蒸酒設備釀酒小妙招:黃酒為什麼變酸,怎麼防止變酸?《圖+文》

黃酒是以大米或糯米為原料,發酵後不經過蒸酒設備蒸餾的發酵酒,儲存不當極易變酸,可雅大蒸酒設備釀酒師釀的黃酒放幾年後口感更好了,他們是怎麼做到的?

在蓮都黃酒有另外一種叫法—『十月缸』。

就是在10月份釀黃酒,因為在這個季節,溫度適宜有利於我們黃酒的酵母菌發酵。

黃酒

『十月缸』,並不是什麼地方的黃酒都可以這麼叫的,這個可以追溯到北宋末。

我們著名的詞人——秦觀,他被貶到麗水當監酒稅,是他把這個釀酒技藝,傳給處州百姓,一直傳承至今。

黃酒易受環境的幹擾。

無論是環境健康,溫度,還是其中一個因素都沒有得到很好的控制,變酸現象將會出現。

家裡封存好的黃酒變酸的原因?

1、是因為黃酒釀好後,沒有殺菌就直接入壇。

2、裝酒的壇一定是要陶壇,而且要殺菌,容器也是有講究的。

黃酒壇

3、要選擇相對穩定的室溫,大致在100C—200C左右。

4、要選擇一個通風的環境,而且這個環境不能夠有污染的,其實黃酒裝壇後,還是在陳釀過程當中的。

(有些人把黃酒放在車庫,這樣就會給汽車尾氣污染掉的)

如果黃酒已經酸了,怎麼辦?

如果變酸啦,倒了不是很可惜啊?

那就是把酸了的黃酒用蒸酒設備蒸餾成白酒,再次加工,把裡面的酒精提取出來,這樣黃酒不就不浪費了嗎?

蒸酒設備——可讓變酸的黃酒不浪費

蒸酒設備——把變酸的黃酒蒸餾成白酒

怎樣防止黃酒變酸:三大禁忌

1、禁動蕩搖晃,以免吸入有菌空氣。

2、禁陽光。

經陽光曬過的黃酒,溫度增高,不僅易酸,而且影響色澤。

3、禁開封久置。

如果天氣炎熱,黃酒容易發生黴變,香味盡失,酒就會變酸。

雅大大型釀酒設備教大家防止黃酒變酸的貯藏方法

1、先將黃酒滅菌處理(可用傳統火炙工藝或用巴氏滅菌法)。

黃酒滅菌

2、選擇陰涼、幹燥的地方。

一般選20℃左右,變化平穩,幹濕度適合,通風良好的倉庫存放。

3、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳,這種古老的包裝有利於黃酒的老熟,使其在貯存後具有越陳越香的特點。

4、黃酒貯藏應平穩放置,不宜晃動。

現在正是釀造黃酒的好時機,想做黃酒的朋友們,一定要馬上行動起來喲!而如果我們批量做黃酒,則需要用到蒸飯、過濾、殺菌的大型釀酒設備。

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