什麼是波特酒？
《牛津葡萄酒詞典》是這樣解釋的：『波特酒是一種通過往葡萄醪中添加白蘭地中止發酵而成的加強酒，顏色有紅有白，其味道甜美，酒精度較高』
IVDP《波特葡萄酒協會》則是這樣解釋的：『波特酒是一種符合歐盟規定的加強葡萄酒。
不論是葡萄種植，還是釀造過程，都必須在葡萄牙的杜羅河谷《Douro》內的法定地區完成。
在傳統的葡萄酒釀造工藝的基礎上，波特酒通過添加白蘭地來中止發酵，根據工藝和陳年時間的不同，而發展出眾多的分支』
波特酒曾是英國人的摯愛，自從17世紀英法大戰之後，他們有多愛法國酒，就有多愛波特酒。
也許誰也沒想到，當時隻是為了防止葡萄酒在漫長的運輸中變質而做出的『港口之酒』《Port也有港口的意思》，卻變化出了繁多的花樣——紅寶石波特、茶色波特、年份波特……
那麼波特酒到底有多少種呢？
19世紀偉大的葡萄酒作家Henry Vizetelly這樣形容：『波特酒的種類就像男裝店裡的領帶影子一樣多』
波特酒從顏色上，可以劃分為四大類：紅寶石波特類、茶色波特類、白波特類和桃紅波特類。
白波特類和桃紅波特類比較罕見，而紅寶石類和茶色波特類則是波特酒裡的主力軍，有著眾多的家族成員。
紅寶石波特類
波特酒裡的紅寶石類，通常指那些擁有深邃的寶石紅色、濃鬱的水果香氣以及充滿年輕活力的波特酒。
這一類波特酒包括：紅寶石波特酒《Ruby》、珍藏紅寶石波特酒《Reserve Ruby》、晚裝瓶年份波特酒《LBV》、年份波特酒《Vintage》、單一園年份波特酒《SQVP》、酒渣波特酒《Crusted》和酒窖珍藏波特酒《Garrafeira》。
紅寶石波特酒
Ruby
紅寶石波特酒一般具有很深的寶石紅色，直接而新鮮的紅色水果香氣，中等的結構和酒體，以及很少的單寧。
它的這種充滿年輕活力的風格，和釀造方法是分不開的。
紅寶石波特酒通常由不同年份的葡萄酒混合制成，在大橡木桶或不銹鋼罐中陳年兩到三年，之後趁它還十分年輕的時候進行灌裝。
為了避免過度接觸氧氣，不會進行換桶的操作，所以在購買一瓶紅寶石波特酒時，發現裡面有一些酒渣，也是正常的情況。
在英國女王最愛的電視劇《冠冕街》《也是英國超長電視劇之一》中，紅寶石波特酒經常搭配著檸檬和冰塊出現。
其實這種喝法，從第一次世界大戰結束後，曾在英國非常流行。
一般的街角小酒吧裡，人們最常點的就是一杯紅寶石波特酒加檸檬，冰塊和檸檬為原本略顯乏味甜膩的紅寶石波特酒增添了不少清爽，仔細想想真是不錯的搭配！
它通常使用Stopper Cork封瓶，購買後應盡早飲用，不具備進一步的陳年能力，由於經過過濾，因此飲用前不需要潷酒。
珍藏紅寶石波特酒
Reserve Ruby
珍藏紅寶石波特酒通常都擁有著深邃的寶石紅色和濃鬱的紅色水果香氣，相比於普通的紅寶石波特，其口感更加飽滿圓潤，結構較為復雜而且單寧也更加強勁。
它經常被稱作『優質紅寶石波特酒』《Premium Ruby》，顧名思義，就是品質要比紅寶石波特酒好一些的波特酒。
它好在哪裡呢？
首先，它的原料比紅寶石波特更好——雖然也是由不同年份的葡萄酒混合制成，但隻有精選出來的紅葡萄酒才用於釀造珍藏紅寶石波特酒；其次，它陳年的時間比紅寶石波特酒更長，但通常也不會超過五年。
它通常使用Stopper Cork封瓶，購買後應盡早飲用，飲用前不需要潷酒。
晚裝瓶年份波特酒
LBV
晚裝瓶年份波特酒通常擁有著深邃的寶石紅色，豐富而復雜的果香，以及明顯的單寧感。
釀造晚裝瓶年份波特酒的原料，必須是來自同一年份的高品質葡萄酒，在大橡木桶和不銹鋼罐中陳年4~6年，再灌裝到玻璃瓶中繼續陳年《這也是名字『晚裝瓶』的由來》。
雖然晚裝瓶年份波特酒早已成為了一種十分重要的波特酒類型，但它最開始的出現，完全是逼不得已的。
