波特酒素有葡萄牙『國酒』之稱，其名字來自當時陳釀該酒的城市——波爾圖《Porto》。
一 、什麼是波特酒《Port》
波特酒是一種加強型甜葡萄酒。
在波特酒的釀造過程中加入白蘭地，一方面通過終止葡萄酒的發酵，獲得更多的殘留糖分；另一方面是提高了波特酒的酒精度數。
二 、波特酒的歷史
葡萄牙人在2000多年前就開始沿著杜羅河《Douro River》種植葡萄了。
在1678年英法戰爭時期，英國禁止進口法國葡萄酒。
為了滿足當時英國葡萄酒市場的需求，利物浦《Liverpool》地區的部分葡萄酒貿易商在葡萄牙的一個小鎮上開始采用一種新的釀酒技術來改良葡萄酒。
這種釀酒技術就是在葡萄酒的發酵過程中添加白蘭地，使得葡萄酒具有更甜的口感以及適合長時間保存，方便旅行攜帶。
1703年，倫敦與裡斯本還簽訂了梅休因協議《Methuen Treaty》，促進了兩國之間的波特酒貿易。
因此，英國在波特酒的發展史上功不可沒。
三 、波特的主要釀酒葡萄品種
波特酒得名於波爾圖《Porto》，但它並不是在波爾圖，而是在杜羅河《Douro River》釀造的。
而早在2000多年前，葡萄牙人就開始沿著杜羅河種植葡萄了。
用於釀造波特酒的葡萄品種多達80餘種，但最為常見的葡萄品種有：國產多瑞加《Touriga Nacional》、羅麗紅《Tinta Roriz》、國產弗蘭卡《Touriga Franca》、紅巴羅卡《Tinta Barroca》和獵狗《Tinto Cao》。
四、波特酒的類型
與香檳一樣，波特酒多數也是無年份的，而年份波特隻在極少數非常優秀的年份中出產。
一般地，我們可以根據波特酒窖藏年份的長短來劃分類型：陳釀2-3年的為寶石紅波特《Ruby Port》、年份波特《Vinetage Port》，陳釀6年以上的為茶色波特《Tawny》、遲裝瓶年份波特《Late Bottled Vintage》以及白色波特《White Port》。
其中茶色波特又可以依據調配用酒的平均年齡《而非最年輕》劃分為10年、20年、30年和40年。
五、波特酒的風味和配餐
1.寶石紅波特《Ruby Port》
風味：帶有顯著的成熟紅色和黑色漿果、李子和棗子的風味，甜中帶有輕微的單寧。
侍酒與配餐：適合搭配一些甜品，比如酸櫻桃派、巧克力甘那許《Ganache》松露和藍紋奶酪等，最佳適飲溫度為13-18℃。
2.年份波特《Vintage Port》
風味：年份波特酒最迷人的地方就是其粗糙的單寧會隨著時間而柔化，其酒體飽滿，口感甜美，帶有凝練的黑莓、黑色漿果、成熟覆盆子、溫熱的南瓜派香料、巧克力、咖啡等風味。
侍酒與配餐：適合搭配斯提爾頓《Stilton》藍紋奶酪、黑巧克力、無花果，適飲溫度在18℃左右。
3.遲裝瓶年份波特《Late Bottled Vintage Port》
風味：風格甜美，酸度和單寧適中，黑醋栗、櫻桃、巧克力、幹果《尤其是西梅和葡萄幹》的風味混合著泥土和皮革的味道，同時又不缺花朵的韻味，餘味中帶有杏仁和胡桃的風味。
侍酒與配餐：適合搭配淡奶酪、德國巧克力蛋糕、自制巧克力醬等，最佳適飲溫度為13-18℃
4.茶色波特《Tawny Port》
風味：復雜、凝練，但不如紅寶石波特酒果香濃鬱，畢竟在橡木桶中經過了至少7年的陳年，帶有堅果、焦糖、奶油太妃糖、煙熏、摩卡咖啡、蜜餞等香氣。
侍酒與配餐：適合與咸杏仁、煙熏三文魚、貝類、壽司、橄欖等搭配，輕微冰鎮《7-10℃》飲用為佳。
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