回答者:范范的快樂時光
碾壓葡萄：隻允許進行兩道碾壓。香檳通常隻使用頭道碾壓的葡萄。第二次碾壓被稱為：《Taille》，之後會添加其他酒漿，用來釀造年份香檳或不記年香檳。
發酵：所有香檳在葡萄汁轉化為酒漿時，都要經歷次發酵。還記得『糖分+酵母=酒精+二氧化碳』吧，次發酵需要2-3周時間生成酒漿，二氧化碳在這段時間幾乎完全揮發。
勾兌：不同批次酒漿的勾兌是生產香檳重要的步驟。每一種酒漿都由來自同一村莊的幾個葡萄品種發酵得來。釀酒師需要在這個階段做出關鍵的決定。
回答者:周亞男14
1. 必須產自法國香檳地區
香檳地區位於法國北部，緯度近48度。要知道世界上大部分葡萄園的理想栽種緯度為南／北半球的30 – 50度，北緯48度已算是相當寒冷。葡萄樹都要生長在向南為主的斜坡之上，如吸星大法般吸收盡太陽的光芒，令葡萄能完好熟成。
香檳地區由四個主要區域組成，分別是北面圍繞著小鎮Reims的山區地帶 –－ Montagne de Reims；沿著河流Marne的山谷 –－ Vallee de Marne；香檳名產重鎮Epernay附近的Cote de Blancs；還有最南面的Cote des Bar。分級制度與Burgundy地區相似，也是按地域而產生。不過勃艮第(Burgundy)地區是按葡萄田來分級，而香檳地區則以每條小村分級，總共分出了17個頂級《Grand Cru》村落與42個特級《Premier Cru》村落，而其中全部17個Grand Cru都是在前三個區域之中。
2. 必須用傳統方法釀制
在坊間一大堆的起泡酒標之中，常常都看到標榜著傳統方法《Traditional method》的字樣。相傳起泡酒發源自香檳地區修士Dom Perignon，於不經意再發酵的酒瓶之中，發展出帶有二氧化碳氣泡的葡萄酒。但其實早在公元522年的埃及，已記載有關有氣葡萄酒的事情。
雖然Dom Perignon並不是原作者，依然對香檳區貢獻深遠，能使氣泡晶瑩的香檳繼往開來，他功不可沒。然而他所采用的原酒瓶二次發酵方法，卻成為了最經典的傳統方法的標志。將第一次發酵的葡萄酒，註入酒瓶之內然後加上糖與酵母封蓋，待其於酒瓶內再次發酵，氣泡因而產生。
另外，對香檳味道風格更重要的一環，是其酵母自溶的過程。因酵母在酒瓶內吃掉所有糖份後便死掉，餘下來的酵母酒泥會隨長時間的陳年而慢慢將味道加入酒中，形成一個如酵母、面等的香氣，是香檳特有風格之一。
3. 必須用上香檳產區指定的葡萄品種
法國葡萄酒對原產地認證有嚴格的要求。除劃分的出產區域之外，葡萄品種也是其中一關。在香檳地區，主要用上三種葡萄品種–－兩紅一白。
白葡萄是很常見的霞多麗(Chardonnay)品種，這品種在涼快氣候下能產出幽雅不凡的口味，在香檳地區的確大派用場。其明顯的酸度能帶出酒中千變萬化的復雜感，令香檳能配上多種不同的菜式。另外兩款紅葡萄分別是黑皮諾(Pinot Noir)及莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。當中以Pinot Noir最能推得上檔次，能做出世界級的香檳，其明顯的骨架和幽雅而委婉的風味，令人津津樂道。就算沒有葡萄皮的支援，做成了半透金黃色，也一樣能做出驚為天人的作品。很多時候，Pinot Meunier大多淪為配角，扶助其左右，為葡萄酒帶來多一點的果味與強壯的骨架。
葡萄酒世界從來沒有絕對，以上三款都隻是絕大部分香檳地區所用的葡萄品種。其實從區內原產地法規之中，還可接受其他品種，例如白比諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、小美斯麗爾(Petit Meslier)及white Arbane。不過，這四款品種合共的種植比例都隻不過是0.3%而已。
要成就一支香檳不容易，要復制浪漫更難。雖然現今科技發達，釀造技巧越來越駕輕就熟，但法國人就是擁有這樣獨特的血液與潛能，能使你從香檳嗒出的不是酒，而是一口一口的溫柔與浪漫。