1930年到1950年這二十年的時間，由於歐洲戰亂不斷，各個酒莊的波特酒都成了壓箱底的貨，賣不出去，隻能放在酒窖裡苦等。
直到他們等的時間已經超過了正常波特酒陳年的時間，這時候飛鳥莊《Noval》靈機一動，第一次將『Later Bottled』用在了1954年份波特的酒標上。
之後，其他酒莊紛紛模仿，晚裝瓶的名氣越來越大。
1955年，泰勒酒莊《Taylor》又創造性地使用了『Vintage Reserve』這個標簽，英語國家的人們好像都非常喜歡『Vintage』這個單詞，因此LBV被廣受追捧。
這一類波特酒還可以細分為三種風格，分別是：現代晚裝瓶年份波特酒《Modern LBV》、傳統晚裝瓶年份波特酒《Traditional LBV》和瓶中成熟晚裝瓶年份波特酒《Bottle matured LBV》。
現代晚裝瓶年份波特酒，指的是經過澄清、過濾和冷穩定處理，具有濃鬱突出的果香的晚裝瓶年份波特酒。
由於這些工藝，它通常會失去一些集中度和復雜度，因此不需要潷酒，打開就可以直接喝了。
它通常使用Stopper Cork封瓶，酒標上不僅會標明葡萄酒的年份，還會註明灌裝時間，這樣消費者購買的時候，就可以知道它在桶種的具體陳年時間。
傳統晚裝瓶年份波特酒，指的是不經過濾就上市出售的晚裝瓶年份波特酒，飲用前需要潷酒。
和現代晚裝瓶年份波特酒相比，它的酒體會更加飽滿，單寧感更重一些。
它通常使用傳統的軟木塞封瓶，酒標上會寫『Unfiltered LBV』《未經過濾的晚裝瓶年份波特酒》。
瓶中成熟晚裝瓶年份波特酒，其實就是在傳統晚裝瓶年份波特酒的基礎上，加上了必須在瓶中陳年超過三年才能上市的條件。
這類波特酒通常會隨著陳年時間的不同，而展現出完全不同風采，原料越優質、陳年越久的瓶中成熟晚裝瓶年份波特酒，香氣就越復雜，酒體也更加醇厚。
與下面說的年份波特酒不同，晚裝瓶年份波特酒通常缺乏上市後繼續陳年的潛力，品質也略遜一籌，購買後適合盡早飲用。
年份波特酒
Vintage Port
年份波特酒最大的特點便是陳年潛力極強，且會隨著在瓶中陳年時間的不同而發展出不同的風格。
譬如說在瓶中陳年五年的年份波特酒，最突出的特點是它還保留著深邃的紅寶石色，散發著濃鬱的紅色水果和野漿果的芳香，以及一種黑巧克力的味道；而瓶中陳年十年的年份波特酒，除了會有輕微沉淀外，香氣也變得更加成熟，色調也由年輕的紅寶石色漸漸變成一種成熟的石榴紅色；如果瓶中陳年的時間繼續延長，那麼酒液的顏色將逐漸向茶色靠攏，發展出更多的氧化香氣。
釀造年份波特酒的原料，必須來自於頂級的年份《此年份必須向IVDP報備，並獲得批準》裡最好的葡萄。
即使是這種萬裡挑一的好葡萄，釀出的原酒還需要再等上兩年，等待有經驗的釀酒師判斷它們到底適不適合做年份波特酒。
如果誰有幸從這層層選拔中脫穎而出，成為光榮的年份波特酒中的一份子，那麼接下來，它會在大橡木桶或不銹鋼罐中度過18個月到3年的時光，然後盡快裝瓶，在瓶中繼續發展演變。
年份波特酒因為眾所周知的極高品質，而被譽為『波特酒王冠上的鉆石』，也是葡萄酒收藏家和投資者口中『最美妙、最稀有的波特』。
值得注意的是，二十世紀後期，從1975年到1992年出產的年份波特酒，品質曾出現全面下滑，波特酒的聲譽也因此大打折扣，但近年來已經恢復了往日的榮光。
年份波特酒不作澄清、過濾和冷穩定處理，因此陳年以後瓶中會有許多沉淀，飲用前需要潷酒。
單一園年份波特酒
Single Quinta Vintage Port
單一園年份波特酒的表現和年份波特酒十分類似，它也會隨著時間的變化，顏色逐漸由深到淺，結構和風味也日趨復雜，口感愈變愈優雅。
單一園年份波特的釀造工藝其實也和年份波特酒的工藝十分類似，隻是它的原料必須來自同一年份的單一園，通常在大橡木桶或不銹鋼罐中陳年18個月~3年再裝瓶。
