葡萄牙
你第一個聯想到的是什麼？
C羅
歐洲的『天涯海角』
還是
葡萄美酒！
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葡萄牙被羅馬大軍統治時期，羅馬人就開始在杜羅河畔大面積種植葡萄，釀成葡萄酒作為軍需品，葡萄酒的釀造技術得以在葡萄牙廣泛傳播。
此後經歷歲月變遷，葡萄牙人逐漸接受葡萄酒文化，並加以改良，使得葡萄牙成為種植釀造葡萄酒的大國。
在英法戰爭中，葡萄牙也成為了向英國供給葡萄酒的國家。
19世紀70年代，葡萄牙遭受根瘤蚜襲擊，葡萄酒業陷入困境。
直至1986年，葡萄牙加入歐盟，葡萄酒行業才開始發生了革新，蓬勃發展。
1 氣候地理
葡萄牙的氣候非常適宜種植葡萄，夏季溫暖，冬季涼爽潮濕，為海洋性氣候。
平原地區受大西洋盛行風的影響，降水量很明顯。
不同的氣候類型造就了不同的土壤，北部和內陸地區主要是花崗巖、板巖及頁巖，南部和沿海地區則是砂巖和石灰石的天地。
不同土質培育著不同葡萄品種，不同產區的葡萄酒也有著鮮明的個性和特色。
2 分級制度
葡萄牙是葡萄酒分級制度的發源地，葡萄牙人是最先進行葡萄酒分級的國家之一。
比法國《1855年》早近200年，理由是名稱體系會為消費者提供葡萄酒原產地的保證。
產區分級可以分為3個級別，分別是DCP、IGP和Vinho，見圖1。
同時還有Resera和Garrafeira兩個珍藏制度。
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《1》法定產區酒《DOC/DOP》 Denominacao de Origem Controlada / Denominacao de Origem Controlada
相當於法國的AOC，法規嚴格，對產量、品種、陳年時間等多有要求，有的酒還需要經過理化分析。
葡萄牙有31個法定產區。
見圖2。
《2》地區餐酒《VR/IGP》 Vinho Regional / Indicacao Geografica Protegida
限定產區的葡萄酒，多在葡萄牙的中南部，但法規相對寬松，比如允許混釀大比例的國際葡萄品種，深受釀酒師喜歡。
全國有14個區域產酒區，見圖3。
《3》日常餐酒《VM/Vinho》 Vinho de Mesa / Vinho
沒有產區標識，葡萄可以來自於葡萄牙任何地方，約占葡萄牙酒產量的1/3，大多簡單易飲。
珍藏
Resera《珍藏》和Garrafeira《培養珍藏》這兩個術語以傳統術語的身份已經註冊過，可以作為優秀葡萄牙葡萄酒的指示指標。
《1》 Resera《珍藏》
珍藏的DOC酒。
必須具備獨特的感官特性的年份酒，且酒精度必須超過法定最低的酒精量的0.5%以上。
《2》 Garrafeira《培養珍藏》
適用於所有地理標識《DOC和IGP》，也必須是年份酒，並且有濃鬱鮮明的特征。
紅葡萄酒的培養珍藏需要至少經過30個月熟化，其中至少有12個月在玻璃瓶中進行。
白葡萄酒和桃紅葡萄酒的培養珍藏需要至少12個月的熟化，其中至少有6個月在玻璃瓶中進行。
3 葡萄品種
葡萄牙擁有250多個本土葡萄品種，主要紅葡萄品種有國產杜麗佳《Touriga Naciona》、羅麗紅《Tinta Roriz，即丹魄》、巴加《Baga》、卡斯特勞《Castelao》、Ramisco和特林加岱拉《Trincadeira》。
主要的白葡萄品種有阿瑞圖《Arinto》、阿爾巴利諾《Alvarinho》、費爾諾皮埃斯《Fernao Pires》、華帝露《Verdelho》、Bubal和Seicial。
