回答者:小飛無袁
高粱 是生產白酒的主要原料。
以高粱釀造白酒，中國獨霸世界，享譽盛名。
高粱酒以其色、香、味和風格，展現了中國獨特而深厚的釀酒文化所具有的深厚底蘊。
玉米 是我們生活中常見的五谷糧食之一，玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度數有25-70度不等。
玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造，外觀澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。
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回答者:江漢華哥
一、高粱酒
在中國古代種糧完全是靠天吃飯，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點而被廣泛種植，高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用於釀酒。
粱白酒於是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣。
中國白酒以高粱為主要原料生產的新紀元由此奠定。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對發酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。
因此，高粱是釀制好白酒的好原料，這大概也是很多名酒都選擇高粱釀造的原因吧！
二、玉米酒
不同於高粱酒的香，玉米酒的典型特點是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發酵不充分而產生一定的水臭味。
因此有經驗者都會做熟料，熟料固態發酵，空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。