葡萄牙的特色葡萄酒種支撐起葡萄牙葡萄酒的主要聲名，特別是堪稱葡萄牙國酒的波特酒更是被很多初學葡萄酒的愛好者認為是葡萄牙唯一的酒種，足顯波特酒的知名程度，而同樣是加強酒的馬德拉酒，還有具有尖銳酸度和未成熟白葡萄品種的天然風味的綠酒，這都是支撐起葡萄牙特色葡萄酒的主要骨幹。
今天我們就來看看這些特色酒種的相關知識點。
一、波特酒porto：
波特酒是世界著名的加強酒，跟香檳、雪莉、卡瓦都有產區保護一樣，世界各地正常的葡萄酒釀造者都會遵從這樣的規則，不在自己生產的加強葡萄酒上標註波特，而隻認可葡萄牙杜羅河流域和上杜羅河區域出品的加強酒是波特酒。
而這種認可並不是一貫為之，比如說最早的波特酒的名字是port，但由於被其他產酒國使用，波特酒只要用波爾圖的城市名為基準使用porto來命名自己，屬於被迫改名。
波爾圖是葡萄牙的第二大城市《第一是首都裡斯本》，位於杜羅河谷上遊，是波特酒歷史上的采購起運點，也是波特酒的起源地。
波特酒的起源跟英國人有關，英法戰爭期間，對葡萄酒有旺盛需求的英國人隻能把采購放到當時的友好鄰邦葡萄牙，也就尋找到了杜羅河產區的色澤深濃的紅葡萄酒，由於為了海上運輸防止變質《那時候沒有玻璃瓶和軟木塞》，1678年，利物浦酒商在波爾圖的一家修道院發現了一種在發酵過程中添加了白蘭地的葡萄酒似乎能夠滿足長時間航行的需要，因為添加的白蘭地能夠殺死酒液中活躍的酵母，而這部分酵母正是運輸過程中導致葡萄酒腐敗的原因之一，於是對添加的白蘭地進行加大劑量實驗，波特酒的基礎工藝也就應運而生，可以說波特酒是葡萄牙人發明，但英國人最終發現並發展了它。
但也正是這種發現和發展，使得英國人認為波特酒是自己的東西，並進行了不遺餘力的傳播，早就了波特酒如今的聲名。
相對於具有復雜釀造過程的雪莉酒而言，波特酒的工藝似乎要簡單許多，首先把破碎的葡萄加入酵母發酵，發酵過程中需要不斷攪拌以獲得葡萄皮中的單寧和色素，浸皮時間1-1.5天，酒精度大約達到6-9%vol的時候，加入高比例的高度白蘭地，白蘭地和原酒液的比例大約是4：1，把葡萄皮分離出來，這些混合後的酒液依據法規至少要在橡木桶中陳釀2年以上，並且鼓勵更高的陳釀時間，也有的年輕的波特酒會與其他波特酒混合調配、勾兌，有的還需要在木桶陳釀之後繼續在瓶中陳年，具體的對策跟最終要釀造波特酒風格有關。
一般來說，主要呈現甜味的波特酒的具體風味主要是焦糖、巧克力和蜂蜜味，一些特種的波特酒比如茶色波特還會有幹果、香草和肉桂香。
釀造波特酒的主要法定原料有80多種，幾乎都是葡萄牙的本土品種，其實也可以理解為，杜羅河大部分的本土紅葡萄品種，甚至一部分本土白葡萄品種都可以用來釀造波特酒，使用最多的是本土多瑞加、卡奧紅、巴洛卡紅、法蘭西多瑞加和在葡萄牙被稱為羅麗紅的丹魄。
最著名的還是使用本土多瑞加釀造的波特酒。
單一年份波特和單一酒園波特是波特中的高端酒，從名字我們就可以看出它們的特點，一個是采用單一年份的葡萄原料釀造地，另一個除了采用單一年份的葡萄原料之外，還要保證這些葡萄原料都來自單一的葡萄園，物以稀為貴，所以標註有這兩項的波特酒的價格都會很高昂。
波特酒的類型劃分其實挺復雜，作為愛好者也沒必要了解太過詳細，我們簡單點來說，一般可以根據波特酒陳釀年份的長短來把各種類型的波特酒劃分一下，陳釀2-3年的主要是寶石紅波特、年份波特，陳釀6年以上的主要是茶色波特《舊木桶陳釀》和遲裝瓶年份波特和白色波特。
更詳細的分類內容還請各位自行去學習了解。
二、馬德拉酒Madeira：
出品馬德拉酒的產區是馬德拉島，這是一個位於非洲西部大西洋海域的島嶼，跟西班牙的加納利群島很近，我們之前討論加納利群島產區的時候提到過那裡的加強酒，實際上跟馬德拉酒的工藝差不多，都是加強酒，但相對而言，還是馬德拉酒的名氣更大一些。
馬德拉酒是公認的壽命最長的葡萄酒之一，可以在一般的環境中儲存百年之久，又被贊譽為『不死之酒』，這正好符合當年遠洋航海的需要，也就是那時馬德拉酒獲得了巨大的聲譽。
以脆爽酸度為主要風味特點的馬德拉酒在近年來也獲得了重新流行的機會，主要的市場是歐洲和亞洲的日本。