國家杜麗佳《Touriga Naciona》
傑西斯羅賓森《Jancis Robinson》曾評價國家杜麗佳是葡萄牙的赤霞珠，稱贊它是一個有潛力的紅葡萄品種。
國家杜麗佳《Touriga Nacional》果串小，果實顆粒小且果皮顏色深且厚。
這種葡萄釀的酒產量很低，但是釀造的酒顏色深濃，風味集中，單寧充沛，帶有豐富的黑色水果風味，有時候還會散發出優雅的佛手柑、迷迭香、巖薔薇和紫羅蘭的香氣。
酒體較輕盈的國家杜麗佳葡萄酒，酒精度也較低，時常會帶有茶葉的香氣。
此外，該品種還享有高酸度和極佳的陳年潛力，能很好地與橡木桶結合。
在波特酒的釀造過程中，國家杜麗佳一般會和法國杜麗佳，獵狗，巴羅卡紅，羅麗紅《一般在西班牙被叫為丹魄》等葡萄混釀，在香氣，口感和陳年能力都能平衡。
羅麗紅《Tinta Roriz》
羅麗紅《Tinta Roriz》在葡萄牙中部和南部地區又被稱作阿拉哥斯《Aragones》，而且它和西班牙丹魄《Tempranillo》也是同一個葡萄品種。
羅麗紅一般用作混釀品種，如一些頂級波特就采用羅麗紅來進行混釀，但偶爾也用來釀制單一葡萄酒。
羅麗紅葡萄酒一般帶有李子、黑色漿果和煙草的風味；而優質的羅麗紅葡萄酒則顏色較深，風味復雜且帶有高含量的成熟單寧；當然它還可以用來釀制一些酒體較輕的入門級葡萄酒。
安桃娃《Antao Vaz》
安桃娃《Antao Vaz》是一個種植歷史悠久的白葡萄品種，很可能起源於葡萄牙南部的阿連特茹《Alentejo》產區。
由安桃娃釀制的葡萄酒通常平衡度良好，帶有熱帶水果的風味。
它與霞多麗《Chardonny》一樣，葡萄采摘時間以及使用橡木桶陳年時間的長短都將影響其風味。
如果葡萄采摘的早，釀成的葡萄酒通常酒體輕盈，風格清新脆爽，酒精度低。
如果葡萄更為成熟，那麼可經橡木桶陳釀，葡萄酒的口感圓潤，風味更為復雜，結構突出。
大部分安桃娃葡萄酒年輕時即可飲用，隻有少數高品質的葡萄酒才需陳釀數年，以釋放其潛力。
4 葡萄酒產區
葡萄牙整個國家從南到北都可以種植葡萄，是名副其實的葡萄之國主要集中在中部以北的地區。
主要的葡萄產區包括阿爾嘉維《Algarve》、馬德拉《Madeira》、亞速爾群島《Azores》、阿連特茹《Alentejo》、貝拉《Beira interior》、塔華拿華羅沙《Tras-os-montes》、杜羅/波特《Porto e douro》、後山《Tavora e varosa》、杜奧《Dao》、綠酒法定產區《Vinho verde》、百拉達法定產區《Bairrada》、特茹《Tejo》、裡斯本《Lisboa》、塞圖巴爾法定產區《Peninsula de setubal》。
杜羅河谷《Douro》
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杜羅河谷位於杜羅河流域。
產區橫跨面積大，氣候非常多樣，西部溫暖的海洋性氣候，東部炎熱的大陸性氣候。
葡萄園大多種植在河岸陡峭的梯田上，土壤以板巖類片巖土壤為主，排水性良好。
主要用於生產波特酒的葡萄園以片巖為主，用於生產其他日常餐酒的葡萄園則以花崗巖土壤為主。
1756年，杜羅河谷成為世界上第一個被命名和管理的葡萄酒法定產區，它被進一步劃分為三個地理區域，分別是下科爾古河《Baixo Corgo》，上科爾古河《Cima Corgo》和上杜羅河《Douro Superior》。
《1》下科爾古河位於最西端，氣溫最低，受海洋氣候影響，所產葡萄酒口感清淡。
