說到葡萄牙的葡萄酒,波特酒《Port》自然是不能繞過的話題。
葡萄牙擁有超過4000年的釀酒歷史,稱得上是『葡萄酒王國』,而波特酒更是葡萄牙對葡萄酒世界的一大貢獻,被譽為葡萄牙的國家瑰寶。
秘密一:波特酒並不出產於波特
雖然波特酒以葡萄牙著名港口城市波爾圖(Porto)而得名,但是波特的真正產地卻並不是波爾圖市,而是位於流經波爾圖的杜羅河《Douro》上遊兩岸的河谷地帶。
秘密二:波特也有白的
用於釀造波特酒的葡萄品種超過100種,其中也包括白葡萄品種,如唐澤尼白葡萄《Donzelinho Branco》、伊斯佳-卡奧白葡萄《Esgana-Cão》、 弗爾加沙奧白葡萄《Folgasão》等等。
白波特酒近年來已經非常罕見,大多數白波特酒適合用作雞尾酒的基酒,部分上了年份的白波特酒則最好單獨品嘗。
不過,假如你將白波特酒放在橡木桶中長時間陳年,酒的顏色會越來越深,到一定程度後光從外觀上已經無法分辨酒原本是白酒還是紅酒了。
秘密三:波特酒都是混釀
目前市場上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混釀而成。
如上文所述,釀造波特酒的法定葡萄品種很多,但其中隻有5種葡萄被廣泛種植和使用,分別是:
巴羅卡紅葡萄《Tinta Barroca》
卡奧紅葡萄《Tinta Cão》
羅麗紅葡萄《Tinta Roriz》
弗蘭克多瑞加葡萄《Touriga Francesa》
國產多瑞加葡萄《Touriga Nacional》
秘密四:波特酒要添加烈酒釀制
波特酒的釀造過程非常復雜,在杜羅河谷收獲葡萄並發酵之後,還要通過加入中性的葡萄烈酒來提升酒精度,從而殺死酵母,停止發酵進程。
最後運往波爾圖市進行陳釀,直至成為成品裝瓶出售。
在釀造過程中添加的烈酒,一般是類似白蘭地的白酒aguardente。
秘密五:杜羅河谷是最古老的指定葡萄酒保護產區
1756年杜羅河谷被正式界定為法定葡萄酒保護產區,使其成為世界上最古老的受保護的葡萄酒制定產區。
秘密六:波特酒也要醒酒
年份波特酒一般會經過長時間的陳年,以達到更好的品質,不過由於波特酒沒有經過過濾,因此陳年過程中產生的大量沉淀需要醒酒處理。
因此,享用波特酒最好要備好一個醒酒器哦。
秘密七:波特酒一般不需要冷藏
波特酒的適飲溫度在攝氏15-20度之間,因此大部分波特酒隻需要保存在涼爽的室溫環境即可。
不過,白波特酒則例外,可以稍微冷藏飲用。
秘密八:波特酒開瓶後也要盡快喝完
雖然一般來說,波特酒比未加強的葡萄酒保存時間要長得多,開瓶後一周內都可以保持風味。
不過,開瓶後的波特酒最好也要盡快喝完,尤其是軟木塞封裝的以及年代久遠的波特酒。
秘密九:波特酒也可配餐
在口感上,波特酒口感通常比較豐富,甜美,厚重,帶有櫻桃、黑莓和黑醋栗等水果風味。
由於其本身的特色,波特酒一般用作開胃酒《apéritif》飲用。
不過,除了甜點之外,波特酒也很適合與多種食物搭配,例如蜜汁肉排、烤肉、鴨肉等等。