波特酒乃葡萄牙的特產。
葡萄牙法律明文規定必須由上杜洛河《Cima do Douro，Alto Douro》釀制的葡萄酒，加入葡萄牙葡萄釀制的白蘭地來加強其酒精濃度。
此外，必須是由奧波多《Oporto》港口運出者，才得稱為『波特』。
雖在南非、澳洲、北美與南美都有制造波特，但非真正的波特。
在制作過程中，波特酒選用葡萄牙杜洛河谷及由此南進320公裡的裡斯本周圍所產葡萄，其他任何地方、任何方式生產的葡萄都不允許用以生產波特酒。
而且所用葡萄必須完全成熟，糖度在23～26 Brix，采摘時剔去老爛變質及碰傷的原料。
其主要問題是萃取足夠成熟的葡萄的色澤，一般在破碎時加入二氧化硫《約每升葡萄糖漿加入100mg》，再加熱至50℃保持24h，或瞬時加熱至60℃或更高溫度，其色澤便很快提出。
發酵時可用野生及人工培養的酵母，初發酵時為2～4天，同釀造葡萄酒相同，要常常搗汁，殘糖低至所需，也即酒度6%～8%，皮渣分離。
酒液泵至桶內，加入白蘭地進行發酵儲存。
至來年春季伊始，杜洛地區以葡萄園、作坊及農家為單位生產的葡萄酒，以木桶或木船運送至各個酒庫儲存。
運送過程中還須經過熱滅菌、冷凍處理，以澄清酒液加以穩定，並促進葡萄酒的老熟。
存放4～6年，期間進行2～3次換桶。
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