每年從農歷9月開始，民間蒸汽釀酒設備酒坊就開始大規模釀黃酒，這到底是為什麼呢？
那用蒸汽釀酒設備釀黃酒，怎樣做口感才好？
釀酒技術復不復雜？
相傳古代出產有限，即便是好酒的大戶人家也隻能在秋天收獲後預留夠一年的口糧後，剩餘的糧食才能拿來釀酒。
陳釀黃酒
其它季節即便偶爾有餘糧，冬季天寒地凍釀不出酒，春夏燥熱，釀出來的是酸酒，隻有氣候溫潤涼爽的九月才能釀出甘甜醇厚的美酒。
此時釀出的酒不僅味美甘醇，而且可以長期存放醇化，使酒更加甘美，以至於後來在九月九前後釀黃酒形成習俗。
九月九，飲黃酒
盡管隨著釀酒技術的不斷成熟和先進的溫控技術，現在一年四季都可以釀黃酒，但現在依然有很多地方保留著農歷九月釀黃酒的風俗。
按酒的產地來命名可分為代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
今天，雅大蒸汽釀酒設備釀酒師教大家講解淋飯黃酒的工藝流程《紹興黃酒》。
1、將糯米倒入雅大蒸煮攤涼釀酒設備中浸泡4小時左右。
用手捏米粒，一搓即成灰，為恰到好處。
糯米浸泡完成，可以蒸酒了
2、打開蒸煮攤涼設備下面的閥門，放幹泡糧水，然後給糯米淋水，至瀝出的水清無浮色，瀝幹水分後將糯米表面扒平，蓋上蓋子開始蒸糯米。
黃酒釀酒技術-蒸糧
3、將不銹鋼發酵桶、陶缸、竹酒漏清洗幹凈並瀝幹水份
黃酒釀酒技術-清洗並對酒壇進行消毒
4、糯米飯蒸熟，先燜一會兒後將蓋子打開，往蒸好的糯米飯中沖水淋飯《一定要保證淋飯水能快速漏下去》。
黃酒釀酒技術-淋飯
5、待糯米飯的溫度降至33度，停止淋飯並繼續瀝幹水分《瀝幹水分過程中可打翻幾次》。
黃酒釀酒技術-淋飯完成
7、按比例將雅大黃酒曲稱好，倒入糯米飯中，並攪拌均勻。
黃酒釀酒技術-下酒曲
8、將拌好酒曲的糯米飯倒入不銹鋼發酵桶中，將竹制酒漏插入糯米飯中做一個井字形口，並將糯米飯壓實。
黃酒釀酒技術-裝缸壓實
9、36小時後，按1：1.5的比例往裡面加漿，攪拌均勻。
黃酒釀酒技術-加漿攪拌
10、待糯米酒糟全部下沉，酒液變成茶色或啤酒色，前發酵完成，就可以過濾了。
11、過濾、澄清。
用紗佈或黃酒過濾機過濾，然後將酒液裝入缸中靜置幾天，待酒液變清後用虹吸的方法取出上層清液《反復倒缸可讓酒液更透亮》。
黃酒釀酒技術-過濾
過濾後的酒糟可以用雅大小型蒸汽釀酒設備蒸餾成糯米白酒。
12、滅菌、陳釀。
然後用巴氏消毒法或火炙工藝對黃酒進行消毒，冷卻後裝入缸中，陳釀3個月以上即可開壇飲用《時間越長口感越好》。
黃酒釀酒技術-滅菌
釀好的紹興黃酒隨著時間的久遠而更為濃烈，主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。
這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。