回答者:0醉夢鄉野
1、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。
三、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備室碳鋼制造，或是碳鋼內壁塗層破裂。
鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。
2、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質《如焦糖色素》。
在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。
白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。
而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。
老酒變黃是一個復雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。
，用一句話告訴您有關變黃的真相：好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。
但變黃，隻是一種理化現象，不是評判好酒的標準。