個凹下去的窩坑，稱為『酒井』，然後把剩餘的酒餅粉拌適量涼開水倒進酒糟洞中；發酵出酒後，都會流到『酒井』中。
封缸與出酒
把酒缸蓋上蓋子用棉被捂實，棉被秋天一對，冬天時需兩對，一天後飯幹就開始發酵了，酒糟慢慢變得松軟並出酒，在『酒井』中舀酒試嘗味道。
夏天天氣熱，溫度高，一般2-3天左右就可出酒完畢。
冬天天氣冷，則要3-4天。
30度左右是最適宜酒曲發酵的溫度，如果溫度不夠，還要在缸外加蓋幾層厚毛巾厚衣服什麼的。
這幾天的發酵直接決定酒的品質！
開缸
待酒糟出酒至《發酵》滿出酒井時開缸，開缸後就不用在捂棉被。
整個過程就這樣吧
可是現在
蒸酒的傳統老工藝也逐漸離我們遠去。
今天唐三鏡黃惠玲老師分享的紫薯酒釀酒方法到這裡了，感謝大家的閱讀，歡迎評論與轉發。