回答者:用戶169134602823
1、做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替，口感上並沒有太大的區別，在冬季要將小米提前24小時左右進行浸泡，可以放在室內，避免在室外的低溫環境下結冰，小米要保證一直被水淹沒，防止離水變酥，煮出來的酒渣會成稀糊狀。
充分浸泡完畢後反復淘洗幾次，即可撈起放在竹筐中瀝幹水分，充分的進行浸泡可以保證在煮的過程中小米可以熟透，沒有夾生的情況，小米在煮酒前半小時瀝幹水分即可。
2、煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，一般由於鍋底的高溫，會導致上面的小米顏色會比較重，這是傳統釀造黃酒的一個重要標志，煮好的小米攤平，利於散熱，等溫度降下來之後就可以拌進大曲了，放在缸底部的要多拌一點大曲，上面的可以適當少放一點大曲，有利於黃酒的發酵，同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵，通常1斤麥曲能夠發酵10斤左右的小米。
3、發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，傳統的手工黃酒發酵是遵循古法，采取一冬一釀的傳統冬釀工藝，在每年的冬至前後才開釀，這樣釀造出來的黃酒因為發酵時間長、室內溫度低，所有黃酒的營也更加的豐富，發酵室溫控制在10℃左右，過高會導致黃酒快速發酵變酸，通常冬釀黃酒經過3-6個月的時間即可進行壓榨。
4、壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，一般是做給自己的喝的，不用過濾也可，壓榨通常隻是為了方便裝瓶出售，黃酒的壓榨是采用傳統的重力壓榨，木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗佈析出澄清的酒液。