回答者:飛衣歡顏
黃酒現在被越來越多的人所接受，主要有三種用途：
一是烹飪佐餐：在烹飪中加黃酒去腥膻、解油膩；佐餐黃酒分得較細，幹型的配冷盤和蔬菜較好，半幹型的配肉類，半甜型的配雞鴨類、甜型的配甜菜等等，黃酒配大閘蟹可以去除螃蟹的寒性等等
二是黃酒的酒精含量較低，含有機酸、氨基酸、維生素等營養物質，加熱溫飲酒香濃鬱，口感柔和醇厚，冰鎮黃酒以3℃為宜
三是炮制中藥材：有些中藥材須經過黃酒浸泡、炒制，來改善藥材的藥性
回答者:用戶3846496942877
黃酒可以溫熱飲用、冰鎮飲用、烹飪用酒。
烹飪用酒統稱『料酒』，它包括黃酒、汾酒等。
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜肴中。
家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。
酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。
烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
回答者:&學海風暴
喝黃酒最好先加熱一下，黃酒傳統飲法就是加熱至35-45℃為佳，黃酒中有一些非常微量的有機物，對人體無益處，會隨著升溫而揮發掉，所以溫熱一下黃酒能減輕對身體的傷害。
黃酒加熱的方法最好是用隔水燙熱的方法，將盛黃酒的容器放在鍋中燒開的沸水中，改小火慢慢燙熱即可。
黃酒喝起來非常的香，有點像飲料，喝起來不澀口，但是也不可以喝多，因為黃酒的後勁非常大，剛開始喝沒什麼感覺，可能半個小時候就有些暈暈的感覺，喝了太多黃酒，也是會醉的。
如果是夏季喝黃酒，也可以冰鎮黃酒來飲用，當然還是需要將黃酒先加熱一下，然後放入冰塊或者放入冰箱冷藏，3℃為宜，可根據個人口味放入一些檸檬、話梅味道更好，有消暑促食的作用。
回答者:肥明猜猜猜
紅燒豬腳，新鮮豬腳，先用開水過毛清洗，高壓鍋10分鐘，瀝幹冷卻，油鍋煎炸5分鐘，倒黃酒，醬油，加糖，小火翻鍋五分鐘，加生水煮20分鐘，起鍋，完成！
回答者:用戶3548840545485175
烹飪用酒統稱『料酒』，它包括黃酒、汾酒等。
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜肴中。
家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。
酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。
烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃鬱。
豆豉營養價值高 豆豉源於中國，它是一種以大豆為原料經微生物發酵而制成的傳統發酵食品。
豆豉既可用於烹飪，也可代菜佐餐。
豆豉有淡豆豉、炒香豉、清豆豉等，因炮制不同，性質也不同。
用青蒿、桑葉同制的則藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
通常，入藥治病使用的是淡豆豉。
按制曲時參與的微生物不同，豆豉可分為毛黴型、曲黴型、根黴型和細菌型等。
重慶出產的有名的『永川豆豉』就屬於毛黴型豆豉，人們平時稱的『水豆豉』、『薑豆豉』及日本人喜食的『細豆』則屬細菌型豆豉。
豆豉的營養價值較高，與常見的高營養價值的食品相比毫不遜色。
它蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素Ｅ的含量甚至高於其他食物。
豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。
中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。
大豆多肽是豆豉醬油在發酵過程中大豆蛋白質經微生物酶降解生成的物質，有研究表明，大豆多肽具有消除疲勞、降低膽固醇、降低血壓、調節胰島素等多種功效。
豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經發酵後新產生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質的產生，從而可預防腸道腫瘤的發生。
蛋白黑素是黑色豆豉、醬油等在發酵過程中產生的一種褐色物質，是一種水溶性的大分子物質，它有類似膳食纖維的功能，並有較強的抗氧化功能，對致癌物亞硝胺在胃內的合成有很強的抑制作用。
大豆異黃酮具有類似雌激素的結構和生理作用，因而被稱為植物雌激素。
大豆異黃酮是一種大豆中的微量活性成分。
研究表明，大豆發酵制品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。
綜上所述，多食豆豉有益人體健康。
但傳統豆豉發酵周期長，食鹽含量高，從而限制了人們對豆豉的食用。
近年來，市場上出現了低鹽化豆豉品種，消費者在選擇中應選擇低鹽豆豉。
回答者:用戶4723142516113
傳統理解，燙一下黃酒，雜質《主要是醛類物質》會揮發，酒質會更醇和。
但事實上，現代黃酒企業標準化生產、科學貯存和灌裝之後，酒中其實沒什麼雜質了，即便有，也不是靠燙一下就能去除掉的《塑化劑能燙掉嗎？
氨基甲酸乙酯能燙掉嗎？
》。
酒精揮發快，沸點低，如果加熱的話，它的揮發速度會更快，從胃部轉移到血液中的速度也更快，大量飲用加熱的酒，極易喝醉。
如果要燙，溫度不宜過高，時間也不宜過長。
太熱太久酒精會揮發掉，黃酒沒了酒味，而且黃酒中的糖分會變酸，口感就差的多了。
正常來說，常溫喝就很好，喜歡熱的冬天可以燙一下，夏天可以加點冰，酒的喝法不存在哪種一定比哪種好，都是看個人的口味。
喜歡就好。
很多人認為黃酒就是糯米釀造，產地都在江浙滬，其實在古代不是的。
黃酒釀制是中國歷史悠久的傳統工藝，各地以不同的糧食釀制，絕不是單指糯米釀造，也不是單隻江南，更不是『直到康熙疏浚運河後才開始遠銷北方』。
南北朝賈思勰的《齊民要術》作曲造酒部分提及的釀酒方法31種，其中黍米《14例》﹑秫米《高粱米》《6例》﹑糯米《3例》﹑稻米《3例》﹑粟米《2例》﹑粳米《1例》﹑粱米《1例》﹑穄米《1例》《可見賀老先生
《齊民要術》造曲並酒註譯
》。
在古代，使用北方高原種植的黍米釀制的黃酒絕對是市場的主流，江南生產的糯米黃酒也有其獨特性，但決然代表不了黃酒。
村頭作坊或許會兜售當年現釀的新酒，但這種其實不叫黃酒，叫米酒。
但凡成字號的酒坊，是絕不敢兜售新酒的。
黃酒之所以謂之『黃酒』或『老酒』，是因為新釀的黃酒顏色是幾近透明的，在不添加色素的情況下，隻有經過陳年窖藏之後，酒體才會逐漸變成金黃色，年份越久，顏色越深，口感越醇，香味越甚。
所以，新釀的黃酒根本稱不上『黃』酒，更談不上好酒。
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？
如何買到非勾兌的黃酒，醋？
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