黃酒——是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。
源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。
約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。
黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、隱士黃酒等。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。
黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為『液體蛋糕』。
黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。
在世界四大釀造酒《白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒》中占有重要的一席。
釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