馬德拉酒的主要原料是馬德拉島的四種特色白葡萄品種，分別是舍西亞爾Sercial、華帝露Verdelho、佈爾Bual和馬姆齊Malmsey，前兩者不帶皮發酵釀造的馬德拉酒清淡，通常作為開胃酒使用，後兩者帶皮發酵釀造的馬德拉酒是經典的甜酒。
這四種葡萄是主要的馬德拉酒的原料，又被稱為四大貴族葡萄，可以在酒標上標註具體的品種名字，而其實能夠釀造馬德拉酒的葡萄品種還有我們在講加納利群島產區時提到的黑莫樂Tinta Negra Mole，還有科姆雷Complexa，這兩個紅葡萄品種無須在酒標上標註品種名字。
在馬德拉酒釀造過程中用來終止發酵的不是白蘭地，而是高酒精度的葡萄蒸餾酒，酒精度據說能達到96%vol，而根據終止時間的不同也就劃分出來馬德拉酒的類型，在過程之中終止，甜度較高，是甜型的馬德拉酒；在過程的尾聲終止，甜度相對較低，是低甜型的馬德拉酒；在發酵完成後添加，則成為幹型的馬德拉酒。
一般來說，使用佈爾和馬姆齊釀造的馬德拉酒會終止發酵較早，華帝露在發酵後期終止，舍西亞爾則是發酵結束後加強。
而終止發酵或者發酵後加強都是馬德拉酒工藝流程的一步，馬德拉酒還需要加熱到30-50℃進行催熟，這個過程被稱為馬德拉化。
馬德拉化有兩個方法，一個是人工加熱，稱作Estufa方式，一個是自然加熱，稱作Canteiro方式，第二種方式出品的馬德拉酒價格更高。
一般來說，帶有甜味的馬德拉酒會在加強後進行馬德拉化，而幹型的馬德拉酒會在馬德拉化之後再進行加強。
自然加熱是發現馬德拉酒的源起，當年在把加強的馬德拉酒運往印度的時候，因為船艙的溫度較高，這部分馬德拉酒被自然加熱，風味變得獨特，酒的壽命也變長，從而促使『馬德拉化』工藝的出現。
加強和加熱《馬德拉化》的馬德拉酒還需要進行陳釀，珍藏Reserve級至少陳年5年，特級珍藏級Special Reserve至少陳年10年，超級珍藏Extra Reserve級要陳年15年以上，而弗拉科拉Frasqueira馬德拉則意味著此酒至少陳年了20年。
另外，曾經有的馬德拉酒也使用過雪莉酒的索羅拉系統進行調配，但現在這種方法已經被禁止使用。
三、綠酒Vinho Verde：
跟波特馬德拉不同，綠酒作為葡萄牙的特色酒種，並不是加強酒，而是一種略帶氣泡的葡萄酒，清淡而酸度高，得名的原因是酒的色澤中會帶有一些綠色的反光，並不是說它就是綠色的酒《主要會用綠色的玻璃瓶裝算是貼合了綠色》，主要的釀造原因是釀酒師為了獲得未足夠成熟的白葡萄品種的天然清新感覺而進行了提前采摘釀造而成，並且這種釀造方法很古老，從羅馬時代就開始進行，1908年，葡萄牙還確認了有明確范圍的綠酒產區，並獲得了歐盟授予的原產地證明，得到了國際認可。
綠酒產區位於葡萄牙的西北端，西鄰大西洋，氣候溫和，降水量充沛，以沙質土和花崗巖為主要土壤結構。
綠酒產區的人口密集，大面積的葡萄園不好找，所以很多種植者會利用一切能利用的空間，采用棚架式的種植方式進行種植，使得這裡葡萄園的景觀比較特殊。
綠酒的主要葡萄品種是阿爾巴利諾Alvarinho，葡萄牙之外主要種植在西班牙的加利西亞，芳香型白葡萄品種，由於皮厚的原因，特別適合潮濕的綠酒產區種植，阿爾巴利諾也被美譽為『綠酒之後』，其他品種主要有羅雷羅Loureiro、阿瑞圖Arinto、阿維蘇Avesso、阿莎爾Azal和塔佳迪拉Trajadura等，其中羅雷羅是一個高產的品種。
大多數的綠酒都是混釀，並且不一定完全都是白葡萄酒，也有紅葡萄酒和桃紅的綠酒存在，隻是少而已。
綠酒中的桃紅葡萄酒一般采用艾斯帕德羅Espadeiro和帕德羅Padeiro釀造，果味很突出。
紅葡萄酒采用維毫Vinhao、紅阿莎爾Azal Tinto、伯拉卡Borracal、阿瑪拉爾Amaral等釀造，單寧充沛，維毫是主要的紅葡萄品種。
和傳統的加強酒波特和馬德拉不同，綠酒雖然釀造歷史很早，但還算是現代酒種，這也體現了葡萄牙人在溫和的同時也再不斷進取的精神。
以上是為葡萄牙三種特色酒種波特、馬德拉和綠酒的簡單知識點，希望對您有所幫助。