回答者:用戶6883648598966
新蒸餾出來的新酒，一般比較燥辣，不醇和也不綿軟，含有硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物，雜味物質。丁酸及丁酸乙酯等脂肪酸酯也是新酒臭味的主要原因之一。
蒸餾時采取提高流酒溫度的方法，可以排除大部分雜味；剩餘的雜味在貯存過程中，也會逐漸消失。但高沸點的臭味成分《糠臭、糠醛臭、窖泥臭》就會難以消失。
回答者:神秘清泉J
生產過程中可能操作不當，做酒的原料發黴，發臭變質了。
回答者:用戶5954148848325
衛生條件差異受雜菌污染
回答者:木有昵稱123木頭人
白酒有異味可能是釀酒的原料在發生了黴變，導致酒中含的單寧過多
可能是白酒被黴菌感染了
還有就是釀白酒池中溫度過高，發酵不好，還有一種原因就是釀白酒的水質不好，導致酒水中的堿性物質超多。