用釀酒小設備釀造紫薯黃酒時多一道工序,口感瞬間提升!。《圖+文》

用釀酒小設備釀紫薯黃酒時多一道工序,口感更加飽滿、爽凈、色澤清澈紅亮,薯香濃鬱,可卻被很多人忽視了,請隨雅大釀酒小設備的釀酒師去看看吧!

紫薯是甘薯的一個特殊品種類型,兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點。

除了具有普通甘薯的成分和功能外,還具有多種生理作用,是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等工業的重要原料 。

剛剛采挖的紫薯

近年來,人們對紫薯的利用越來越全面,有越來越多的紫薯種植戶將紫薯釀成酒,下面我們一起去看看紫薯黃酒是怎樣釀造的!

釀造黃酒時,我們可以將糯米和紫薯混合發酵《紫薯糯米黃酒即有糯米的潤滑,又有紫薯特殊的香氣》,也可以用紫薯單獨發酵。

1、原料處理,揀出病薯、爛薯後,將新鮮的紫薯清洗幹凈,切片或切丁曬幹《烘幹》。

紫薯黃酒釀酒技術-切條曬幹

2、將紫薯幹投入清水中浸泡8-12 小時,倒入白酒釀酒小設備中 蒸2-4 小時制得紫薯飯 。

3、將紫薯飯打成泥,攤涼至33度左右,加入雅大黃酒酒曲攪拌均勻,入缸糖化。

紫薯釀酒技術-打碎

4、糖化好後按一定比例加入冷開水或糯米白酒《柴薯白酒》。

紫薯黃酒釀酒技術-溫度監測

5、發酵完成後過濾、壓榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黃酒。

注意事項:

1、以糯米和紫薯為原料混合發酵時,糯米和紫薯幹可分開蒸煮、混合發酵,具體比例根據實際情況靈活掌握。

2、無論是用單獨的紫薯發酵,還是用糯米、紫薯混合發酵,我們都可以根據當地的飲酒習慣、市場定位來調整黃酒甜度。

紫薯黃酒釀酒技術

傳統工藝中,直接將鮮紫薯蒸熟後搗爛進行黃酒釀造,酒液中的紫薯泥極難過濾去除,無法做到酒液清澈。

雅大釀酒小設 備廠家將鮮紫薯事先制成紫薯幹,然後經浸泡、蒸透制得紫薯飯再進行發酵,有利於發酵後紫薯渣的分離,確保酒液清澈。

紫薯幹

用這種工藝釀造的黃酒入口飽滿、爽凈,色澤清澈紅亮,薯香濃鬱,且具有獨特的營養保健功能。

紫薯黃酒

紫薯、紅薯馬上要開挖了,挖爛的、小的、長相不好看的薯,您打算怎樣處理呢?

直接扔掉、用來喂豬……,還是?

試試將它們釀成酒吧,這樣即可減少浪費,又可提高經濟效益,讓你的種植園旱澇保收,受外界影響小。