欄目丨葡萄酒社
作者丨QUEEN
世界上有一種葡萄酒，叫波特加強葡萄酒《Port/Porto》，英國作家 Evelyn Waugh曾贊美這種酒是『慰藉學者和智者的靈魂飲料』。
一開始我還真沒get到波特的好，世界 3 大最典型的加強酒之一？
啥？
沒感覺啊！直到我在幾個特殊的場合，喝了幾瓶 30 年以上的波特，才剎時間領悟到，這種又甜又烈的葡萄酒，可真香！
去年，在某個縱情吃喝·充滿人民幣味道·上千名酒十幾款的晚上，大名鼎鼎的辛明頓家族《Symington Family》亞洲區代表帶來了一瓶 1985 年多斯波特《Dow’s 1985 Vintage Porto》，面對眾多競爭對手，這瓶波特竟然沒有泯然於眾，而是不動聲色地讓一群喝多了的酒鬼給記住了，優秀！
△ 1985年份多斯波特，這飽經滄桑的小酒瓶讓它看起來格外高貴
△ 當晚競爭對手之一，賽奎農K先生甜酒
△ 當晚競爭對手之二，康斯卡德審判霞多麗
多斯是世界上最有名的波特品牌之一，早在英王喬治五世時期就已經是英國王室禦用品牌，而年份波特又是極為稀有的，平均每 10 年可能隻有 3 個年份可以發佈年份波特。
看到這瓶酒，我興奮地搓搓手，酒液顏色還是亮麗的寶石紅色，30 多年過去了還是這麼有活力，香氣中透露出圓潤成熟的紅色果香，還有核桃、巧克力及辛香料氣息。
入口甜美柔順，恰到好處的酸度，不膩，口感細膩多汁，餘味中有一些話梅、香草的味道，像溫婉的大家閨秀！
在我今年跑西班牙葡萄酒產區拜訪『西班牙鬼才釀酒師』勞爾·佩雷斯《Raul Perez》的時候，勞爾大師拿出了許多珍藏好酒，其中包括一瓶據稱距今 60+ 年的古老波特——尼伯特莫斯卡托波特《Niepoort Moscatel Vinho do Porto》。
△ 尼伯特莫斯卡托波特
可以用來釀造波特的葡萄品種有 100 多種，自 20世紀 80 年代之後主要品種變成了國產多瑞加《Touriga Nacional》、多瑞加弗蘭卡《Touriga Franca》、羅麗紅《Tinta Roriz》、紅巴羅卡《Tinta Barroca》和獵狗《Tinta Cao》這 5 個紅葡萄品種，最罕見的應該當屬莫斯卡托等品種。
△ 莫斯卡托葡萄
這瓶尼伯特莫斯卡托波特酒液倒進杯中，顏色已經變成淺茶色，有太妃糖、甘草、藥草的香氣，入口甜而不膩，相對紅葡萄品種釀的波特，這款酒清爽很多，口腔中有肉桂、皮革的風味，餘味很長。
一款 60+ 年的老酒，還是陳年潛力天生就弱的白葡萄品種莫斯卡托釀的，到現在狀態還很好，結構絲毫不散，波特太神奇了！
其實我喝過的令我好感爆增的波特不止這 2 款，去年在香港酒展也喝到 2 款非常棒的波特，來自辛明頓家族的多斯 30 年波特和格蘭姆 30 年波特《Graham Aged 30 Years Tawny Port》，風格大不同：
△ 多斯 30 年波特，風格不是很甜更清爽一些
△ 格蘭姆 30 年波特，風格更加飽滿豐富
喝優質的波特酒，尤其是年份波特，其實是一種難得的享受。
得益於它特殊的釀造工藝和高酒精，波特的陳年潛力很不錯。
普通的葡萄酒很少有保存 30 年以上還狀態良好的，即便是有，往往價格也不菲。
30 年以上的波特雖珍貴，但只要有，則通常還帶著股鮮活勁兒，讓人不由自主地就生出了好感。
而且這種 30 年的珍藏波特，一千多就可以買到，性價比很高。
波特得名於葡萄牙第二大城市波爾圖《Porto》，但它的誕生地卻是流經波爾圖的杜羅河《Douro River》所在的上流河谷地區。
