波特酒+無花果：激發水果香氣

波特酒醬汁的經典做法是將紅蔥頭、洋蔥、大蒜切碎，加奶油倒入鍋中炒香，然後加入波特酒、鹽、胡椒調味並炒至褐色。

但也不妨嘗試給酒中增加一些水果，從而增添新風味。

菜品案例：鵝肝草莓啫喱配微型生菜，浸無花果

酸甜解膩。

主料

• 200克
• 鵝肝

輔料

• 10個
• 草莓
• 適量
• 苦苣
• 適量
• 芝麻菜
• 2朵
• 食用花
• 1/2個
• 芒果
• 3顆
• 無花果幹
• 1片
• 白吐司

調料

• 適量
• 波特酒
• 適量
• 鹽
• 適量
• 胡椒
• 適量
• 紅酒
• 適量
• 蜂蜜
• 少許
• 糖
• 少許
• 魚膠
• 少許
• 卡帕膠

做法

• 1
• 將鵝肝去掉筋膜，處理好，放鹽、胡椒、波特酒醃制，低溫隔水烤熟打碎加入卡帕膠《壓實放冰箱》。
• 2
• 紅酒文火熬至酒酸味散盡，加入無花果幹、蜂蜜、糖，慢熬。
• 3
• 草莓炒軟加水、加糖、蜂蜜，熬稠，加入適量魚膠片《待冷》。
• 4
• 將步驟3倒入步驟1中，冷卻。
• 5
• 用適合的模具加工好。
• 6
• 芒果打成芒果醬。
• 7
• 裝盤即可，墊烤過的白吐司，用草莓、生菜、食用花、無花果裝飾。

鵝肝