與年份波特酒不同，單一園年份波特酒不用向IVDP作『年份報備』，也就是不管年份好壞，酒莊都可以自由選擇是否釀造單一園年份波特酒。
對於大多數酒莊而言，如果年份足夠好，而他們又不止一個一個葡萄園，都會選擇將不同葡萄園的葡萄混釀《Blending》，來釀造年份波特酒。
但也有例外，有的酒莊就以單一園年份波特而聞名，最有名的便是火鳥酒莊國家園《Quinta do Noval Nacional Vintage Port》，釀造它的葡萄，全都來自未感染過根瘤蚜的老藤葡萄。
年產量僅約250箱，且非每年出產。
它的品質和聲望遠超普通酒莊的年份波特，價格自然也不菲，國際均價高達7000元人民幣。
單一園年份波特酒不做澄清、過濾和冷穩定處理，因此陳年以後瓶中會有許多沉淀，飲用前需要潷酒。
酒渣波特酒
Crusted
酒渣波特酒往往顏色顏色很深，口感濃鬱，酒體飽滿，有著豐富的果香和渾厚的單寧。
它在原料的選擇上比年份波特酒寬容了許多——不要求同一年份，也無需來自偉大的年份，所以價格也沒有很高，也因此被稱為『窮人的年份波特』。
一般的酒渣波特酒，瓶中陳年三年後即可上市。
但酒莊們大都會把這個時間延長，因為陳年六年的酒渣波特酒往往表現最好，因此可以理解為『晚裝瓶非年份波特酒』。
根據IVDP的規定，酒渣波特酒的酒標上必須註明裝瓶時間。
足夠好的酒渣波特酒，陳年能力真的不輸年份波特，在瓶子裡待上個幾十年也完全沒問題。
像是2011年上市的飛鳥莊酒渣波特酒，灌裝時間是遙遠的1961年，讓人不禁感嘆，作為酒渣波特酒，它實在是太拼了。
酒渣波特酒不做澄清、過濾和冷穩定處理，因此陳年以後瓶中會有許多沉淀，飲用前需要潷酒。
酒窖珍藏波特酒
Garrafeira
這其實是Niepoort酒莊創造的一個新的波特酒風格，葡萄來自於單一年份，在2002年Garrafeira得到波特葡萄酒協會《IVDP》官方認證之後，酒窖珍藏波特酒便成為了一種通用的風格。
酒窖珍藏波特酒既有紅寶石波特酒的深邃的紅寶石色和濃鬱的果香，口感上又有些茶色波特特有的絲滑與細膩。
一般的波特酒，不是在瓶中陳年，就是在橡木桶和不銹鋼罐中陳年，而酒窖珍藏波特酒比較特別，它先要在大橡木桶中陳年七年以上，再在5-10升的細頸大玻璃瓶《demi-john》中陳年最少8年，最後過濾、裝瓶出售，但許多酒莊都會在大玻璃瓶中陳年20、30、甚至40年。
其酒標上必須註明采收年份、裝入細頸大玻璃瓶中的時間，以及裝入標準酒瓶中的時間。
細頸大玻璃瓶《demi-john》
酒窖珍藏波特酒的出現，彌補了瓶中陳年和橡木桶中陳年風格之間的空缺，它在瓶中陳年的時間一般比年份波特要短，又因為它有在橡木桶中陳年的經歷，所以它也帶有一些茶色波特酒的氧化風格，它因此形成了獨一無二的新風格。
酒窖珍藏波特酒購買後應盡早飲用，不具備進一步的陳年能力，飲用前不需要潷酒。
茶色類
茶色類波特酒是一類主要在小橡木桶中陳年的波特酒，因為受到明顯的氧化作用，所以顏色與紅寶石類波特酒截然不同。
在橡木桶中陳年時間的長短是茶色類波特酒的主要區別，隨著年齡的增長，茶色類波特慢慢褪去紅色，發展成茶色、紅棕色、棕色，香氣也更偏向於幹果、堅果和烘烤類香氣；品質好的茶色類波特酒，會隨著陳年而變得越來越好。
茶色類波特酒可分為：茶色波特酒、珍藏茶色波特酒、陳年茶色波特酒《10年/20年/30年/40年茶色波特酒》和單一年份茶色波特酒。
其中，除了單一年份茶色波特酒要求原料必須來自同一年份外，其他幾種都可以是由好幾個年份的葡萄酒混合制成。
茶色波特酒
Tawny Port
