1、浸米
將小米倒入浸米池，放水淘洗幹凈後進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。
2、蒸飯
把浸米瀝幹後倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水後，再開汽復蒸。
待全面上汽後，再蒸20min即可。
米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。
3、落缸發酵
待米攤涼至28℃時，加入生麥曲5．2kg，翻拌均勻後入缸，投料溫度為26-27℃。
發酵用缸事先必須消毒滅菌。
投料前在缸內放水180kg(水溫控制 在24-25℃)，再在缸內加入糖化酶0．13kg。
投料後攪拌均勻，經10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。
頭耙後品 溫繼續上升，維持24h左右進行喂飯。
4、喂飯
喂飯原料65kg，飯攤涼冷卻後，加麥曲5．2kg入缸。
喂飯時再加糖化酶0．13kg、已活化的黃酒幹酵母，攪拌均勻後品溫掌握在25-26℃。
喂飯前 釀缸質量的好壞直接關系到半成品的質量，是釀酒成敗的關鍵工序，所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。
喂飯時應根據醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是 為了降低品溫，並使缸中品溫及發酵成分上下均勻一致；另一方面是為了排出在發酵過程中積聚的大量CO2，同時供給新鮮空氣，可以促進發酵菌繁殖，並可減少 其他雜菌滋生的機會。
5、後發酵
前發酵一般5d左右，然後加入糟燒酒13kg轉入後酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發酵醪酸敗)。
後酵品溫一般控制在23-24℃，經過15-20d進行壓榨。
6、壓榨
采用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50%。
7、煎酒
利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，並破壞殘餘的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發生酸敗。
另外，可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固，使 黃酒色澤清亮透明。
煎酒設備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋，外設夾層，可通蒸汽和冷卻水。
也可用薄板熱交換器進行瞬時煎酒。
8、陳釀
勾兌、灌裝、殺菌 可按普通黃酒生產的工藝條件進行。