黃酒俗稱老酒，大都色澤黃亮，故城黃酒。
黃酒是以糯米、黍米或粳米、玉米為原料，以麥曲或酒藥進行糖化、發酵、壓榨而成的一種低度飲料酒。
黃酒是中國的特產，歷史悠久，是中華民族古老文明的一個象征。
中國黃酒的代表–紹興酒。
據《呂氏春秋》記載：越王之棲於會稽《今紹興》也，有酒投江，民飲其流而戰氣百倍』由此，可推測遠在2400年前的戰國，紹興釀酒業便已開始。
到了五代及唐宋時期，紹興酒已名揚四方，有『越酒行天下』的記載。
由於紹興酒質優良，風味獨特，故一直受到人們的喜愛和稱頌。
清朝嘉慶年間為全國十大名酒之一，1910年在南洋酒業會上獲金牌，1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1985年在巴黎、馬德裡兩次獲得國際金獎，馳名中外。
紹興酒出口日本，深受歡迎，在日本形成了一股中國黃酒熱。
黃酒的傳統釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現代學科分類，它涉及到食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。
我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝
黃酒是中國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界並占有一席之地的酒品。
黃酒生產技術有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇，產品不斷創新，酒質不斷提高。
今天，中國大部分黃酒的生產工藝與傳統的黃酒釀造工藝一脈相承，有異曲同工之妙。
原料多樣化。
除糯米黃酒外，開發了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯幹黃酒、青稞黃酒等等。
酒曲純種化。
運用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果。
工藝科學化。
采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。
生產機械化。
蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統的手工作業，減少勞動強度，提高了產量和效益。
我們要不斷地繼承和創新，更好地傳承黃酒釀造技術，弘揚中華優秀的傳統文化。
黃酒之所以為人們所喜愛，是因為它色澤鮮明、香氣好、口味醇厚、酒性柔和、酒精含量低，同時含有18種以上氨基酸，其中含人體必需《自身不能合成》的8種氨基酸。
此外尚含有多種維生素及糖氮等多量浸出物，並具有相當高的熱量，所以有『液體蛋糕』的美稱。
黃酒除人們作為飲料外，在日常生活中也將其作為烹調菜首選的調味劑或解腥劑。
中藥處方中常用黃酒浸泡、炒煮、蒸灸某種草藥，又可調制某種中藥丸和泡制各種藥酒。
黃酒又是中藥制劑中用途廣泛的『藥引子』。
黃酒以產地分類，可分為南方糯米黃酒、紅曲黃酒和北方黍米黃酒。
南方糯米黃酒，以紹興酒為主要代表，即紹酒，又稱老酒，產於浙江紹興，因產地而得名。
其釀造方法分淋飯法和攤飯法兩種。
酒質醇厚，色、香、味等高於其他黃酒。
其品種有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香重酒等。
仿紹酒，產地為江浙兩省各地，頭批以淋飯法制酒母後，分批加新料發酵繼續進行。
以料蒸飯，分批加入，故稱喂飯酒。
其品種有寧波黃酒、紹興黃酒、江陰黑酒等。
無錫老熬黃酒，其制酒法基本用紹酒一樣，但所用漿水須進行煎熬殺菌後投產，故有老熬之稱。
丹陽甜酒，以淋飯法制酒。
煎酒後加50度白酒，味鮮美、甜醇，風格獨特。
甜水酒《本人小時候做過》，以淋飯法制甜酒娘，存放適當時間，壓榨、加水調制而成。
成品味甜，故稱甜水酒。
紅曲黃酒，福建、江西、浙江、江蘇、上海、臺灣等地氣候炎熱，利用耐高溫的紅曲黴制米曲《此黴在制曲中產生深紅色色素，成曲為紅色》用此曲制酒，故稱紅曲黃酒。
其品種有福州紅曲黃酒、閩北紅曲黃酒、福建粳米紅曲黃酒、溫州烏衣《紅衣》紅曲黃酒。
北方黍米黃酒，長江以北廣大地區生產的黃酒，基本屬於同一類型，以黍米為原料，以麥曲《或米曲》為糖化發酵劑。
麥曲在投產前先經烘培，除去邪味和殺滅雜菌。
將米煮成幹粥狀，是其制酒的特點。
其品種有山東即墨老酒、蘭陵美酒、山西黃酒、京津及東北各地區產的黃酒。
唐三鏡釀酒師劉帥