這是入門級的茶色波特，在顏色上，茶色波特酒要比年份相近的紅寶石風格的波特酒淺的多，通常表現為茶色或紅棕色；在口感上，它也要比紅寶石風格波特酒更加柔和，新鮮的果味和年輕活力不再是它的主打項。
茶色波特酒在小橡木桶裡陳年不少於兩年，許多酒莊選擇在炎熱的杜羅河谷上遊儲存茶色波特酒，以加速熟化過程，表現出一種更加誘人的棕色和更多的氧化風味，也有酒莊選擇添加白波特來調整茶色波特的顏色。
基本茶色波特酒是所有茶色波特酒類型裡需要在橡木桶中待的時間最短的一種，它的價格便宜，人們往往把它當成一種日常開胃酒來飲用。
購買後應盡早飲用，不具備進一步的陳年能力，飲用前不需要潷酒。
珍藏茶色波特酒
Tawny Reserve Port
珍藏茶色波特酒往往有著相對柔和的口感，完美結合的果香與陳釀香，以及誘人的茶色。
之前說過一個珍藏寶石紅風格波特酒，就是比基礎的寶石紅風格波特酒好上那麼一些的類型。
其實珍藏茶色波特酒也是同樣，葡萄原料要更好一些，更重要的是，它在小橡木桶中的規定陳年時間要更長——至少有七年，這讓它的口感比基本的茶色波特酒更加絲滑，顏色中也有更多的棕色。
珍藏茶色波特酒價格適中，購買後應盡早飲用，不具備進一步的陳年能力，飲用前不需要潷酒。
陳年茶色波特酒
Aged Tawny Port
一般我們看到的標簽上寫著 『10/20/30/40 years』 的波特酒，都屬於陳年茶色波特酒。
不過這些數字代表了用於混釀的葡萄酒的平均年紀。
有的酒莊也不寫多少年，將30年以下的統稱為『Old/Velho』，40年及以上的就是『Very old/Muito Velho』。
但哪怕是10年的陳年茶色波特酒，葡萄也通常來自於頂級的葡萄園，且需要通過IVDP的品鑒測試。
陳年茶色波特酒的口感極為柔和，風味復雜，酒體飽滿，有著突出的氧化風味。
10年茶色波特酒《Tawny 10 years old port》的風格其實和珍藏茶色波特酒非常類似，茶色隻存在於邊緣，中心還是磚紅色的，味道也是偏年輕的胡椒、葡萄幹一類的味道。
20年茶色波特酒的顏色范圍很寬，從紅色到橘紅色都有，香氣也變得更加豐富，既有活潑的水果香氣，也有濃鬱的香草和幹果、淡淡的橡木氣息。
人們常說的『三十而立』，放在波特酒身上也毫不違和。
30年茶色波特酒已經褪掉年輕感十足的紅色，轉而擁有茶橘色、淺赤褐色等更加成熟低調的顏色。
在口感方面，30年茶色波特酒也頗有『三十代』的風采，長時間的陳年之後，以太妃糖、咖啡和葡萄幹這樣的香氣為主導，口感也更加濃厚、集中、甜美。
40年茶色波特酒在和橡木桶相依相伴四十年後，濃鬱的堅果和烘烤香氣成為它的最大特點之一；就連顏色，它也變得和橡木桶類似了——從琥珀色到深棕色，邊緣還有明顯的橄欖綠，是那種你打眼一看，就知道它和先前見過的小年輕不一樣，歲月感十足。
陳年茶色波特酒價格較為昂貴。
雖然不具備進一步的陳年能力，但其有著超強的抗氧化能力，即便開瓶以後，依然能保持最佳狀態長達數月，適合一個人在家慢慢小酌。
飲用前不需要潷酒。
單一年份茶色波特酒
Colheita
Colheita在葡萄牙語中意為『收獲』，葡萄牙的另一種加強酒馬德拉也有Colheita這種類型。
單一年份茶色波特酒會根據陳年時間的增長，顏色會逐漸蛻變為茶色和棕色。
它的香氣和口感也會隨著時間變得更加復雜和柔和，失去新鮮的果香。
在釀造方面，單一年份茶色波特酒要求葡萄必須出自同一年份，至少在小橡木桶中陳年七年，最長可達50年以上。
由於單一年份茶色波特酒的釀造過程和陳年茶色波特酒差不多，這也就意味著，它的風味與10/20/30/40年的茶色波特酒頗為相似，在盲品上幾乎無法區分。
但釀酒師們相信，這種酒能夠很耗地表達出某個年份的特點。
根據IVDP的規定，單一年份茶色波特酒需要在酒標上標明葡萄收獲和最終灌裝的年份。
