回答者:用戶4270107252491149
1.第一次發酵一般經歷一周時間。
2.發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖隻能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
3.經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。
但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。
所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
自釀葡萄酒注意事項
4.各類容器一定要洗幹凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼制品。
5.在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸。
6.糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
7.合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。
最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
8.飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
9.建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。