在全球的加強酒中，波特酒《Port》屬於最知名的一種，它有著悠久的歷史，迷人的口感，也有著深厚的內涵，想要理解它，我們就需要學習關於它的歷史知識，甚至還需要了解一下地理知識。
今天我們就先來了解一下波特酒的釀造方法。
1、什麼是波特酒？
波特酒的英文是 Port，起源於葡萄牙的第二大城市波爾圖《Porto》，該市位於杜羅河谷《Douro Valley》上遊，幾百年來酒商們就在這裡采購波特酒，然後乘船返回。
杜羅河谷位於葡萄牙的西北角，種植了用來釀造波特酒的 50 多種葡萄品種，備受推崇的有國產多瑞加《Touriga Nacional》、國產弗蘭卡《Touriga Franca》和羅麗紅《Touriga Roriz》。
雖然大多數波特酒都是由紅葡萄品種釀成，但也有一些相對小量的白波特酒由白葡萄品種釀造。
2、波特酒的歷史
波特酒是葡萄牙的國酒，所以談及波特，人們往往想到的是葡萄牙，但實際上，波特酒是英國酒商的發明。
17 世紀末，雖然法國的波爾多混釀《Bordeaux》是英國人的最愛，但由於兩國之間戰爭不斷，英國決定抵制法國葡萄酒，於是開始引進葡萄牙紅葡萄酒。
由於來回海運的時間較長，英國酒商為了維持葡萄酒的品質，率先向葡萄酒中加入白蘭地烈酒。
這種方法雖然可以令脆弱的靜止葡萄酒堅強地度過海上顛簸，但也造成葡萄酒的酒精度和甜度稍高。
但結果這種甜型的高酒精度葡萄酒受到了英國人的歡迎，不僅可以搭配各種食物，而且可以作為餐後甜酒單獨飲用。
最後波特酒因為酒體更為豐滿、風味更為濃鬱而享譽世界。
現在許多釀酒國也開始模仿葡萄牙生產波特酒，有些國家能生產出色的波特酒，有些國家直接用風幹的葡萄釀造，產出的酒酸度較低，缺少深度。
想要品嘗波特酒，最好選擇葡萄牙生產的，如果酒標上標有『Porto』，就是真正的葡萄牙波特酒。
3、波特酒的釀造
首先，從不同的葡萄園裡采摘已經成熟的葡萄；接著壓榨葡萄獲取葡萄汁，提取色素和單寧。
在這一階段，過去葡萄酒生產商會選用傳統的人工腳踏方式，現在大多選用機械化的破碎方式，獲得的葡萄汁裡有葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮，發酵幾天後葡萄汁的酒精度大概能達到 7%，這時候的液體叫做基酒。
然後基酒添加白蘭地進行強化，白蘭地的酒精度過高，會終止發酵過程，糖分無法完全轉化成酒精，但會保留基酒的水果香氣，由於酒精中的剩餘糖分較高，大約能達到 100g/L，所以波特酒一般呈甜型。
最後將酒倒入大橡木桶內陳年 18 個月或更久，或者將年輕的波特酒與其他波特酒混在一起進行調配或勾兌，最後釀出的酒不僅果味精致，而且極易入口，各種成分達到平衡。
有的波特酒會在裝瓶後繼續陳年，這主要取決於所要釀造的波特酒風格。
4、波特酒的風格
《1》寶石紅波特酒
① 基本簡介
顧名思義，寶石紅波特酒《Ruby Ports》的顏色是通透的寶石紅，一般是由不同的葡萄品種和不同年份的葡萄酒混釀而成，大約在橡木桶中放置 3 年左右，果香怡人，易入口，性價比較高，適合葡萄酒入門者。
② 主要風格
普通寶石紅波特、珍藏寶石紅波特《Reserve Ruby Ports》和遲裝年份波特《Late Bottled Vintage Ports，簡稱 LBV》。
③ 配餐
藍紋奶酪、牛奶巧克力和漿果味的甜點。
《2》茶色波特酒
① 基本簡介
茶色波特《Tawny Ports》呈現出一種琥珀色。
在橡木桶陳年階段，顏色會漸漸淡去，由原來的寶石紅漸漸變成橘紅、磚紅、深琥珀色。
達到成熟階段的波特酒風味更加豐富，具有太妃糖和焦糖的味道，還有堅果、無花果以及紅棗的香氣。
頂級茶色波特酒的酒標上會標有 10、20 或 30 等不同數字，它指的不是波特基酒的最小酒齡，而是波特基酒的平均酒齡。
② 主要風格
茶色波特酒可以分成 4 種風格，即普通茶色波特、珍藏茶色波特《Reserve Tawny Ports》、茶色 10 年 / 20 年 / 30 年 / 40 年波特《Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port》和年份茶色波特《Colheita Ports》。
③ 配餐
成熟切達幹酪、蘋果餡餅、幹果、牛奶或黑巧克力，奶酪蛋糕、提拉米蘇、核桃或南瓜派。
《3》年份波特酒
① 基本簡介
釀造年份波特酒《Vintage Port》的葡萄一般從最好的葡萄園裡挑選，雖然葡萄品種不一，但都產於同一年份。
這種好年份一般每 10 年才會出現 3 個，需要經過 IVDP《波特管理組織》的批準，才能上市，一般是最貴的波特酒。
如果說寶石紅波特酒適合入門者，那欣賞年份波特，就需要一定的經濟基礎和品酒經驗。
年份波特酒與遲裝瓶年年份波特酒的葡萄都來自同一年份，不同之處在於，年份波特酒裝瓶前在橡木桶中陳年的時間較短。
② 配餐
年份波特酒可以搭配：藍紋和斯提爾頓幹酪、巴達木和核桃、巧克力或巧克力甜點，以及千層餅。
《4》白波特酒
白波特酒由白葡萄品種釀成，既可以釀成幹型的，也可以釀成半甜的風格。
相比其他葡萄酒，白波特酒的果味較為濃鬱，較容易入口，通常作為一種開胃酒。
5、波特酒的儲存和侍酒
波特酒的儲存環境和其他葡萄酒一樣，最好放置在光線昏暗、溫度和濕度適宜的環境下，一般在 10–15℃ 。
寶石紅風格的波特酒開瓶後可放置幾周，茶色風格的波特酒開瓶後可放置幾個月。
波特酒的侍酒溫度在 15–18℃ 左右，喝前稍微冰鎮有助於香氣的釋放，如果能用專業的醒酒器醒一段時間口感會更好