相比於年份波特酒，單一年份茶色波特酒需要在橡木桶中陳年很長一段時間，更加耗費人力和資金，因此價格較為昂貴。
但其一旦上市，就已經到達巔峰，購買後應盡早飲用，飲用前不需要潷酒。
桃紅波特類
桃紅波特酒
Rose Port
桃紅波特酒雖然被稱為『桃紅』波特酒，但其實從淺三文魚色到淺寶石紅色的波特，都屬於這個類別。
它的口感柔和，散發著新鮮的櫻桃、覆盆子和草莓的香氣，令人愉悅。
桃紅波特酒的顏色來自壓榨時的輕微浸漬，在釀造過程中避免與氧氣接觸。
桃紅波特酒是波特酒大家族中十足的新人。
在2008年，第一款桃紅波特酒才正式誕生，並贏得了不少年輕人的青睞。
在炎炎夏日，加點冰塊進去，甜滋滋、涼冰冰，又粉嫩嫩的一杯，簡直就是村上春樹老師筆下的百分百女孩，相信你一旦遇到，就會愛上它。
桃紅波特酒價格便宜，註重新鮮度，購買後應盡早飲用，切記冰鎮，作為雞尾酒的原料也是不錯的選擇。
白波特類
白波特酒
White Port
白波特酒根據不同的原料、陳年時間以及制作方式而呈現出完全不同的風格，但往往都具有明顯的花香、蜂蜜和堅果的香氣，金黃的顏色，飽滿的酒體，以及較低的酸度。
根據法律規定，白波特酒可使用的葡萄品種達30多種之多，最主要的包括Malvasia Fina、Gouveio和Viosinho。
白波特酒有幹型和甜型之分，幹型白波特的酒標上『leve seco』的標簽，而甜型白波特會被標上『lagrima』。
Lagrima的意思是『淚』，這種類型的波特酒酒液十分黏稠，葡萄牙人覺得這就像眼淚一樣。
白波特酒有兩種不同的風格。
一種是傳統的白波特風格，通過在較高溫度下的橡木桶中陳釀，因此擁有明顯的氧化後的香氣與口感。
另一種風格比較現代，壓榨時不壓榨果皮，發酵時嚴格控制溫度，最大程度地保留了果味。
白波特酒的出現，和晚裝瓶波特酒有著異曲同工之妙。
1980年到1990年間，白葡萄品種都過得非常慘，因為這段時間全世界流行種植法國紅色品種，白葡萄品種被大量拔除，但剩下是葡萄不用又浪費。
聰明又會過日子的葡萄牙人，就想方設法把能找到的白色品種都找來，雖然每一種的數量都很少，但葡萄多力量大嘛，這不，白波特就給他們湊出來了。
白波特酒其實在國內非常少見，主要市場在葡萄牙、荷蘭、法國和比荷盧《比利時、荷蘭、盧森堡》，常常作為開胃酒和茶色波特的調色酒出現。
白波特酒價格便宜，購買後應盡早飲用，不具備進一步陳年能力，飲用前不需要潷酒。
陳年白波特酒
White Port with an indication of age
傳統風格的白波特，在橡木桶中陳年了幾十年之後，如果身板夠硬，就會發展出與茶色年份波特不分伯仲的誘人的蜂蜜風味、琥珀酒色和足夠的復雜度，以及優雅而醇美的口感。
如果你在購買波特酒時，看到白波特酒上也標著『10/20/30/40 years』，千萬不要以為這是山寨，根據波特葡萄酒協會《IVDP》的規定，陳年白波特酒和茶色年份波特一樣，都是可以使用這種年份標簽的類型，所以放心地買買買就好啦！
波特酒也有幹型嗎？
波特酒也能根據甜度分類，通常，我們見到的波特酒大都是甜型的，但其實，根據殘糖量的不同，波特酒也可以分為非常甜、甜、半幹、幹和極幹這五種類型，隻不過就算是極幹波特酒，喝起來依然會比較甜。
詳細情況請看下表：
好了，波特酒的大家族就齊全了！隨著波特酒從一開始的『港口小馬仔』，發展成今天的龐大家族，我們見過它一路這麼多副『面孔』之後，有沒有哪一面，讓你怦然心動了呢？
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文 | 叢穩穩
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