回答者:用戶2562339713923
幹邑是一種從葡萄榨汁發酵後再蒸餾提取出的烈酒。屬於白蘭地的一種，但隻有采用法國幹邑地區內的葡萄釀制的白蘭地才能稱為『幹邑』，這是法國政府明文規定的法令。所以幹邑的原料並不是其他地區的葡萄，而隻能是幹邑地區種植的。
幹邑和紅酒都是通過壓碎葡萄的過程來提取果汁的，但幹邑制作的獨特之處在於葡萄汁發酵後再將蒸餾過程進行兩次， 也被稱為『雙蒸餾』。
用於釀造幹邑的葡萄百分之九十必須為Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄，其餘的葡萄種類可以是Folignan、Jurançon blanc、Meslier St-François、Montils和Sémillon。不過，現在大部分的幹邑98%以上由Ugni Blanc釀造。釀造幹邑的葡萄都是白葡萄。 紅酒是通過壓碎葡萄，然後從破碎的葡萄中提取葡萄汁而制成的。然後將果汁發酵，把糖轉化成酒精。
釀酒師會使用許多不同的技術來幫助完成這個過程。之後會通過不同的方式將葡萄酒陳年，然後再裝瓶。我們通常說的幹紅，幹紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造後，釀酒原料《葡萄汁》中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/L的紅葡萄酒。通俗的理解，我們可以說，幹紅是不甜的紅酒。 有很多不同類型的葡萄可用於制作紅酒。其中包括霞多麗，長相思，西拉，雷司令，灰皮諾，馬斯喀特，賽美蓉……這個名單相當長的，主要由紅葡萄和黑葡萄組成。但是幹邑隻能由上述那幾個品種的白葡萄釀制。 說到陳年，它也是區別紅酒和幹邑的一個非常重要的釀制環節。在實踐中，如果您購買了一瓶好的紅酒，您可以將它放置起來，這一過程也是繼續紅酒的陳年過程。
可以使紅酒中的結構酸和丹寧酸度下降，從而改變紅酒的口味甚至顏色。
但是如果您買了一瓶好的幹邑，整個陳年過程已經在木桶裡進行了。
換句話說，在幹邑酒瓶裝之前，就已經在木桶中完成了陳年過程。一旦裝入玻璃酒瓶，口味、顏色、香味都不會再改變。
回答者:用戶3197005961366732
1、釀造工藝不同。《1》葡萄酒 葡萄酒是典型的發酵酒，發酵酒是制酒原料經過發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。《2》幹邑 幹邑屬於蒸餾酒，在發酵完成後，幹邑的基酒需要在銅制壺式蒸餾器中進行兩次蒸餾，之後再放入橡木桶中進行陳釀。
2、酒精度不同。《1》葡萄酒 通常而言，葡萄酒的酒精度在 5% abv – 20% abv之間。不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經常看到美國的葡萄酒酒精度在13% abv，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5% abv，甚至14% abv; 像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。《2》幹邑 幹邑完成兩次蒸餾後的酒精度約為 60% abv – 70% abv 左右，之後在橡木桶中陳年，酒精度逐漸下降，陳年到適宜程度後即可用於調配。對於幹邑而言，調配結束後的酒精度一般不能低於 40% abv 。部分原桶原漿強度的未稀釋幹邑，酒精度可以到 50% abv 左右，比如天使之享 48.8 的酒精度為 48.8% abv。
3、葡萄品種不同。《1》葡萄酒 高品質的葡萄釀出高品質的葡萄酒，因此常見的高品質白葡萄大概有這幾種：霞多麗 (Chardonnay)、長相思 (Sauvignon Blanc)、賽美雍 (Semillon)、雷司令 (Riesling)、瓊瑤漿 (Gewurztraminer) 等。《2》幹邑 並非所有白葡萄都能釀出上乘幹邑，釀造幹邑的葡萄主要選用三種：白玉霓 (Ugni Blanc)、鴿籠白 (Colombard)、白福爾 (Folle Blanche)。