《2》上科爾古河以皮尼昂《Pinhão》為中心，是杜羅產區的核心地帶，周圍的群山阻擋了海洋對該地區氣候的影響，目前占杜羅產區種植面積的三分之二。
《3》從東邊區域延伸到幾乎西班牙邊境的上杜羅河地區，受極端氣候影響是杜羅河流域耕地最少，相對孤立的地區。
冬天嚴寒，夏季酷熱。
自古以來這裡的葡萄產量都十分有限。
作為波特酒的主產區，杜羅河也出品眾多的常規葡萄酒.主要的葡萄品種為國家杜麗佳(Touriga Nacional)、多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)、紅巴羅卡Tinta Barroca、獵狗Tinto Cao和羅麗紅Tinta Roriz (Tempranillo)，也有赤霞珠、長相思、瓊瑤漿等國際品種。
其中多瑞加最為推崇，而Franca Touriga的種植最為廣泛。
以國家杜麗佳、紅巴洛卡和丹魄三種葡萄進行的混釀，被稱為葡萄牙混釀。
綠酒產區《Vinho Verde》
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位於葡萄牙西北角。
降雨量豐富，氣候潮濕，綠酒產區內以花崗巖為主，排水性能較好。
綠酒產區被劃分為9個次產區，並按周邊的河流或村鎮的名字來命名：蒙桑、梅爾加蘇(Monção)、利馬(Lima)、卡瓦杜河(Cávado)、阿韋河(Ave)、巴斯圖(Basto)、索薩(Sousa)、拜昂(Baião)、派瓦(Paiva)和阿瑪蘭特(Amarante)。
綠酒產區是綠酒《Branco Vinho Verde》的發源地。
通常所說的綠酒並不是綠色的酒，而是指一種年輕、未陳年的酒體輕盈型白葡萄酒，verde本身有綠色的意思，但也有新的、幼嫩之意。
因此綠酒的顏色可以是白色、桃紅色、甚至是紅色。
整體而言，這種葡萄酒果味濃鬱，還帶有檸檬水的風味以及甜瓜、醋栗的質地，口感清爽，非常適合搭配沙拉、魚類和蔬菜類。
阿爾巴利諾《Albarino》是最常用來釀造綠酒的葡萄品種，此外，洛雷羅《Loureiro》、阿瑞圖《Arinto》等也比較常見。
裡斯本《Lisboa》
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葡萄牙首都，位於大西洋沿岸，是葡萄牙本土品種的天堂。
溫暖的海洋性氣候為主，溫差不大，降雨量一般為 600-700 mm。
這裡的葡萄園多位於緩坡上，以石灰石和粘土為主。
主要的紅葡萄品種是紫北塞、丹魄、卡斯特勞、紅迷烏達Tinta Miuda、本土弗蘭卡、國家杜麗佳和特林加岱拉，主要是白葡萄品種是阿瑞圖、費爾諾皮埃斯、瑪爾維薩、西拉諾瓦Seara-Nova和維特Vital。
擁有9個DOC產區，分別是卡卡盧斯 (Carcavelos)、克拉雷斯 (Colares)、佈塞拉斯(Bucelas)、、阿魯達(Arruda)、阿蘭戈(Alenquer)、托爾斯·維德(Torres Vedras)、奧比都斯(Óbidos)、勞林哈(Lourinhã)、因克斯達·艾勒《Encostas D’aiar)。
5 波特酒《Port》
英國作家 Evelyn Waugh 曾說：『波特酒不適合年輕人喝，他們過於稚嫩和活躍。
波特酒是歲月的恩賜，是慰藉學者和智者的靈魂飲料。
相比較法國、意大利和西班牙等舊世界國家，以及澳大利亞、美國、智利、等新世界國家，葡萄牙雖然是世界生產葡萄酒的第七大國，但是其名酒在國內相對較少有人知道，但是葡萄牙的國酒波特酒，在同類型的加強型葡萄酒中，卻是全世界第一位，連法國每年都要向該國大量采購進口。
波特酒的起源
