紫薯淀粉含量高,發酵後用小型造酒設備蒸餾可得到高質量白酒,此外我們還可用紫薯幹釀紫薯黃酒。
此釀酒技術2010年雅大小型造酒設備的技術研發團隊就研發成功。
為了讓釀出來的紫薯黃酒無薯味、泥腥味,口感口感更加香醇純凈、飽滿、我們將紫薯做成紫薯幹後再來釀黃酒。
紫薯黃酒釀酒技術
1、原料處理,揀出病薯、爛薯後,將新鮮的紫薯清洗幹凈,切片或切丁曬幹(烘幹)。
用紫薯幹制作特色紫薯黃酒的釀酒方法——幹紫薯
2、將紫薯幹投入清水中浸泡8-12小時,送入雅大小型造酒設備中蒸2-4小時制得紫薯飯。
雅大小型造酒設備
3、將紫薯飯攤涼至33度左右,加入雅大黃酒酒曲攪拌均勻,入缸糖化。
雅大黃酒曲
品溫控制在24~26C。
落罐l0~l2小時,品溫升高,進入主發酵階段,主發酵一般要3~5天完成。
經主發酵後,發酵趨緩弱,即可把酒醪移入後發酵罐,控制品溫和室溫在15~18℃ ,靜止發酵20~30天左右,進一步發酵。
4、糖化好後按一定比例加入冷開水或糯米白酒(紫薯白酒)。
用紫薯幹制作特色紫薯黃酒的釀酒方法—發酵
5、發酵完成後過濾、壓榨、澄清。
壓後發酵結束,利用板框式壓濾機進行渣液分離,讓酒液在低溫下澄清2-3天,吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾。
6、滅菌。
黃酒液清澈透明,甜香誘人。
但此時的酒體性寒,且容易變質,不易存放。
一般做法是通過『煮酒』方式,穩定酒體,防其變酸、變質。
傳統工藝中,直接將鮮紫薯蒸熟後搗爛進行黃酒釀造,酒液中的紫薯泥極難過濾去除,無法做到酒液清澈。
傳統工藝紫薯黃酒釀造
雅大小型造酒設備廠家技術研發團隊將鮮紫薯事先制成紫薯幹,然後經浸泡、蒸透制得紫薯飯再進行發酵,有利於發酵後紫薯渣的分離,確保酒液清澈。
以紫薯為主要原料,經過發酵和提純以後得到的紫薯酒,味道甘甜爽口,酒精含量低,能為人體補充多種營養成分,也具有一定的養生功效。
我們也可以用這種工藝制作高質量的紫薯白酒,釀酒方法如下:
步驟3的操作方法一樣,但這裡我們要加雅大高產酒曲而不是黃酒曲,讓其自然發酵,發酵完成後倒入雅大小型造酒設備中蒸餾出酒即可。