紫薯淀粉含量高，發酵後蒸餾可得到高質量白酒，此外我們還可用紫薯幹釀紫薯黃酒。
為了讓釀出來的紫薯黃酒無薯味、泥腥味，口感口感更加香醇純凈、飽滿、我們將紫薯做成紫薯幹後再來釀黃酒。
紫薯黃酒釀酒技術
1、原料處理，揀出病薯、爛薯後，將新鮮的紫薯清洗幹凈，切片或切丁曬幹(烘幹)。
2、將紫薯幹投入清水中浸泡8-12小時，送入釀酒設備中蒸2-4小時制得紫薯飯。
3、將紫薯飯攤涼至33度左右，加入黃酒酒曲攪拌均勻，入缸糖化。
品溫控制在24～26C。
落罐l0～l2小時，品溫升高，進入主發酵階段，主發酵一般要3～5天完成。
經主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控制品溫和室溫在15～18℃ ，靜止發酵20～30天左右，進一步發酵。
4、糖化好後按一定比例加入冷開水或糯米白酒(紫薯白酒)。
發酵
5、發酵完成後過濾、壓榨、澄清。
壓後發酵結束，利用板框式壓濾機進行渣液分離，讓酒液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾。
6、滅菌。
黃酒液清澈透明，甜香誘人。
但此時的酒體性寒，且容易變質，不易存放。
一般做法是通過『煮酒』方式，穩定酒體，防其變酸、變質。
傳統工藝中，直接將鮮紫薯蒸熟後搗爛進行黃酒釀造，酒液中的紫薯泥極難過濾去除，無法做到酒液清澈。