17世紀前，英國的葡萄酒主要依賴法國進口。
1678年英法戰爭，國國王威廉姆三世對法國進口的貨物加註了大量的稅收，法國葡萄酒大受冷落。
為了滿足當時英國葡萄酒市場的需求，英國講目光投向政治友好的葡萄牙。
並探索到達杜羅河流域的內陸地區，驚喜的發現當地高溫發酵釀成的深紅色葡萄酒很有潛力，然而由於兩國路途遙遠，運輸風險很大，葡萄酒常常在到達英國海岸時變質。
1675年，利物浦酒商的兩個兒子到葡萄牙學習葡萄酒買賣，他們在杜羅河岸的耶穌會修道院中，喝到一種自釀的葡萄酒《神父稱為Pinhao》，甜美、圓潤且爽口，修士說這是在葡萄酒發酵過程中加入少許白蘭地的緣故，模仿西班牙雪莉酒的做法。
而這兩位年青人為了保持長途運輸品質，添加白蘭地的份量比神父所描述的多，這無意中的發現，成就今日的波特酒。
這種釀酒技術就是在葡萄酒的發酵過程中添加白蘭地，使得葡萄酒具有更甜的口感以及適合長時間保存，方便旅行攜帶。
釀造葡萄品種
根據葡萄牙波特酒相關法律規定，共有 100 多種葡萄《包括白葡萄》可以用來釀制波特。
波特酒的釀酒葡萄大多是葡萄牙的本土葡萄品種，包括國家杜麗佳《Touriga Nacional》、國產弗蘭卡《Touriga Franca》、羅麗紅《Tinta Roriz，即丹魄》、紅巴羅卡《Tinta Barroca》和獵狗《Tinto Cao》等，以上5種葡萄廣泛使用。
白波特酒是用白葡萄酒釀造的，包括科得佳《Codega do Larinho》、菲娜瑪爾維薩《Malvasia Fina》、埃斯格納高《Esgana Cao》、古維歐《Gouveio》、拉比加多《Rabigato》和華帝露《Verdelho》。
特殊釀造工藝
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1、壓榨和發酵
都在一種較淺的開放的花崗巖方形容器lagars中進行，歷史上傳統的壓榨都是靠人用腳去踩。
1960 年代的時候，傳統的 Lagar 工藝因為人力短缺和效率的問題受到了極大的挑戰。
純人工踩皮浸漬的開放式發酵就變得很少見了，隻有在釀造一些高端款或者旗艦酒款時才會采用。
因為地勢陡峭的關系，鬥羅河的很多酒莊用電不是很方便，所以一種叫做”Autovinification”的自動噴淋發酵方式最終受到歡迎。
現在更是出現了在lagar《現在更多使用不銹鋼槽來代替大理石》用計算機模擬人工踩踏的頻率與力度的 Robotic Lagar 。
2、加強
當葡萄酒發酵到酒精濃5%至 7%之間時，通過添加77度白蘭地《必須為77度哦！》殺死酵母，中止發酵，從而保留葡萄汁中的殘糖。
3、熟化過程
波特酒在杜羅河谷釀造完成後，不會裝瓶，而是用一種小船barcos rabelos將整桶的波特酒順流而下運至波爾圖城，在這裡進行熟成、調配、裝瓶，並最終出售。
分類
19世紀偉大的葡萄酒作家Henry Vizetelly這樣形容：『波特酒的種類就像男裝店裡的領帶影子一樣多。
』可見波特酒的種類之多，按照顏色、年份、葡萄園可以有許多分類。
波特酒常以顏色分類，可以劃分為四大類：紅寶石波特類、茶色波特類、白波特類和桃紅波特類。
白波特類和桃紅波特類比較罕見，而紅寶石類和茶色波特類則是波特酒裡的主力軍，有著眾多的家族成員。
除此之外還有年份波特、晚裝瓶波特等。
1、紅寶石波特
是最年輕的波特，通常由不同年份的葡萄酒混合制成，在大橡木桶或不銹鋼罐中陳年兩到三年，之後趁它還十分年輕的時候進行灌裝。
為了避免過度接觸氧氣，不會進行換桶的操作，所以在購買一瓶紅寶石波特酒時，發現裡面有一些酒渣，也是正常的情況。