△ 葡萄牙波爾圖
它有不一般的釀造工藝：酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，而波特在發酵的過程中會添加 77% abv的白蘭地，酒精度提高殺死酵母，發酵中止，留下許多糖分，所以波特口感甜甜的，酒精度 17% 左右。
出於原產地命名保護原則，隻有葡萄牙杜羅河法定產區生產的波特酒才叫波特，其他地區生產的隻能叫波特風格加強酒。
比如澳洲生產的波特風格加強酒，酒標上不會出現Port或Porto，而是標註波特的一種風格Tawny《茶色》。
不過很多人為了方便表達，杜羅河法定產區之外生產的也會用『波特』代稱。
△ 澳洲最貴的波特風格加強酒莎普菲爾德帕拉年份波特
晚安酒，情侶酒，冬季酒……這些美好的名字都是波特身上的『標簽』。
為什麼大家喜歡把波特說成晚安酒、情侶酒、冬季酒之類的？
因為波特口感甘醇甜美，酒精度較高，既容易入口，又能很快令飲酒者到達微醺的狀態，所以成了助眠的『晚安酒』。
『葡萄酒第一夫人』傑西斯·羅賓遜《Jancis Robinson》還寫了一篇文章《波特酒，完美的睡前酒》，稱『波特酒可以說是終極催眠藥水了』。
至於『情侶酒』，就很容易理解了。
波特濃鬱、甘甜，一秒醉人心，現實中的愛情都沒這麼甜美啊，情侶之間喝波特，給你們之間的愛情加點甜！而且愛情的標配是什麼？
是巧克力啊，波特配上巧克力，味道美得似上千塊的米其林大餐！
波特也可以是冬季的最佳代言酒。
寒冷潮濕的冬季，喝點高酒精的波特，身體的寒意很快就被趕跑了。
波特的酒精度偏高，但也不會像威士忌、白酒、白蘭地那麼灼熱燒喉，甜美好喝，在胃口大開的冬季，我能天天喝波特！
非常重重重要的一點，波特開瓶之後放冰箱可以保存 1-2 個月《當然放久了香氣會散掉，還是應當盡早喝掉》，一個人開一瓶我也可以慢慢喝呢。
波特種類非常多，大概比口紅色號還復雜，有些更是讓人傻傻分不清，現在教你如何用一句話概括各種波特的特點。
1.紅寶石風格波特
- 紅寶石《Ruby》
一般由不同年份的酒混合，存放在大的不銹鋼/混凝土/舊木桶中不超過 3 年，所以水果香氣占主導。
- 紅寶石珍藏《Reserve Ruby》
比紅寶石波特更高級，也是在大型惰性容器中儲存，口感更柔順，有很成熟的果香。
- 晚裝瓶年份《Late Bottled Vintage/LBV》
單一年份酒混合而成，在大的不銹鋼/舊木桶中熟成 4-6 年，有飽滿復雜的果香而且裝瓶後瓶中陳年無益。
- 年份《Vintage》
來自單一年份且出自優秀葡萄園和優質年份，在大舊橡木桶中熟化不超過 3 年但大部分隻熟化 18-20 個月，年輕時飽滿強勁，瓶中熟化 20 年後才達到巔峰。
- 單一園年份《Single Quinta Vintage》
做法與年份波特一樣，但來自單一葡萄園，釀制頻率比年份波特更高但也不是每年都有。
2.茶色風格波特
- 茶色《Tawny》
熟化陳年方式與紅寶石波特無異，通常是因為釀造時萃取更少的葡萄皮色素，因此酒液顏色偏向更淺的茶色。
- 茶色珍藏《Reserve Tawny》
比茶色波特更高級，至少在木桶中熟化 7 年，黃褐色的顏色，口感柔軟順滑。
- 年份標識茶色《Tawny with an Indication of Age》
酒標上標註 10/20/30/40 年等，這個年份是混釀基酒的平均熟化時間，比如 20 年茶色波特其混釀基酒就包含 20 年以下和以上的。
- 單一年份《Colheita》
