回答者:用戶8345030075655
使用「純糧固態發酵」這種釀酒工藝所生產出來的高粱酒，風味上可以說是最純正的。然而，在成本的考量之下，目前市售高粱酒幾乎都以「液態發酵」為生產方式，不須蒸煮原物料，直接加水加入一般的曲粉，即可入桶發酵。因為能夠節省原料及縮短制程時間，已然成為臺灣高粱酒制酒工藝的主流。
能夠產出優質酒品的固態發酵，指的是原物料經過蒸煮後，將幹爽的原料加入天然落菌的曲粉入池發酵，釀造過程都必須要靠人力，而且發酵所需時間較長，制酒成本更是其他工法的三倍，雖然古法技術耗時又費工，酒質卻相當地天然醇厚。
回答者:城裡的月光女神
有這種想法，肯定是怕遇到假高粱酒了。😀
假酒，或許會存在。但隨著消費者的消費智慧提升，總會消弭於世。
高粱酒造酒廠，為保障自己的原料安全和品質。都有自己的高粱種植基地。
在這裡，高粱的種植面積、產量、品種、品質等都有保障。
我們看不到種植高粱，不代表沒有人在專門種植。