紅寶石波特酒一般具有很深的寶石紅色，直接而新鮮的紅色水果香氣，中等的結構和酒體，以及很少的單寧。
2、茶色波特酒
是調配而來的葡萄酒，通常會在舊小木桶中放置3年左右。
這些舊木桶不會賦予葡萄酒任何橡木的特色。
許多酒莊選擇在炎熱的杜羅河谷上遊儲存茶色波特酒，以加速熟化過程，表現出一種更加誘人的棕色和更多的氧化風味，也有酒莊選擇添加白波特來調整茶色波特的顏色。
在顏色上，茶色波特酒要比年份相近的紅寶石風格的波特酒淺的多，通常表現為茶色或紅棕色；在口感上，它也要比紅寶石風格波特酒更加柔和，新鮮的果味和年輕活力不再是它的主打項，通常作為日常開胃酒
3、白波特酒《White port》
根據不同的原料、陳年時間以及制作方式而呈現出完全不同的風格，但往往都具有明顯的花香、蜂蜜和堅果的香氣，金黃的顏色，飽滿的酒體，以及較低的酸度。
白色波特酒的甜度分為4類：特幹《Extra Seco》、幹《Seco》、甜《Doce》和眼淚波特酒《Lágrima，這種類型的波特酒酒液十分黏稠，葡萄牙人覺得這就像眼淚一樣》。
白波特酒在國內非常少見，主要市場在葡萄牙、荷蘭、法國和比荷盧《比利時、荷蘭、盧森堡》，常常作為雞尾酒基酒、開胃酒和茶色波特的調色酒出現。
4、桃紅波特酒《Rose Port》
在2008年，才誕生第一款桃紅波特酒。
技術上它仍是紅寶石波特酒，但是采用了類似桃紅葡萄酒《Rosé Wine》的發酵方法，使用了少許葡萄皮，從而產生出玫瑰的色澤。
雖然被稱為『桃紅』波特酒，但其實從淺三文魚色到淺寶石紅色的波特，都屬於這個類別。
它的口感柔和，散發著新鮮的櫻桃、覆盆子和草莓的香氣，令人愉悅。
5、晚裝瓶波特酒《Late Bottled Vintage，簡稱L.B.V.》
釀造晚裝瓶年份波特酒的原料，必須是來自同一年份的高品質葡萄酒，在大橡木桶和不銹鋼罐中陳年4~6年，再灌裝到玻璃瓶中繼續陳年《這也是名字『晚裝瓶』的由來》。
這種酒的裝瓶時間在葡萄采收後第4年的7月31日至第6年的12月31日之間。
飲用與配餐
波特酒應在攝氏15至20度之間《華氏59至68度》飲用，因此大部分波特酒保存在涼爽的室溫環境即可。
白波特酒例外，可以冷藏飲用。
茶色波特酒也可能在稍涼的溫度下飲用。
裝瓶前未經過過濾的波特酒，需要醒酒的波特：有晚裝瓶年份波特酒《現代傳統晚裝瓶年份波特酒除外》、年份波特酒、沉淀波特酒。
波特酒非常適合與風味濃鬱的食物搭配，如奶酪《藍紋奶酪和洗浸奶酪等》、巧克力、焦糖甜點、煙熏堅果等。
值得一提的是波特酒《尤其是茶色波特》與雪茄可以形成完美搭配。
6 多斯LVB波特酒
多斯《DOW’s》，著名波特酒生產商，成立於1789年，是第一個由英國人建立的優秀波特酒酒商。
1890，1896年收購兩個有名的特級園葡萄園。
最早使用現代化的釀酒設別。
目前由Symington家族所有，從釀造，管理到銷售都由家族成員親力親為。
產區：葡萄牙杜羅河谷
波特酒分類：遲裝年份波特酒《LVB》
葡萄品種：國家杜麗佳等
年份：年份酒，2011年
酒精度：20%vol
適飲溫度：13-18°C《可以輕微冰鎮》
釀造工藝：LVB波特生產工藝，大橡木桶中陳年4-6年。
色澤：寶石紅至紫色
香氣：黑醋栗、櫻桃、巧克力，幹果《尤其是西梅和葡萄幹》的風味混合著泥土和皮革的味道，同時又不缺花朵的韻味。
口感：風格甜美，酸度和單寧適中
美食搭配：適合搭配淡奶酪、巧克力、德國巧克力蛋糕、巧克力醬和巧克力面包佈丁等。
完
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