來自單一年份，在小橡木桶中熟化至少 7 年，酒標必須註明葡萄采摘年份和裝瓶年份。
3.沉淀波特
沉淀波特《Crusted Port》是無年份波特，在木桶中熟化 2 年後不過濾裝瓶，很容易在瓶中形成沉淀，這種酒有較大的陳年潛力價格通常不便宜。
4.粉紅波特
粉紅波特《Rose/Pink Port》是由Croft公司掀起的潮流，通常使用涼爽地區的葡萄，短暫浸漬葡萄皮獲取淺淡顏色，這種酒要趁新鮮飲用。
5.白波特
白波特《White Port》由白葡萄品種釀造，有不同的甜度和不同的風格，甚至可以做成幹型的，帶年份標識的，或單一年份的。
世界上名氣最響亮的波特排行榜，必須算一個『葡萄牙酒王』飛鳥園《Quinta do Noval》。
飛鳥園有 300 多年的歷史，它家最好的酒是國產年份波特酒《Nacional Vintage Port》，僅用 2.5 公頃的老藤葡萄釀成，1913 年份的飛鳥園國產波特被《葡萄酒觀察家》《Wine Spectator》評為 20 世紀值得選購的12支酒之一。
在國際著名酒商BBR網站上，1970 年飛鳥園國家波特售價 1,650 英鎊一瓶。
不過，可能是因為飛鳥園的波特產量較少，它家的酒在市面上並不多見，國內能買的幾率更是微乎其微。
所以，國內能買到哪些大牌波特，價格又是怎樣呢？
1.辛明頓家族企業《Symington Family Estates》：葡萄牙波特酒巨頭，葡萄牙每賣出 3 瓶波特酒，就有 1 瓶來自辛明頓。
辛明頓是第一酒莊世家聯盟《PFV》的 11 位成員之一，成員中還包括波爾多一級莊木桐、意大利酒王西施佳雅等。
辛明頓旗下著名的波特品牌包括：
格蘭姆：風格更飽滿更天，有很多高品質的年份波特。
在國內有進口商，從 100 多塊的基礎款茶色、紅寶石，到數百元的10年、20 年，還有上千元的 30 年、40 年波特都可以買到。
多斯：各種風格的波特，口感沒那麼甜，有極優質的年份波特和單一園年份波特。
國內有進口商，基礎款茶色百元左右，更昂貴的 10/20/30 年也有，年輕的年份波特幾百元可買到，更老的則上千。
華萊仕《Warre’s》：生產最細膩、最優雅的年份波特，各類產品價格水準跟格蘭姆、多斯差不多，香港屈臣氏酒窖有進口此品牌。
2.蘇加比集團《Sogrape Vinhos》：葡萄牙最大的葡萄酒生產商，產品很豐富。
不僅在國外大肆收購葡萄酒莊、威士忌酒廠，在葡萄牙國內也有近 20 個葡萄酒品牌。
其中的波特酒品牌包括山地文《Sandeman》，在某東竟然有自營店，從100-200 元的基礎款波特，到上千元的年份波特、30 年波特等均有。
△ 山地文酒莊
3.澳洲波特風格加強酒：太有名啦，也非常值得一試哦！
跟葡萄牙波特不一樣的是，澳洲版加強波特通常采用歌海娜《Grenache》、西拉《Shiraz》和慕合懷特《Mourvedre/Mataro》葡萄，即GSM混釀。
著名品牌包括奔富《Penfolds》，從 100 元出頭的俱樂部珍藏《Club Reserve》，到 300 多元的 10 年和 600 多元的 20 年，都可以輕易買到。
更高級的奔富 50 年就要看運氣了。
還有莎普菲德《Seppeltsfield》，最貴的澳洲版波特出自它家，香港的屈臣氏酒窖可以找到其蹤跡。
來自澳洲沙普家族《Seppelt》的8年波特及10年波特即將上線酒十二，且同樣是GSM混釀，與莎普菲德出自同一家族，名家背景，品質卓越，實力不凡價格能打，期待一下吧~